立秋飲食口味宜偏“酸”

??? 青島便民服務》

????今日立秋，又恰逢三伏頭一天。作為夏秋交替的重要時刻，立秋一直是二十四節(jié)氣中很重要的一個節(jié)氣，民間素有“貼秋膘”、“啃秋”、“謝秋宴”、“嘗秋鮮兒”等各類習俗。京城老字號也推出了口味豐富的滋補菜，不少餐廳特別添上了三伏的“烙餅攤雞蛋”。

????老字號攤出三伏餅

????“我們這兒的薄餅都是店里自己烙的。”三里河同和居的馬經(jīng)理告訴記者：“我們還為立秋、三伏推出了店內(nèi)自制的醬肘子、雞蛋合菜等不同的搭配?！庇浾邚娜锖油途恿私獾?，店內(nèi)自制的薄餅20元一份、炒合菜每份38元、醬肘子每份48元，顧客可以根據(jù)自己的口味來組合。

????京城湘菜惟一的中華老字號曲園酒樓也推出了自制的薄餅、肘子、攤雞蛋組合的88元“時令節(jié)氣套餐”；而像經(jīng)營老北京風味菜肴的西四惠豐餃子樓，不但有18元的烙餅攤雞蛋、38元的烙餅卷肘子這樣的時令套餐，還特別推出了38元的“烙餅卷帶魚”套餐。

????烤肉宛為到店就餐的顧客免費贈送燒羊肉；什剎海明珠烤肉季為點烤杜泊羊的顧客送特制飲品；又一順9折實惠售賣栗子煨牛肉。老西安飯莊為就餐顧客免費續(xù)湯，讓顧客盡興享受“京城第一碗”的泡饃。

????熟食首推特色醬肘子

????據(jù)北京稻香村第四營業(yè)部宋經(jīng)理介紹，近幾年，北京稻香村在立秋前都會推出“立秋肘子”以順應老北京“貼秋膘”的習俗。立秋肘子采用傳統(tǒng)醬制工藝，口感肥而不膩，回味醇厚。今年特供10萬盒立秋肘子。記者獲悉，近期，北京稻香村各門店的泥腸、松仁小肚、叉燒肉、熏魚等肉食品銷量與上個月相比提升20%左右。

????同樣受到北京消費者追捧的還有天福號的醬肘子。天福號的肘子以軟爛、切后不散著稱。用剛出鍋的烙餅抹上甜面醬放上蔥絲，將切成片的肘子肉放進去，趁熱卷起來咬上一口，美味、滿足。而口味喜甜的消費者可以品嘗一下浦五房的肘子，這家從南方遷到北京的老字號生產(chǎn)的醬肘子，口味甘甜，酥爛醇香，別有一番滋味。

????雖然秋季來臨，“貼秋膘”是補充御寒能量的必然，但是營養(yǎng)專家提出，現(xiàn)在人們平日的飲食結(jié)構(gòu)中營養(yǎng)已足夠，對于有心腦血管病或肥胖人群，“貼秋膘”一定要適可而止。

????此外，潤肺、養(yǎng)陰也是秋季養(yǎng)生的重點。專家提醒，立秋后應多食用具有收斂作用的酸味食品。(記者 徐慧 張笑嫣)