添加劑與水勾兌果汁成行業(yè)潛規(guī)則 成本僅3毛

昨日，沙坪壩區(qū)一飲料店，店員在用添加劑勾兌果汁。

????果汁=水+添加劑 已成行業(yè)潛規(guī)則 勾兌果汁成本不到3毛，內(nèi)含10余種添加劑。

????近日，一名幽默的“化學(xué)老師”因一則微博而迅速躥紅。他在課堂上，僅短短幾分鐘就用水和各種食品添加劑瞬間“合成”了新鮮出爐的“鮮榨果汁”，他用試驗(yàn)告誡同學(xué)們：喝果汁=喝水+添加劑。昨日，記者走訪我市部分街頭冷飲店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，用添加劑和水勾兌成果汁早已成為行業(yè)潛規(guī)則。

????目擊 一杯果汁制作僅需一分鐘

????隨著氣溫不斷攀升，不少飲品店生意也日漸火爆。其中，如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁飲品備受追捧，一杯果汁價(jià)格少則5元，多則10元。不同口味、不同大小杯均有不同價(jià)格。

????在南坪商圈珊瑚中學(xué)附近一家名為“快樂(lè)魔方”的飲品店里，記者購(gòu)買(mǎi)了一杯7元錢(qián)的“印度芒果C”果汁。在店里記者看不到任何水果，只見(jiàn)店員拿出一個(gè)塑料杯，動(dòng)作嫻熟地從柜臺(tái)上五顏六色的盒子中找出其中一個(gè)，從里面舀了一勺粘稠液體，然后加滿水放上冰塊，最后攪拌均勻。還不到一分鐘，一杯果汁就做好了。

????“你這里賣(mài)的果汁怎么沒(méi)有鮮榨水果？”記者問(wèn)。店員爽快地說(shuō)：“我們賣(mài)的果汁都是用的濃縮果汁，沒(méi)有鮮榨果汁?！?/p>

????調(diào)查 果汁由添加劑+水勾兌

????記者觀察發(fā)現(xiàn)，除了這家“快樂(lè)魔方”，其他類似飲品店均沒(méi)有新鮮水果，其制作果汁原料均來(lái)自“濃縮果汁”。

????“5元只能買(mǎi)1斤芒果，1斤芒果一小杯果汁都榨不出來(lái)?！睋?jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士爆料，業(yè)內(nèi)真正用水果榨果汁的并不多，因鮮果榨汁不僅成 本高，而且制作難度也大。用濃縮果汁不僅省事，而且利潤(rùn)也非常高?！皫缀醮蟠笮⌒〉淖灾评滹嫷曩I(mǎi)的果汁都是這樣做的。”該業(yè)內(nèi)人士稱，目前市面上大大小小 的飲品店大多都是連鎖加盟店，公司會(huì)向加盟店提供原料和技術(shù)，這些原料和技術(shù)都是有食品安全保障的。然而，很多商家為賺取更多利潤(rùn)，會(huì)選擇自行購(gòu)買(mǎi)原料。 用濃縮果汁勾兌果汁已成行業(yè)“潛規(guī)則”，其原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。

????內(nèi)幕 濃縮果汁幾乎不含水果

????濃縮果汁到底是什么？是否有真正的果汁？在盤(pán)溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者很容易就找到了幾家銷(xiāo)售自制飲品原料商鋪。

????在一家名為“品皇食品”的商鋪里，貨架上擺滿了五顏六色的食品添加劑和果汁濃縮液。檸檬汁、水蜜桃汁……品種和口味多達(dá)數(shù)十種。老板何女士介紹，街頭飲品店的原料幾乎都是這些。

????“濃縮汁都是配好了的，直接沖水勾兌就可以了?！焙闻糠Q，奶茶和果汁等飲料都是用濃縮汁勾兌的，按照濃度倍數(shù)濃縮汁分為9倍、10倍和20倍濃縮汁。濃縮倍數(shù)越高，一次加入的濃縮汁就越少，也就越省錢(qián)。

????這些濃縮果汁價(jià)格從10多元到30多元不等，在一桶草莓果汁濃縮液中，記者看到其配料中包含黃原膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、蘋(píng)果酸鈉、檸檬 酸鈉、食用香精、胭脂紅等10多種添加劑，這些都是食品添加劑，但就是沒(méi)有水果成分，然而幾乎所有濃縮液的瓶身都印有“QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)志。

????何女士稱，有水果成分的濃縮果汁售價(jià)要高得多，大部分飲品店都不會(huì)進(jìn)這種貨，而是選擇售價(jià)便宜、沒(méi)有水果成分的產(chǎn)品。

????實(shí)驗(yàn) 一杯果汁成本僅3毛

????記者在盤(pán)溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)花36元，買(mǎi)了兩瓶?jī)缮b、不同口味的濃縮果汁。按照瓶身標(biāo)示的比例，記者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁濃漿，再用同樣的杯子量了10小杯純凈水混合。

????攪拌均勻后，果汁顏色呈淡黃，味道比直接用芒果榨出的果汁更濃更香。如不加色素，很難達(dá)到外面購(gòu)買(mǎi)的果汁那種色澤。隨后，記者用同樣的方式制作了一杯薄荷口味果汁，味道、顏色和街邊購(gòu)買(mǎi)的無(wú)異。

????記者粗略算了一下，18元2升的濃縮芒果汁，可勾兌400毫升一杯的果汁55杯，算下來(lái)每杯成本僅3毛。

????而用新鮮芒果制作，一個(gè)芒果價(jià)格大約在2元左右，只能榨出50多毫升果汁，兌水制成400毫升的果汁后，不僅濃度不夠味道很淡，而且花費(fèi)時(shí)間也很長(zhǎng)。

????部門(mén)回應(yīng)

????沒(méi)有管理標(biāo)準(zhǔn)難監(jiān)管

????對(duì)于喝到肚子里的“果汁”，不少市民均表示不清楚原料?！昂绕饋?lái)就是一個(gè)水果味啊?！笔忻駝⑿〗惚硎?，自己常常在街頭購(gòu)買(mǎi)果汁，都以為是由鮮榨水果制成的濃縮果汁兌成的，完全沒(méi)想到里面充滿了大量添加劑。

????果汁到底能不能加入添加劑？如果能的話，添加多少是被允許的？果汁中果肉、水和添加劑的比例應(yīng)該在什么范圍內(nèi)？

????針對(duì)這些問(wèn)題，記者采訪了市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士。該局一名工作人員表示，由于這些冷飲店不屬于生產(chǎn)企業(yè)，質(zhì)監(jiān)部門(mén)也無(wú)權(quán)進(jìn)行管理，同時(shí)目前針對(duì)這類果汁也沒(méi)有具體的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。

????一業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在對(duì)于鮮榨果汁，國(guó)家沒(méi)有任何規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)鮮榨果汁要如何操作，里面要添加多少種食品添加劑這些問(wèn)題，都沒(méi)有規(guī)定，所以對(duì)這些食品添加劑劑量的使用全是經(jīng)營(yíng)者自己說(shuō)了算。

????專家建議

????添加劑還是少吃為好

????“其實(shí)只要不是非法添加劑，食品添加劑本身是對(duì)人體無(wú)害的?！蔽髂厢t(yī)院消化科主任汪榮泉介紹，食品添加劑其主要作用是防止變質(zhì)，改善食品感官性狀，保持或者提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加食品的方便性等。合格的食品添加劑只要適量，對(duì)人體是無(wú)害的。

????不過(guò)，對(duì)于添加劑的使用，作為商家一定要謹(jǐn)慎，消費(fèi)者也不要過(guò)多吃工業(yè)化的添加劑的食品、顏色鮮艷的東西?！跋M(fèi)過(guò)程中不可能不吃這些東西，但 是不要吃得過(guò)多?！蓖糁魅畏Q，在不能避免食品添加劑的情況下，只能減少對(duì)其攝入量，避免長(zhǎng)期、集中、頻繁地大量食用含有添加劑的食物，這一點(diǎn)兒童和孕婦應(yīng) 該尤其注意。

????在選購(gòu)食品時(shí)，不能只圖好看、鮮艷，要注意辨別，盡量選擇添加劑少的食品。在選購(gòu)食品時(shí)，盡可能選擇天然的為好，過(guò)分鮮艷的食品不見(jiàn)得好。（記者 王松南 實(shí)習(xí)生 劉懋）

????四招教你識(shí)別勾兌果汁

????1 看顏色 勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層。

????2 聞香味 勾兌飲料聞起來(lái)香味更濃郁。

????3 嘗味道 純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖(6098,24.00,0.40%)，如果飲料喝著甜得發(fā)膩，多數(shù)是勾兌而成。

????4 品質(zhì)感 勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會(huì)伴有果肉的沉渣，喝起來(lái)質(zhì)感更好。