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好一家牛肉粉吃出塑料片 后廚不戴手套徒手撈粉

來源:大眾網(wǎng) 2012-04-27 10:52:34

????好一家牛肉粉里吃出塑料片

????記者臥底打工好一家牛肉粉,衛(wèi)生很成問題,進的貨連生產(chǎn)日期也沒有

????還有專職打蒼蠅的,一上午消滅50多只

????大眾網(wǎng)2011年06月13日訊 好一家牛肉粉在青島有15家店,大都集中在商業(yè)圈,很多人非常喜歡好一家的牛肉粉,但近日也有讀者反映,好一家后廚衛(wèi)生堪憂,并且多次吃出異物,為了一探究竟,記者臥底好一家,經(jīng)歷了從面試到工

作的整個流程 ,親眼看到顧客在粉里面吃出編織袋、沙子,還有因為吃生粉而退粉的事件發(fā)生,并且看到后廚種種亂象,記者真實地感受到,好一家的衛(wèi)生情況,正如市衛(wèi)生局對該店的《衛(wèi)生狀況監(jiān)督公示》上寫的一樣,真的很“一般”。

????服務(wù)

????顧客吃出異物就換粉

????醋瓶漏醋“是個大問題”

????經(jīng)過6月7日、8日的準備工作,記者在6月9日早上來到了位于漳平路上的好一家南京路分店,換上工作服之后,被安排收顧客吃完的餐盤。中午時段從11點到13點半是最忙的時候,往往這個時候,問題就會扎堆出現(xiàn)。一方面員工緊缺,工作繁忙的時候會將復雜工作簡單化,另一方面員工看到的問題不一定會反映給領(lǐng)導,反映了領(lǐng)導也不一定解決,衛(wèi)生狀況自然很難保證。

????9日中午,一位顧客來到這家店,吃粉加醋時,醋瓶開始漏醋,弄到顧客的手上。這位顧客告訴記者:“好一家牛肉粉哪家店都有這個問題,特別是山東路上的那一家,所有的醋瓶都漏,咱這邊也有很多,這是個大毛病,就不能換換瓶子嗎?”記者了解到,這位顧客已經(jīng)吃了兩年好一家的粉。

????記者將此情況匯報給了店長孫先生,問道:“要不要換了醋瓶?。俊睂O先生先是搖搖頭,后來又說:“可能會解決吧?!比缓缶兔e的去了。6月10日記者看到,醋瓶還是老樣子,試著倒了倒,還是漏。

????2個小時3人要求換粉

????6月10日上午,記者親眼目睹了顧客吃出綠色的編織袋條,還有各種怪相。一個中午,就有3位顧客要求換粉。

????中午集中就餐時,一位在國美工作的小伙子帶著女朋友來吃飯,剛坐到座位上就把記者叫了過去:“服務(wù)員,你們這是怎么回事?上次就不知道吃出個什么東西,這次又這樣!”記者一看,里面有個大約手指寬長度的綠色塑料片。一位姓劉的老員工立馬給這位顧客換了一碗。記者咨詢一位姓張的員工時,他告訴記者:“應(yīng)該是編織袋吧,也不知道后廚怎么弄的,把這個給人家上了?!?/p>

????隨后,記者在整理餐盤的時候,一位坐在走廊頭的中年顧客把記者叫了過去?!胺?wù)員,你們這個粉太硬了,咬不動?。俊庇浾呖戳丝?,餐盤上有幾段咬了之后吐出來的粉,記者把此事反映給員工劉先生時,他過去給顧客換了一碗粉。

????過了一會,又一位坐在窗邊的女士出于同樣的理由,要求換粉,大概過了十分鐘后,這位女士把記者叫了過去:“你去問問你們那個穿藍衣服的經(jīng)理,說給我換粉,現(xiàn)在還沒有上來?”記者咨詢后得知,這位女士同樣表示粉硬,在記者催促下,終于給這位女士換了碗新的。從12點到下午2點,3位顧客提出了換粉要求。

????吃出頭發(fā)照樣換粉解決

????隨后記者咨詢一位老員工,為什么有些人會感覺粉硬時,得到的答復是:“粉沒煮熟啊,煮熟了就軟了,但是容易脹,過了頭就不能用了,他們應(yīng)該提前說要硬粉還是軟粉的,有些人口味不一樣。你也不用管,顧客叫你換你就換,有一次一個顧客也是這樣,我連著給他換了兩碗,不信他不滿意,反正花的不是咱的錢,顧客滿意沒有意見就行了?!?/p>

????正在這時,記者看到,一位身穿紫色上衣的女士嘴里含著半口牛肉粉,還說“讓一下讓一下”,隨后記者看到這位女士將粉吐到了垃圾桶里,記者問怎么了?這位女士說:“剛才吃到沙子了,一大粒沙子。”之后也沒有說什么,吃完就走了。為什么這么多顧客吃出牛肉粉有問題呢?

????記者找到一位姓韓的員工,她是帶記者干活的師傅,她告訴記者:“經(jīng)常有顧客吃出頭發(fā)來,這樣的情況就要給他們換,咱也沒有辦法,吃出頭發(fā)不是前廳的責任,遇到這種情況,一般顧客也會要求,只能給他們換碗新的,具體我也不清楚為什么老會這樣,咱不是領(lǐng)導,干好自己的活就行了?!彪S后記者從多個員工的口中得知,顧客提出任何的問題,就只有一個解決的辦法——換粉。

????衛(wèi)生

????桌子和餐盤有層看不見的油

????餐盤有油差點把碗摔地上

????在體驗的這兩天,記者收餐盤時手里會有一塊抹布,雖然這塊抹布會經(jīng)常洗,但是仍然擦不掉餐盤上的油。在6月9日上午,記者就看到3次,有幾位顧客用餐盤端著牛肉粉走向座位時,碗順著餐盤滑了過去,如果不是反應(yīng)及時的話,很容易把碗摔到地上,原因就是餐盤上有層看不見的油。

????記者注意到,抹布上不干凈有油,特別是在高峰期,餐盤收回后,上面往往有牛肉粉的湯或者辣椒醬,用抹布擦干凈就堆了起來,然后放到后廚給新的顧客上餐,雖然餐盤上沒有異物了,但是油還在。

????同樣問題反映在餐桌上,好一家的餐桌往往會有一層油,也是由于抹布的原因 。“服務(wù)員,麻煩給擦一下桌子?!边@是顧客經(jīng)常提出的要求 ,因為很多人吃完飯后,會把湯弄到桌子上,這個時候只能用擦過餐盤的抹布擦桌子,異物是清理了,但是桌子上也有了一層油,所以很多顧客在服務(wù)員擦完桌子后,仍然會要求拿紙巾,自己再擦一遍。而這個問題在老員工看來“很正?!?。

????沒辦健康證是“怕抽血”

????在一塊工作的員工中,一位姓張的員工在聊天時不經(jīng)意間透露,自己還沒有健康證?!盀槭裁床晦k健康證啊,我都辦了,不是每個人都要辦嗎?”記者問道。這位姓張的員工告訴記者:“我怕抽血,不敢去辦?!敝車膯T工都笑了。

????記者咨詢后了解到,雖然大部分人都辦了健康證,但是也有個別人沒辦?!澳悴皇且矝]拿到健康證就來上班了?”一位老員工說記者,記者表示健康證就要辦出來時 ,老員工告訴表示,還是有個健康證放心,“這是店里的規(guī)矩,不過執(zhí)行的時候軟點,和公司的利益又沒什么直接關(guān)系?!?/p>

????記者在6月7日辦理了健康證,但是到6月9日下午2點半才能領(lǐng)證,不過為了能讓記者及早上班,在上午8點記者已經(jīng)開始工作了,6月10日記者仍然沒有出示健康證,還是照樣工作,直到下班時店里的經(jīng)理才對記者說:“你抓緊去領(lǐng)證,下次來的時候給我看看?!睆拇蚬んw驗開始到結(jié)束,記者都是在沒有健康證的情況下工作的。

????打蒼蠅也成專項工作

????記者剛開始工作時,被安排的工作竟然是打蒼蠅,記者表示很不情愿:“是不是天天都要打蒼蠅???”姓韓的員工告訴記者:“打蒼蠅怎么啦?蒼蠅這么多,客人來了也不好啊,蒼蠅基本是天天打,這里面都是好吃的,蒼蠅都往這里飛?!彪S后另外一個員工給記者解釋說:“咱們這里后門是開著的,前門就有個門簾,顧客進來進去的蒼蠅就飛進來了,外面的蒼蠅多咱里面也跟著多了?!?/p>

????6月9日從8點到11點左右,除了吃飯的時間,記者打了很長時間的蒼蠅,一共打死50多只。帶記者的員工讓記者拿著餐巾紙,把打死的蒼蠅捏起來扔掉。但是記者看到,后廚里面也有很多蒼蠅飛,工作人員還是各忙各的?!盀槭裁春髲N的蒼蠅不用打呢?”記者問一位剛來的員工。“不是不用打,是不用你打?!?/p>

????果然過了一會,后廚的一位工作人員把記者的蒼蠅拍要去,開始消滅后廚的蒼蠅。

????記者看到,這位工作人員拿著蒼蠅拍飛舞,一手拿著蒼蠅拍打蒼蠅,一手查著打死幾只,打死的蒼蠅只用蒼蠅拍弄到地上,估計也就打了幾只蒼蠅就不打了,記者去后廚看了一下,里面一位老員工對記者說:“外面那么多蒼蠅你不打,在這看什么看?”把記者訓斥一番。

????制作

????督導員不戴口罩穿牛仔褲進后廚

????加粉的碟很難保證衛(wèi)生

????剛開始收拾餐盤時,帶著記者干活的韓女士告訴記者:“收拾的時候手里拿個抹布,收回來的餐盤把垃圾倒掉,看看加粉的碟子干不干凈,干凈的話就另放一邊,直接放回廚房接著用了,不干凈的就和碗放到一塊洗刷?!钡怯浾呖吹?,剛開始的時候由于工作量小,加粉的碟很容易辨認,但是一到中午忙的時候,就亂套了。

????由于中午吃飯的人非常多,而收拾餐盤的工作人員相對較少,所以工作人員在忙碌中很少會仔細辨別哪些加粉的碟干凈,哪些不干凈。記者親眼看到,一些沾上粉和辣椒油的加粉碟,也被放到干凈的加粉碟中,直接回收到廚房接著用了?!斑@個干不干凈?”“這個可以放嗎?”記者在詢問幾次后,一些老員工不耐煩地告訴記者:“你看看,差不多就行了?!?/p>

????記者注意到,加粉時也是前廳工作人員收錢,拿了錢之后去拿粉,然后顧客會用手接觸一次碟,工作人員收拾的時候還會接觸一次加粉碟,就算加粉碟表面看起來很干凈,但是已經(jīng)被接觸過3次之后還不清洗的話,有可能下一個顧客拿到的加粉碟,是經(jīng)過好幾個人的手的碟子。

????督導員進后廚不戴口罩

????6月9日上午,記者在前廳工作時發(fā)現(xiàn),后廚有位工作人員,不僅不戴口罩,還穿著牛仔褲進了后廚,而其他人都穿著工作服,這到底是為什么呢?“他是督導員,來檢查店里面的工作,也是個技術(shù)人員?!币晃焕蠁T工偷偷告訴記者。隨后記者觀察到,這位督導員在后廚內(nèi)也參與工作,并且不時地和同事開個玩笑,不時地觀察前廳的工作人員的舉動 。當記者與那位提意見的顧客交流時,督導員臉上看起來很不理解。

????“你在前面干什么呢?光站著不喊,那么小聲顧客能聽見嗎?”督導員對著一位剛來不久的新員工說。這位新員工自己感覺比較累 ,被派到門口旁喊“歡迎光臨”,但是由于店里比較吵,確實聽上去聲音很小。之后記者看到督導員繼續(xù)在后廚內(nèi)忙活,在空閑的時候,后廚不時傳出陣陣大笑聲,工作人員把口罩放在下巴上,聊得甚是開心。

????牛肉粉用手撈 小菜徒手切

????由于前廳工作人員要往后廚內(nèi)送餐盤,記者有機會多次看到后廚的情形。記者觀察到,后廚工作人員切所有的小菜都沒戴手套,最里面有個鋼鍋,煮好的粉用手撈出來,然后放在碗里,為了控制粉的數(shù)量,記者看到,這位工作人員不時用手從碗里面撈進撈出。做準備工作的時候撈出的粉還要打個結(jié),一份一份放在盤子里面。記者注意到,徒手撈粉之后,有個戴著一次性手套的工作人員再去配牛肉等料,然后傳給前臺。

????記者咨詢了一位老員工,為什么都戴著頭套顧客還會吃到頭發(fā),這位員工告訴記者:“有可能活動帽子的時候掉下來的,也說不定,后廚的事不要管,和咱沒關(guān)系?!彪S后老員工解釋說,粉之所以有人會吃著生,因為剛開始的時候就怕煮過了,“過了之后就脹了,沒法用了?!?/p>

????記者在后廚看到,一包包辣椒末倒在了盆里,工作人員準備放辣椒油拌成調(diào)料,這個時候記者被安排去卸貨,之后記者才知道,好一家所有的料都是由平度好一家農(nóng)場供給的,這個農(nóng)場究竟怎么樣呢?包括店長在內(nèi)的所有人員都告訴記者:“這個我們不清楚,沒去過?!倍敦浀臅r候記者看到,辣椒、鹵蛋等食品全都貼著標簽,而標簽一覽上生產(chǎn)日期全是:見中縫。可是記者在辣椒袋上找了一圈,也沒有看到一個有關(guān)生產(chǎn)日期的信息。

????◎記者手記

????好一家請對得起顧客的包容

????去好一家的人,很多都是上班的白領(lǐng),他們鐘愛著好一家的牛肉粉,特別是牛肉粉里面的湯,就像那個提出醋瓶漏醋意見的顧客 ,能包容這些小的毛病,因為確實喜歡著好一家。很多人傳言好一家牛肉粉過期了還是拿出來賣,記者在體驗中了解到,這種情況是不會發(fā)生的,因為所有的粉都是煮熟之后賣的,時間長了就成了漿糊,已經(jīng)沒法再用了。再說了,一份粉的成本不會高于5毛,丟掉煮好后賣不出去的粉再正常不過了。

????有人吃出了沙子,吐了就算了,有人吃出了編織袋條,也只是要求換一碗,但是,就是在這種顧客包容的情況下,反而讓好一家的員工感覺,吃出異物很正常,解決辦法是換粉,從這種不成熟的心態(tài)來看,好一家沒有理解顧客的包容,所以也就更不會在意顧客的意見了。每一家好一家的后廚,顧客都可以從前廳看得清清楚楚,那個在前廳和后廚間的布簾,實在是擋不住什么東西,現(xiàn)代餐飲的透明化就在于此。

????所以,即便是很多顧客吃出了異物,或者感覺吃到了生粉,也不會從此就放棄好一家的牛肉粉,這份信賴和依賴,正是所有人付出努力的回報,好一家員工的標準體重:110斤,這是員工付出勞動和汗水最直接的體現(xiàn),但是長此下去,不是一個餐飲業(yè)的發(fā)展之計,好一家,要對得起顧客的這份包容才行!(文/圖 本報記者)

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