揭秘啤酒節(jié)烤肉:純正內(nèi)蒙古羊腿

大胡子烤羊腿肉質(zhì)細(xì)膩，肉香誘人。

????“吃烤肉，喝啤酒”是游客逛啤酒節(jié)的主題，啤酒城里打著各種招牌的特色烤肉挑逗著游客的味蕾，但是能穩(wěn)占啤酒城攤位14年不變的能有幾家呢？在青島國際啤酒節(jié)，有一位大胡子，用他的激情和質(zhì)樸烤制著全城獨(dú)一無二的羊腿 ，甚至打出用性命擔(dān)保是純羊肉的招牌。相信來過啤酒城的朋友對他都不會陌生。他就是啤酒城里的“烤肉大王”，來自河南商丘的41歲的裴德年。

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????作為享譽(yù)中外的大型啤酒盛會，青島國際啤酒節(jié)食品安全問題一向備受矚目，對連續(xù)14年的烤肉王也沒有放松任何要求。竟然拿性命來擔(dān)保質(zhì)量 ，那“大胡子 ”烤肉是如何保障食品安全的？8月12日，記者探訪了整個烤肉城內(nèi)城外的儲存 、加工車間。

????記者跟隨“大胡子 ”來到雁山立交橋附近的冷庫，穿上棉襖、棉褲后，-20℃的溫度也讓記者戰(zhàn)栗，在30多平方米的空間里，堆放了3米多高的箱子 ，箱內(nèi)裝的就是“大胡子”采購回來的羊腿、羊肉，在封好的紙箱上有專門的防偽標(biāo)志，還有羊腿的出貨單和檢驗檢疫證。

????“這15噸羊腿和羊肉是提前兩個月從內(nèi)蒙古運(yùn)過來的，每年秋季是挑選羊腿和羊肉最好的時機(jī)，這些就是我從內(nèi)蒙古牧區(qū)選購來的?！薄按蠛?”說，可能市面上會有一些狐貍?cè)獾葋砻俺溲蛉?，實際上很好辨別，羊肉上有明顯的羊筋，沒有筋就是假的，羊肉看上去有點發(fā)白，而且有筋膜，羊肉聞上去有股膻味，而狐貍?cè)庥泄尚任?，而且好的羊肉比別的肉更細(xì)膩。

大胡子烤羊腿使用的是正規(guī)廠家出廠的羔羊后腿。

????香葉等做調(diào)料，不加添加劑

????在老啤酒城附近是“大胡子”的加工間，工作人員正在清洗羊腿的膻味，然后加入香葉、桂皮、丁香等40多種大料，裴德年說：“你看，這些大料都有天然的實物，沒有任何添加劑?！?/p>

????經(jīng)過十多個小時的腌制，再進(jìn)行兩個多小時的蒸煮，讓所有的料都能吸收進(jìn)去，“這個爐子是我們專門做的爐子，炭火不大不小，恰到好處，這樣才能有好味道?！迸岬履暾f。

????蒸煮以后，再到烤爐中烤兩個小時，“羊腿比較難熟，所以得多烤烤?！迸岬履暝诩庸ぼ囬g已經(jīng)把羊腿烤到了六成熟，到啤酒城進(jìn)行最后環(huán)節(jié)的加工。

????“今年啤酒節(jié)跟往年不一樣，在啤酒城內(nèi)把電力作為熱源，這樣可以照顧到整個城內(nèi)的環(huán)境，但是一點都沒影響到烤羊腿原來的味道?！迸岬履暾f，因為在初加工的時候味道已經(jīng)基本“定型”。

????在進(jìn)啤酒城之前，“啤辦”也對烤肉進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量等方面的把關(guān)，烤了14年的大胡子烤肉，已被列為啤酒城內(nèi)的質(zhì)量標(biāo)桿。

????從內(nèi)蒙古牧民那里學(xué)手藝

????12日中午時分，記者看到德國柏龍啤酒廣場旁邊的大胡子燒烤攤周圍緊緊圍著幾層人，“大胡子家的烤羊腿特別好吃 ，我吃了好多年了。”市民王凡向記者推薦，記者詢問大胡子是誰時，李先生指向攤位里面一位40歲左右留著濃密長胡須的人。“我在啤酒城待了14年了，一直是這個攤位，沒變過?！?/p>

????看著正在烤肉的場面好奇，記者戴上了寫有“青島國際啤酒節(jié)”字樣的草帽，戴上了塑料手套，親身體驗了一把當(dāng)“大胡子 ”的感覺。手里拿著烤肉串，放在燒烤爐上，聽著烤肉時發(fā)出的聲音，記者心里樂開了花。不過，時間長了就不這樣想了，城內(nèi)的氣溫有30多攝氏度，而在烤肉攤前，氣溫升高5攝氏度，待不了幾分鐘就汗流浹背了。

????記者了解到，“大胡子 ”的手藝是他在內(nèi)蒙古當(dāng)兵時跟當(dāng)?shù)啬撩駥W(xué)來的?！?988年我去內(nèi)蒙古自治區(qū)當(dāng)兵，做了部隊的炊事員，烤羊腿是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷拿朗?，我就從?dāng)?shù)啬撩衲抢飳W(xué)到了這門手藝。”

????曾用奇石拼成“滿漢全席”

????十幾年前，他的烤肉濃香撲鼻，惹人駐足，如今依然令人戀戀不舍、欲罷不能。今年原料成本漲了，但是價格依然沒變，最惹眼的是在烤攤上打出了以性命擔(dān)保為純正烤羊肉的標(biāo)語，并且假一罰萬?！拔襾砥【瞥牵褪窍虢o大家?guī)砗贸缘难蛉?，每年都來，不是打一槍換一個地方，質(zhì)量上絕對不能摻假?！迸岬履晗氚选按蠛?”做成品牌，在啤酒城甚至全球叫響。

????除了喜歡啤酒節(jié)，喜歡烤肉，從2005年開始，裴德年試著用收集到的奇石拼成“滿漢全席”，他湊齊了108道“菜”。裴德年用石頭做的“菜”讓人看了垂涎欲滴，可是這桌“菜”大部分卻是1億年前的東西，就連最新鮮的“螃蟹”，也是8000萬年前的螃蟹化石。

????杜絕燒烤污染，城內(nèi)不準(zhǔn)用炭烤

????食材每天抽檢，設(shè)立獨(dú)立廚房

????為了切實保障啤酒大篷飲食安全健康，除為各大篷設(shè)置8個系列標(biāo)準(zhǔn)配餐外，今年啤酒節(jié)對城內(nèi)大篷廚房設(shè)施及烹飪方式進(jìn)行了升級 ，從源頭上確保節(jié)日期間綠色餐飲。

????市啤辦的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，啤酒節(jié)大篷內(nèi)均設(shè)獨(dú)立廚房，所有食品的制作與燒烤都將在廚房內(nèi)進(jìn)行，相關(guān)統(tǒng)一配餐將提前一晚搭配并保存，確保第二天的上餐在很短的時間內(nèi)完成。令游客在暢飲的同時，能有菜肴、燒烤搭配，真正享受喝啤吃蟹的樂趣。

????搭建廚房用的隔熱板都帶有夾層，內(nèi)部填充以塑料泡沫。內(nèi)部填充塑料泡沫，方便搬運(yùn)，拆卸移動較容易，同時還能有效地將燒烤、制作大餐時產(chǎn)生的高溫均勻有效地擴(kuò)散開來，避免周邊溫度過高引起安全事故。

????除了新技術(shù)的改革，對于城內(nèi)飲食的檢測，啤酒節(jié)辦公室也下足了力氣，所有廚房餐飲人員都必須持證上崗，包括健康證和從業(yè)資格證，每天食材也都經(jīng)過抽檢才會擺上餐桌，最大程度地解決游客們吃喝游樂的后顧之憂，讓所有游客吃喝放心，游樂舒心，健康省心。

????花絮

????扔骰子贏啤酒一下贏得58瓶

????“加油，加油……”12日中午，在一家啤酒大篷內(nèi)，記者被一陣起哄聲吸引。走近一看，一群游客圍著一張大桌子正在扔骰子，桌子上排著很多啤酒。原來這是一種新發(fā)明的喝酒玩法，大篷免費(fèi)提供10瓶啤酒放在桌子上，游客們購買一瓶啤酒就有6次扔骰子的機(jī)會，將6個骰子扔出來的數(shù)目加起來，最大的就能贏走桌子上的所有啤酒。

????半個小時之后，桌子上已經(jīng)擺放了58瓶啤酒，眼看著啤酒越積越多，參賽的游客們情緒也越來越高漲。“我就不信了，這一把肯定能贏 ，大家給點掌聲?！边@時一位游客走上前，一番有模有樣的“運(yùn)氣”之后，6次扔出來的骰子數(shù)字加在一起達(dá)到了28，最終這位來自德州的游客搬走了桌子上的58瓶啤酒。這位贏得啤酒的游客還格外大方，將其中一部分贈送給鄰桌的游客們 ，邀請大家一起“哈”起來。(記者 陳界交)