1公斤豆?jié){精調(diào)2000杯香濃豆?jié){

????“我在家自己磨制的豆?jié){無論多么濃稠，都沒有市場上豆?jié){那股濃香味，是不是他們添加了什么東西?”昨日，青島市民叢先生對市場銷售的濃香豆?jié){產(chǎn)生疑慮，上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，“豆?jié){精”一詞已經(jīng)在網(wǎng)上瘋傳起來。記者在青島市場暗訪發(fā)現(xiàn)，這種能勾兌出濃香現(xiàn)磨豆?jié){的“豆?jié){精”在市場公開銷售。業(yè)內(nèi)人士表示，在豆?jié){中添加“豆?jié){精”已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。

????孩子不喝自家磨的豆?jié){

????“我在家用黃豆自己磨制豆?jié){，豆?jié){都非常濃稠了，但煮熟后無論如何也不會出現(xiàn)市場上豆?jié){的那種濃香味。”家住萍鄉(xiāng)路的叢先生告訴記者，他天天早晨都給孩子磨豆?jié){喝，但最近幾天孩子突然說不喜歡喝了，原因是自己家磨制的豆?jié){“不香”。

????叢先生說，孩子前幾天和同學在市場上買了一杯現(xiàn)磨的豆?jié){，喝了之后就“愛不釋口”，原因是這種豆?jié){口味非常濃香。叢先生到市場買了一杯品嘗發(fā)現(xiàn)，這種豆?jié){濃稠度雖然和自己磨制的豆?jié){相差不大，但卻能散發(fā)出一股濃郁的豆香味。叢先生在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，在豆?jié){中添加“豆?jié){精”增加香味，已經(jīng)在外地成為餐飲行業(yè)的潛規(guī)則。

????“豆?jié){精”賣得很火爆

????記者隨后來到撫順路批發(fā)市場，探訪島城是否有這種“豆?jié){精”銷售?！拔疫@里沒貨了，你往里面看看，食品調(diào)味攤有賣的。”記者在市場二樓的調(diào)味品賣場走訪，最終在一家調(diào)料經(jīng)銷部找到了豆?jié){精?！斑@個是專門用來調(diào)豆?jié){的。”女店員告訴記者，豆?jié){精現(xiàn)在賣得比較好，可能整個市場里也就他們這里有貨了。女店員帶記者來到店鋪最后一排的貨柜，從一個紙箱里掏出一桶豆?jié){精。記者看到，俗稱的 “豆?jié){精”，包裝上的名稱是豆?jié){粉香精，不用打開瓶蓋，就能聞到一股濃郁的豆香味?！斑@一桶兩斤裝，65元。”女店員表示。記者交錢買下一桶。

????“豆?jié){精”使用有竅門

????記者要離開時，又在市場路邊的一家調(diào)味品店發(fā)現(xiàn)這里也有豆?jié){精銷售，其生產(chǎn)廠家和包裝與記者剛買到的完全一樣。店主聽說記者要開一家果汁飲品店，就向記者熱情介紹起豆?jié){精的用法。“包裝上有用量，千分之一，你以前沒用過，剛開始得少放，放多了味道太濃就讓人家嘗出來了?！庇浾呖吹竭@桶豆?jié){粉香精容量為1公斤，勾兌比例在0.1%—0.5%之間?！澳憧隙ㄒ彩怯忻靼兹它c步，不用豆?jié){精，你用再多的豆子也磨不出濃香豆?jié){?！钡曛鞣Q，一般1升稀釋豆?jié){中，調(diào)進四五克豆?jié){精就能有很濃的香味，如果擔心豆?jié){濃度不夠，可以放點增稠劑，這樣不但外觀好看，還能節(jié)省不少成本。

????1公斤能調(diào)2000杯豆?jié){

????“豆?jié){精兩年前就有人用了。”經(jīng)營冰淇淋店的蘇先生告訴記者，他以前在臺東開過一個飲品店，就用豆?jié){精調(diào)制過濃香現(xiàn)磨豆?jié){?！岸?jié){精不能直接勾兌出豆?jié){，它只是豆?jié){加工中的一個添加劑?！碧K先生介紹說，豆?jié){精實際就是一種類似于味精的添加劑，主要用來增加豆?jié){的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆?jié){有很多渣子，賣相不好，豆渣喝起來還“拉嗓子”。“不但是現(xiàn)磨豆?jié){，只要是跟豆?jié){有關的飲料，基本都會或多或少地添加豆?jié){精。”蘇先生告訴記者，豆?jié){精添加的多少都是憑自己的經(jīng)驗。據(jù)介紹，1公斤豆?jié){精能給2000杯豆?jié){“調(diào)味”，調(diào)味后的豆?jié){兌水稀釋得再厲害，口感和味道也比不添加豆?jié){精的純豆?jié){好。

????“加精”豆?jié){更“濃香”

????記者用買來的“豆?jié){粉香精”進行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點“豆?jié){粉香精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口就開始溢出陣陣豆?jié){香味。攪拌后發(fā)現(xiàn)，杯中液體略微有些渾濁。記者嘗了一小口，雖然聞起來有豆?jié){香味，但口感卻沒有豆?jié){味。

????記者隨后又用豆?jié){機進行 “現(xiàn)磨”試驗：將經(jīng)過浸泡的黃豆放入有自動加熱功能的豆?jié){機，加上一定比例的水后，豆?jié){機開始自動加熱并打磨。打磨出來的豆?jié){明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。記者隨后又對豆?jié){進行了過濾，并試著在杯中加入一點豆?jié){精。豆?jié){的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與街頭一些豆?jié){店里的豆?jié){的香味非常接近。

????商家應公開添加劑

????“如果豆?jié){精這些香料是國家允許添加的，商家也應該在銷售豆?jié){時明示給消費者，不然我們還以為市場上的現(xiàn)磨豆?jié){就是比家里做的好呢?！眳蚕壬硎?，超市里銷售的各種帶包裝的飲料都有添加劑含量的標注，零售的飲料也應該注明添加的香料、香精，如果添加了豆?jié){精和增稠劑就應該告訴消費者，讓消費者明白消費。

????食用過多有不良影響

????昨天下午，記者咨詢了市食品安全委員會首席專家靳曉梅教授，她介紹，這種“豆?jié){粉香精”屬于復合添加劑，我們國家的食品添加劑分為單一香料添加劑和復合香料添加劑。正規(guī)的食品添加劑應該也有詳細的配料說明，以及限定使用范圍和用量?！叭绻细癞a(chǎn)品在國家標準規(guī)定內(nèi)添加使用，對人體的影響不大。”靳曉梅介紹，國家制定正規(guī)食品添加劑使用標準的時候，都做過嚴格的人體耐受度實驗，在限定范圍內(nèi)和用量內(nèi)使用，人體是可以接受的。就像我們炒菜使用的雞精，只起到提鮮的作用。也就是說，如果合格的 “豆?jié){粉香精”按照限定的使用標準添加到現(xiàn)磨的豆?jié){里，增加豆?jié){的香味，可以實現(xiàn)豆?jié){增香。但如果不是添加到現(xiàn)磨豆?jié){里，而是添加到一些添加劑兌出來的“豆?jié){”里，那就危險了。

????“如果可以，還是盡量少用這些添加劑，偶爾食用含這種添加劑的飲品，影響不大，但若長時間食用，會加重人體肝臟的負擔，對肝臟及腎均有影響；小孩長期食用也會對其生長發(fā)育造成影響。”靳曉梅提醒，大家在選購食品的時候，盡量不要選一些表面光鮮或味道異香的食品，因為這種食品往往被添加了食品添加劑。

????對于豆?jié){香精的危害，一位業(yè)內(nèi)人士表示，食用過多會有不良影響?！氨热缍?jié){香精里的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難?！?（記者 趙健鵬 孫啟孟）