烤魚(yú)片狂摻淀粉成公開(kāi)秘密 毫無(wú)魚(yú)味堪比吃面餅

????烤魚(yú)片的口感松軟，味道鮮美，是許多市民都喜歡的零食。近日，市民孫女士從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)一些散裝的烤魚(yú)片，但是拿回家品嘗后發(fā)現(xiàn)，這些烤魚(yú)片只有甜味和咸味，少了些鮮美的魚(yú)味。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烤魚(yú)片是否允許添加面粉尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一些不正規(guī)的廠家偷工減料，添加大量的面粉來(lái)制作烤魚(yú)片糊弄消費(fèi)者。

????烤魚(yú)片沒(méi)有一點(diǎn)腥味

????據(jù)孫女士介紹，前幾天，她去逛撫順路批發(fā)市場(chǎng)，在專賣(mài)海產(chǎn)品的地方買(mǎi)了兩斤散裝的烤魚(yú)片，拿回家后，家人嘗了幾口覺(jué)得味道很怪，于是孫女士就拿出一片嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)這些烤魚(yú)片吃起來(lái)感覺(jué)很面，完全沒(méi)有鮮味。

????“我覺(jué)得這些烤魚(yú)片像是面粉做的，沒(méi)有一點(diǎn)魚(yú)腥味?！睂O女士告訴記者，以前的魚(yú)片咬起來(lái)口感松軟，而現(xiàn)在的魚(yú)片吃起來(lái)越來(lái)越不是味?！爱?dāng)時(shí)我是覺(jué)得這些魚(yú)片便宜，看起來(lái)色相也不錯(cuò)才買(mǎi)的。”孫女士說(shuō)，這些魚(yú)片她是花60元買(mǎi)了兩斤。

????吃起來(lái)就像嚼面餅

????昨天上午，記者根據(jù)孫女士的描述來(lái)到了撫順路批發(fā)市場(chǎng)，在二樓的海產(chǎn)品專柜看到這里有五六家賣(mài)烤魚(yú)片的店鋪，記者隨意挑選了一家，看到這里有四五種烤魚(yú)片。“想買(mǎi)點(diǎn)烤魚(yú)片？你看看這種怎么樣？是馬面魚(yú)做的?！崩习逡?jiàn)有人光顧，立刻來(lái)到門(mén)口介紹，只見(jiàn)店老板拿起一塊圓形的烤魚(yú)片給記者看，他告訴記者，這種烤魚(yú)片35元一斤，記者撕了一塊嘗嘗，只感覺(jué)有甜味?！坝袥](méi)有便宜點(diǎn)的？”記者問(wèn)道，“有，這種30元一斤，你要的話給你便宜點(diǎn)，28元就行了?！崩习甯嬖V記者，這種烤魚(yú)片是用鱈魚(yú)做的，所以比較便宜，記者撕了一塊品嘗，發(fā)現(xiàn)這種魚(yú)吃起來(lái)感覺(jué)很面，就像是嚼面餅。

????馬面魚(yú)烤魚(yú)片每斤80元

????記者下午來(lái)到香港路的幾家商場(chǎng)海產(chǎn)品專賣(mài)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里的魚(yú)片品種大體分為鱈魚(yú)、馬面魚(yú)、三文魚(yú)三種。記者以送人為由希望店員推薦一下，店員給記者推薦了馬面魚(yú)和三文魚(yú)兩種魚(yú)片，記者看到這兩種烤魚(yú)片的顏色都較深，價(jià)格差距不大，分別為59元和58元，他們承諾說(shuō)這個(gè)里面絕對(duì)不摻淀粉。隨后記者來(lái)到成品區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里的烤魚(yú)片價(jià)格都在每斤60元以上，以漁公漁婆的產(chǎn)品為例，他們95克包裝的馬面魚(yú)魚(yú)片是15元一袋，折合一算，每斤近80元，記者看到在包裝上標(biāo)明配料，除了魚(yú)以外只有白砂糖、鹽等調(diào)味品。

????【探訪】 添加淀粉已經(jīng)不是秘密

????隨后，記者來(lái)到中山路的海產(chǎn)品專賣(mài)店，“我們的三文魚(yú)烤魚(yú)片有兩種，有30元和60元兩種，60元的是不加淀粉的。”記者在另一家店發(fā)現(xiàn)，他們的馬面魚(yú)烤魚(yú)片有每斤30元、40元、65元三個(gè)檔次，而店員也明確表示30元、40元的都是摻淀粉的。店員稱現(xiàn)在是在搞活動(dòng)打五折，65元的馬面魚(yú)原價(jià)是每斤130元。店員告訴記者，在烤魚(yú)片里添加淀粉并不是秘密，除了偷工減料，降低成本外，用了淀粉的烤魚(yú)片賣(mài)相也好，摻加淀粉比較多的烤魚(yú)片會(huì)發(fā)白。

????記者了解到，烤魚(yú)片中是否可以添加面粉和淀粉及添加多少，國(guó)家暫無(wú)明確規(guī)定。一些商販為了謀取暴利，就用面粉為主要原料，加入魚(yú)肉香精等添加劑，做出烤魚(yú)片的味道?！盀榱嗽鰪?qiáng)魚(yú)肉的彈性或者改變它的口感加一點(diǎn)面粉無(wú)可厚非，可加得太多，難免就有些偷工減料之嫌了?！敝袊?guó)海洋大學(xué)食品工程與科學(xué)學(xué)院齊明祥副教授告訴記者。

????【支招】 是否加淀粉 這樣來(lái)辨別

????如何來(lái)識(shí)別烤魚(yú)片里是否添加淀粉，齊教授告訴記者一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。

????步驟一：將兩種烤魚(yú)片分別放在兩個(gè)盤(pán)子中，倒上熱水。

????步驟二：浸泡一會(huì)兒后，將盤(pán)子中的水控干。

????步驟三：將兩片不同價(jià)位的烤魚(yú)片分別滴上醫(yī)用碘酊。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)果：30元每斤的鱈魚(yú)烤魚(yú)片瞬間變成了黑綠色，而60元每斤的馬面魚(yú)烤魚(yú)片則沒(méi)有變色。這個(gè)小實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，30元每斤的烤魚(yú)片添加了面粉和淀粉等物質(zhì)。

????“外表太白的烤魚(yú)片不能購(gòu)買(mǎi)，太黃的也不行，因?yàn)橛腥旧目赡?。?yōu)質(zhì)烤魚(yú)片外表自然，顏色不會(huì)太均勻，純白或者純黃的，可能有問(wèn)題?！饼R明祥說(shuō)，如果能在烤魚(yú)片上聞到淡淡的硫磺味，那這種烤魚(yú)片也存在問(wèn)題。 記者 徐棟 實(shí)習(xí)生 朱黎曉 攝影報(bào)道