9元錢一斤的雞肉加入羊肉精后,竟飄出香噴噴的羊肉味;放點(diǎn)羊肉精,清亮的白開(kāi)水立即變成了羊肉湯……昨天,記者對(duì)我市部分地區(qū)食品添加劑市場(chǎng)暗訪后,購(gòu)回一斤羊肉精,分別做了羊肉湯和烤肉實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)雖然從味覺(jué)上感覺(jué)不出什么破綻,但經(jīng)過(guò)記者細(xì)致觀察,發(fā)現(xiàn)了不少辨別真假的方法。
■暗訪>>>
每斤20元羊肉精隨便買
“這個(gè)市場(chǎng)上有很多賣羊肉精的。”昨天上午,記者來(lái)到位于即墨鶴山路東側(cè)的即墨副食品批發(fā)市場(chǎng)看到,幾十家掛著調(diào)味品和食品添加劑門頭的店鋪里,擺滿了各種食品添加劑和調(diào)味品,一名知情人士告訴記者,市場(chǎng)上雖有不少售賣羊肉精的,但由于查得嚴(yán),許多店鋪不敢公開(kāi)賣了。
記者走進(jìn)一家食品添加劑批發(fā)部,老板稱,店里的羊肉精不多,記者在貨架上找到了一桶一斤裝的羊肉精后稱:“先拿桶試用,如果好以后就長(zhǎng)期買?!苯?jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià),老板以20元一斤將羊肉精賣給記者。臨走時(shí),店鋪老板稱,如果有需要隨時(shí)可聯(lián)系。記者注意到,這種羊肉精的外包裝上說(shuō)明的使用方法只是在生產(chǎn)過(guò)程中使用,并沒(méi)有說(shuō)明在什么地方、生產(chǎn)什么時(shí)使用。
■講述>>>
老板娘稱從不喝羊肉湯
昨日下午,記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)看到,一樓二樓調(diào)味品區(qū)的大多數(shù)商鋪里,都將“羊肉香精”“豬肉香精”等擺放在不是很顯眼的位置上,有的甚至是小心翼翼地偷著賣。在一家商鋪里,記者詢問(wèn)是否有“羊肉香精”,老板娘上下仔細(xì)打量了記者一番,才從貨架上拿了一袋“羊肉香精”?!皟山镅b的25元一袋,給你算批發(fā)價(jià)了?!崩习迥镎f(shuō)。記者看到,這里不僅有“羊肉香精”,“牛肉香精”、“豬肉香精”也都敞開(kāi)賣?!拔疫@些貨都是正規(guī)渠道來(lái)的,有企業(yè)的工商許可證、生產(chǎn)許可證、化驗(yàn)報(bào)告單等材料,不怕被工商查?!痹摾习迥飳?duì)記者稱,有的商鋪從來(lái)源不明的渠道進(jìn)便宜貨,只能偷偷摸摸地賣?!斑@些羊肉香精基本都是酒店、飯店來(lái)買,用這個(gè)更容易出味;也有人用雞肉、豬肉、牛肉添加這個(gè)冒充羊肉,但人家買回去怎么用我們管不著,反正我現(xiàn)在從不在外面喝羊肉湯。”該老板娘表示。
■揭秘>>>
乳白色羊肉湯藏“貓膩”
昨天下午,在即墨開(kāi)了20多年羊肉館的呂先生告訴記者,倒回10多年前,羊肉價(jià)格不是太貴,沒(méi)人想著往里放添加劑,這幾年什么羊肉精、豬肉原湯等添加劑都冒出來(lái)了,一些人為了暴利開(kāi)始使用這些羊肉精等添加劑。呂先生說(shuō),一些羊肉館為了多賺錢,就在羊肉湯里加上其他便宜肉類,再加上一些羊肉精來(lái)增加羊肉味,這樣既沒(méi)有衛(wèi)生問(wèn)題,又讓人吃起來(lái)感覺(jué)味道純正。好像是真正羊肉做出來(lái)的湯,因?yàn)楦鞣N羊肉羊雜和骨頭放在一起熬,顏色怎么熬也出不來(lái)乳白色的,而用羊肉精作出來(lái)的湯,會(huì)比純正的羊肉湯白一些,有的甚至全部呈乳白色,且味道不太純正,吃起來(lái)有添加劑味道。
“雞肉和羊肉價(jià)格差了兩倍多吧?!眳蜗壬f(shuō),現(xiàn)在羊肉25元一斤,而一斤雞脯肉還不到9塊錢。腌肉的時(shí)候,在雞肉里放點(diǎn)羊肉精,就變成羊肉了,要是怕被人吃出來(lái),就羊肉和雞肉摻著放,烤出來(lái)的羊肉串沒(méi)人能嘗出異樣來(lái),現(xiàn)在很多燒烤攤都這樣做。記者粗略算了一筆賬,50斤雞肉加入一斤羊肉精,才花20元,那么用20斤羊肉精才花400元錢,就能泡出1000元的“羊肉”。
相關(guān)專家稱,有的香精香料是一種類激素的物質(zhì),經(jīng)常食用會(huì)造成孩子早熟或者發(fā)育緩慢。尤其是肉味香精,都是脂溶性的,代謝過(guò)程較慢,食用太多會(huì)在體內(nèi)蓄積,對(duì)人體造成不利影響。
記者試驗(yàn)
撒點(diǎn)羊肉精清水變羊湯
為了弄清羊肉精和真正羊肉湯的區(qū)別,昨天記者在即墨一家羊肉館買了份純正的羊肉湯,準(zhǔn)備用羊肉精做份“羊湯”進(jìn)行對(duì)比。記者將剛剛燒開(kāi)的清水倒進(jìn)碗里,加上一勺羊肉精,用筷子攪動(dòng)幾下后,清水立即變成了乳白色的羊湯,一股濃烈的羊肉味撲面而來(lái)。
記者仔細(xì)分辨后發(fā)現(xiàn),純正的羊肉湯顏色發(fā)深,聞上去有一股膻味,而用羊肉精泡出來(lái)的湯,看上去更白一些呈乳白色,羊肉味道雖然很濃,但聞起來(lái)有一股發(fā)香的味道,缺少純正的膻味。而且羊肉精做的湯過(guò)幾分鐘后,會(huì)有些沉淀物和雜質(zhì),而純正的羊肉湯放了一個(gè)多小時(shí),也沒(méi)有沉淀物。
雞肉加羊肉精變身成“羊肉”
記者在調(diào)查采訪時(shí),曾有業(yè)內(nèi)人士說(shuō),現(xiàn)在許多燒烤攤主,為多賺錢用雞肉冒充羊肉,用的就是這種羊肉精。為證明這一點(diǎn),記者又在即墨一家超市,花9元錢買了一斤老母雞肉,在雞肉里添加一勺羊肉精,過(guò)了十多分鐘后,雞肉開(kāi)始變得顏色發(fā)暗,記者又將泡好的雞肉放到微波爐里烤了15分鐘,一股香香的烤羊肉味飄了出來(lái),一時(shí)間真讓人難以分辨,剛才烤的是雞肉還是羊肉?
“如果加入的羊肉精再多一點(diǎn),泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),效果會(huì)更好?!币幻蛇^(guò)多年燒烤的攤主告訴記者,使用羊肉精也有技巧,一般按規(guī)定,除了羊肉,不允許在其他肉類里添加使用羊肉精,但在利益面前,一些燒烤攤和羊肉館一直在做著造假的事。
說(shuō)法
★記者發(fā)現(xiàn),市面上銷售的兩種包裝的羊肉香精都是平度一家食品公司生產(chǎn)的,廠家工作人員稱,這兩種包裝都是他們公司生產(chǎn)的,屬于食品添加劑,有生產(chǎn)許可證,可以生產(chǎn)。
★市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處工作人員稱,看不到具體的實(shí)物不好說(shuō),可以通過(guò)省質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站
查詢是否有食品添加劑的生產(chǎn)許可。
★市工商局食安處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,他們經(jīng)常對(duì)調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)行檢查,查看商品的三證來(lái)源,如果是正規(guī)渠道生產(chǎn)的食品添加劑是允許銷售的,如果是無(wú)證或來(lái)源不清的,他們會(huì)第一時(shí)間查處。
★市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)工作人員表示,“羊肉香精在包裝上注明參考用量0.1-1%,是按照什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加,占誰(shuí)的1%?沒(méi)說(shuō)明白。其次,‘在食品加工環(huán)節(jié)中使用’說(shuō)得很含糊,到底是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)還是餐飲加工環(huán)節(jié),按照‘肉制品、調(diào)味品、方便面、膨化食品等’的應(yīng)用范圍來(lái)判斷,更多的是用于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),餐飲環(huán)節(jié)不提倡使用?!边@位工作人員稱,國(guó)家明確規(guī)定,禁止用食品添加劑來(lái)掩蓋品質(zhì),執(zhí)法人員一旦發(fā)現(xiàn)將及時(shí)制止這種行為。“如果只能用于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),那就不應(yīng)該在市場(chǎng)上隨意流通,食品企業(yè)可通過(guò)特殊渠道指定購(gòu)買。”該工作人員表示,此類食品添加劑的監(jiān)管確實(shí)是難題,有著合法的身份在市場(chǎng)隨意流通,卻被黑心商販亂用、濫用。