傳微波爐烹調(diào)食品致癌 專家稱無依據(jù)不必驚慌

????“當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病?！弊蛉眨粍t介紹“微波爐危害”的微博被不少網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，并迅即引起全國網(wǎng)友們的關(guān)注。

????南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)權(quán)威專家接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示：所謂微波加熱食品有毒說，是對微波烹調(diào)不了解所致，日常生活中微波烹調(diào)是安全的。但是，如果加熱超過120℃的確會產(chǎn)生致癌物。

????微博熱轉(zhuǎn)

????吃了微波食品可能會致癌！

????昨日，微博網(wǎng)友“美麗在線”發(fā)了一條重要的“保健信息”：介紹了吃微波食品的幾大壞處。記者隨后在各大微博上搜索發(fā)現(xiàn)，類似有關(guān)微波食品有毒說已經(jīng)被全國各地的網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)發(fā)，并多半好心地轉(zhuǎn)給了親友和同事們，建議為身體健康考慮，停用微波爐。

　　記者搜查發(fā)現(xiàn)，類似微博的觀點(diǎn)多半來自一篇名為“微波爐的危害：食用微波食品必須記住三件事”的文章，因?yàn)榻?jīng)過不斷復(fù)制轉(zhuǎn)發(fā)，這篇文章的出處不詳，但其披露的觀點(diǎn)卻可謂觸目驚心。

　　“人們通常以為微波食品是安全的。事實(shí)上，我們的質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)只關(guān)心微波爐是否存在微波泄漏的情況，令人驚訝的是，這些質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)從未質(zhì)疑微波食品本身是否安全?！?/p>

　　“研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴(yán)重的健康問題。前蘇聯(lián)于1976年取締微波爐的使用，并對應(yīng)用微波輻射制定了非常嚴(yán)厲的限制。前蘇聯(lián)早已發(fā)表了全球警告，指出微波爐和其它微波設(shè)施對環(huán)境和生物健康的危害?！?/p>

　　在做上述論述后，這篇文章得出結(jié)論“我們必須記住三件事：第一，微波食品會產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失；第三，當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病?！?/p>

　　正是這三點(diǎn)結(jié)論被網(wǎng)友們摘抄，在微博上大量轉(zhuǎn)發(fā)。

　　腫瘤醫(yī)生說

　　微波烤過的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)已變化

　　多位南京網(wǎng)友也轉(zhuǎn)發(fā)了這則“信息”，揚(yáng)子晚報(bào)記者循跡找到了其中的一位，他的公開身份是南京某醫(yī)院腫瘤科醫(yī)生。這位網(wǎng)友是“微波爐停用”的支持派，他說自家的微波爐現(xiàn)在已經(jīng)束之高閣，僅被用作碗櫥了。

　　這位網(wǎng)名叫“輕度糜爛”的醫(yī)生向本報(bào)記者推薦了一本書，名為《癌癥不是病》，作者為現(xiàn)定居在美國的印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)大師安德烈·莫瑞茲。在這本暢銷書中，這位癌癥治療專家將微波爐列為我們身邊的“癌癥風(fēng)險(xiǎn)”。

　　“輕度糜爛”非常同意安德烈·莫瑞茲的觀點(diǎn)，這位腫瘤科醫(yī)生表示，盡管尚無實(shí)際研究表明，微波食品一定會使人致癌，但從減少癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的角度考慮，他的建議是少用微波爐。他具體解釋道：“人們得病的原因有很多，不是某個因素的單一作用，但是這個積累過程中，任何明知道有害我們不去避免或者以少量攝入不要緊的觀點(diǎn)都是不負(fù)責(zé)任的，把有害因素盡可能減少是防癌的關(guān)鍵?！?/p>

　　他以生活中我們常吃的烤饅頭舉例，傳統(tǒng)方法加工的烤饅頭外焦里嫩，帶有香味，非常可口；而微波爐加工的烤饅頭卻是堅(jiān)硬一塊、難以下咽。“放在顯微鏡下面看，它的結(jié)構(gòu)已然發(fā)生了變化”。這位醫(yī)生對微波爐不信任，雖然這種內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品究竟對人體是否有害，尚無權(quán)威的研究結(jié)論，但現(xiàn)實(shí)是，人們也無法證明這種食品就對人體完全無害。該醫(yī)生表示，需要專業(yè)人士對這塊進(jìn)行深入研究。

　　專家觀點(diǎn)

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家：

　　微波食品致癌沒有依據(jù)，無需大驚小怪

　　南京這位醫(yī)生的觀點(diǎn)讓人頗為緊張，但國內(nèi)專職食品安全研究的學(xué)者對此卻持不同意見，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院安教授接受本報(bào)記者采訪時(shí)便表示，無需大驚小怪。

　　安教授一條條批駁微波食品三點(diǎn)有害論：說微波食品致癌，事實(shí)上傳統(tǒng)烹飪方法也可能致癌，比如油加熱時(shí)間過長、比如食物燒糊焦化之后，也會產(chǎn)生致癌物；說微波加熱會導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失，傳統(tǒng)的烹飪加工方式下，食材在翻炒過程中，也會導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失。這種流失是很正常的；至于微波食品會導(dǎo)致人患上一系列的病，安教授表示，這一觀點(diǎn)目前沒有臨床驗(yàn)證。

　　安教授表示，微波食品有害論之所以引起網(wǎng)友們的高度關(guān)注，這與當(dāng)前人們對食品安全高度重視的大背景有關(guān)，事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中，僅就烹飪方式而言，沒有絕對的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導(dǎo)致水中毒呢。”

　　安教授認(rèn)為：“沒有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續(xù)下去，人肯定會不健康”，老百姓一要有健康的心態(tài)，二需保持健康的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。

　　安教授認(rèn)為，不可妖魔化微波食品，事實(shí)上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認(rèn)知，無需大驚小怪。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家：

　　一些食物加熱到120℃才會產(chǎn)生致癌物

　　那么，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？本報(bào)記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授，這位國內(nèi)知名的營養(yǎng)專家因《怎樣吃最安全》等多部著作為大眾所熟知。

　　范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生；超過200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。”

　　“問題是，微波爐加熱會產(chǎn)生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況?！?/p>

　　范志紅認(rèn)為：“微波爐雖然是個好東西，但一定要使用得法，才能給我們帶來方便和健康。如果自己不看說明、應(yīng)用不當(dāng)，出了問題，不能怪到機(jī)器頭上?！?/p>

　　貼心提醒

　　既然微波食品沒有問題，那我們在日常生活中，使用微波爐又需注意些什么呢？范志紅副教授貼心解答：

　　1、哪些食物適宜用微波爐加熱？

　　微波烹調(diào)對于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。只要水分夠多，最終的溫度不過高，就不會產(chǎn)生致癌物。

　　不過，即便是高水分食品，微波加熱時(shí)間也不能過長。微波爐用來蒸食物是個非常好的選擇。只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，它就可以用微波爐來蒸。

　　2、哪些食物不適合用微波爐加熱？

　　有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時(shí)也要非常小心。比如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，都屬于高脂肪低水分食品。因?yàn)樗稚?，同樣能量的微波加熱后，溫度就上升得特別快，很容易焦煳或炸開。

　　此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦煳，產(chǎn)生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時(shí)要非常小心，嚴(yán)控時(shí)間，最好換成其他加熱方式。

　　3、自帶午餐加熱要注意什么？

　　微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常用的瓷制碗盤，以及用來煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱。至于塑料，一定要能夠耐受100℃溫度的無毒塑料才好，最好是專用的微波爐塑料餐具。外面買來的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱。餐館中用來打包的塑料盒也要仔細(xì)看看，上面寫著能夠用于微波加熱才能放進(jìn)去，否則就不能。