蘑菇含甲醛是代謝產(chǎn)物
????針對日前有媒體對青島市場上蘑菇抽樣檢測中發(fā)現(xiàn)含量較高的甲醛的報道，青島市食品安全辦公室10日召開新聞發(fā)布會說明情況，青島食品安全委員會首席專家靳曉梅說，蘑菇生長過程中自身代謝會產(chǎn)生化合物甲醛，這些甲醛在經(jīng)過清洗和加熱后會被破壞掉，此時，食用蘑菇是安全的，不會損害身體健康。
????靳曉梅說，目前，對于蘑菇甲醛含量，我國還沒有一個限制性的標準，一般按照韓國、日本、歐盟的標準，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。而對于在蘑菇的生產(chǎn)過程中會不會人為用甲醛？靳曉梅說，“蘑菇本身就是菌類，如果種植過程中用了甲醛，會腐爛死掉”。
????媒體所報道的青島蘑菇含有甲醛中被采訪對象馬兆立教授告訴本報記者，之前媒體的報道沒有全面理解實驗檢測的數(shù)據(jù)，他說甲醛有化合物甲醛和游離甲醛之分，對于檢測的蘑菇樣品，從儀器檢測的數(shù)據(jù)和蒸煮后的數(shù)據(jù)綜合來看，送檢蘑菇中檢測出的甲醛是自身代謝的產(chǎn)物，是可以放心食用的。
????馬教授表示，甲醛少量地在多種食物中天然存在，市民無需“談甲醛色變”，食物中檢測出少量的甲醛是很正常的。甲醛作為新陳代謝過程的中間產(chǎn)物，可能存在在平菇等菌類，蔬菜，部分肉類，蝦、烏賊、鱈魚等海產(chǎn)品以及貝殼類動物等食品中。
????青島市食品安全辦公室在相關(guān)媒體報道后，第一時間會合工商、商務等部門，對市場上的蘑菇按照國標方法進行檢測，并對生產(chǎn)、流通 、市場等環(huán)節(jié)進行排查確認，青島市場上目前的蘑菇都是安全的，消費者可以放心食用。同時，食品安全辦公室的工作人員說，青島市財政還拿出500萬元的機動食品安全檢測費，保證在第一時間處理各界反映的青島地區(qū)食品安全問題。
????市菜籃子質(zhì)量檢測中心 蘑菇?jīng)]有列入檢測范圍
????“蘑菇?jīng)]有農(nóng)殘，目前國家還沒有把蘑菇列入蔬菜檢測范圍。”青島市菜籃子質(zhì)量檢測中心的李主任告訴記者，對于蘑菇含甲醛的說法，他認為是不可能的，蘑菇本身就是菌類，如果再加入甲醛，蘑菇就會被殺死了。
????“蘑菇本身在代謝過程中就產(chǎn)生甲醛?！崩钪魅握f，但是含量多少目前沒有規(guī)定，也沒有一個國家標準，更沒有規(guī)定檢測機構(gòu)和檢測方法，農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部關(guān)于這方面的標準都沒有涉及。
????市食用菌工作站 種植過程中不使用甲醛
????青島市食用菌工作站站長王永先說，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不可能用甲醛，全市食用菌種植面積1000萬平方米，分布在城陽、嶗山、黃島等區(qū)和五市，在種植過程中沒有用甲醛的。
????即墨市民王先生已經(jīng)種了30年的蘑菇，他也表示蘑菇種植期間并不會使用甲醛。
????4月10日，記者在新貴都集貿(mào)市場進行調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，蔬菜攤主祁女士表示，這幾天蘑菇的銷量并未受到影響，她和往常一樣進20斤蘑菇，一天都能賣完。
????熱水焯一下，甲醛不見了 通過實驗發(fā)現(xiàn)蘑菇含的是化合物甲醛
????關(guān)于之前媒體對島城市場蘑菇中含甲醛的報道，源于青島大學化學實驗教學示范中心高級實驗師馬兆立所做的實驗。島城市場上的蘑菇到底含不含甲醛，含多少甲醛，是否超出有關(guān)標準？為了解詳情，4月10日，記者找到馬兆立。
????記者先在新貴都集貿(mào)市場和家樂福超市購買了三份蘑菇樣品 ，拿到了青島大學化學實驗教學示范中心。
????馬兆立和他的學生先將蘑菇進行了處理，通過研磨，榨汁等操作制成了蘑菇汁液。通過加入各種溶液使蘑菇中甲醛變?yōu)橛坞x甲醛，再滴入堿性品紅溶液，發(fā)現(xiàn)溶液變?yōu)榧t色，說明蘑菇中含有甲醛。
????由于甲醛含量不能直接測得，而要通過對照甲醛濃度標準曲線來計算。馬教授采用乙酰丙酮顯色法，首先在甲醛溶液中加入各種試劑使甲醛顯色，測定其吸光度，繪制成標準曲線，然后對蘑菇汁進行了同樣的操作，將其吸光度代入標準曲線計算出了其中的甲醛含量。經(jīng)過檢測，這三份樣品中甲醛的含量分別為23.8972mg/kg，30.5077mg/kg，65.0593mg/kg。
????在檢測過程中，當證實蘑菇中確實含有甲醛時，馬教授告訴記者，這一結(jié)果很正常，因為蘑菇在生長過程中本身就會產(chǎn)生一定量的甲醛。
????據(jù)馬教授介紹，甲醛分為游離甲醛和化合物甲醛兩種，游離甲醛會對人身體造成傷害，而化合物甲醛對人沒有影響。而檢測過程中，需將化合物甲醛統(tǒng)一轉(zhuǎn)化為游離甲醛檢測，所以蘑菇中是否含有游離甲醛并不能確定。
????“我國尚未制定蘑菇中甲醛含量的限定標準，而韓國、日本、歐盟的標準為每千克蘑菇中甲醛含量不能超過300毫克，從目前送來樣品的檢測結(jié)果來看，還沒有超過這一標準的蘑菇?！瘪R教授介紹到。
????之后，馬教授和學生又做了一組對比試驗，將取自相同蘑菇的3份樣品蒸煮了10分鐘后，再次進行了定性分析，結(jié)果顯示蘑菇中已經(jīng)幾乎不含甲醛成分?！笆忻裨诔床酥?，只要將蘑菇用熱水焯一下，便可以放心食用了。”馬教授說。
????馬教授告訴本報記者，之前媒體的報道沒有全面理解實驗檢測的數(shù)據(jù)，沒有區(qū)分化合物甲醛和游離甲醛。對于檢測的蘑菇樣品 ，從儀器檢測的數(shù)據(jù)和蒸煮后的數(shù)據(jù)綜合來看，送檢的蘑菇檢測的甲醛是易被破壞的化合物甲醛，是可以放心食用的。(記者 婁花 實習生 叢紅珠)
