早稻營養(yǎng)被疑比晚稻低 化肥農(nóng)藥催不熟早稻
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????近日，一則微博稱：“江西一年收獲兩季水稻，但很多當(dāng)?shù)厝酥怀缘诙敬竺祝谝患舅坪鯖]人吃。這是為什么？由于怕耽誤第二季，農(nóng)民會使用各種方法包括化肥、農(nóng)藥對第一季揠秒（苗）助長。” ????這條微博引起較大關(guān)注，不少網(wǎng)友將信將疑：早稻真的是化肥、農(nóng)藥催熟的嗎？主產(chǎn)地農(nóng)民吃不吃早稻？人民日報“求證”欄目記者走訪了江西、湖南的農(nóng)業(yè)主管部門、水稻專家和種植戶。 ????疑問一：早稻是化肥農(nóng)藥催熟的嗎？ ????【調(diào)查】氣候才能影響早稻早熟 ????“一派胡言！”8月23日，記者見到氣憤不已的江西省糧油作物局局長劉寶林。“寫微博的人缺乏基本的農(nóng)業(yè)常識。” 劉寶林介紹，有效積溫和光照決定水稻生長期，過度使用化肥反而會導(dǎo)致水稻“貪青晚熟”，延長其生長期。 ????聽到關(guān)于早稻催熟的言論，湖南省水稻研究所副所長趙正洪研究員也連連搖頭：“這是對早稻生長特點的不了解。” ????趙正洪介紹，早稻屬于感溫型品種，氣候?qū)ζ渖L期影響較大。當(dāng)有效積溫達(dá)到一定數(shù)值，早稻就會進(jìn)入性成熟階段，開始幼穗分化，所以在早稻生長期內(nèi)，如果氣溫較高，早稻就容易早熟。 ????至于化肥和農(nóng)藥的作用，趙正洪說，使用化肥主要是為了高產(chǎn)，并不能縮短早稻的生長期。相反，在早稻生長晚期如果過量使用化肥，可能致使早稻晚熟。而使用農(nóng)藥主要是為了穩(wěn)產(chǎn)，不會影響到生長期。目前，還沒有發(fā)現(xiàn)能夠縮短水稻生長期的農(nóng)藥。 ????江西新建縣聯(lián)圩鎮(zhèn)均洲村水稻種植大戶胡德貴告訴記者，打農(nóng)藥、施化肥能“拔苗助長”還是頭回聽說?！盎适┻^量了，不但縮短不了生長期，還會延長生長期；農(nóng)藥不是想打就打，要根據(jù)農(nóng)情測報來打藥。” ????胡德貴還介紹，早稻在清明節(jié)前撒播，也就是4月份之前完成，今年節(jié)氣早，撒播碰上了好天氣，比往年提前了約一個星期。 ????那么早稻農(nóng)藥檢測指標(biāo)情況怎么樣呢？江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長鄧賢貴拿著一份檢測報告給記者看：“按照全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，去年江西抽查了3000份樣品，早稻占1500個批次，農(nóng)藥檢測等指標(biāo)的合格率為100%?！?/p> ????新建縣農(nóng)業(yè)局糧油站站長閔印花說，最環(huán)保的大米其實是早稻，因為早稻生長期間溫度低，病蟲害發(fā)病率低，用藥量很少。趙正洪也提到，湖南早稻一般集中使用一到兩次農(nóng)藥，晚稻則在兩次以上，所以早稻的農(nóng)藥殘留一般要低于晚稻，但兩者總體都是達(dá)標(biāo)的。 ????疑問二：當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不吃早稻？ ????【調(diào)查】早稻米質(zhì)疏松，易于加工成米粉，當(dāng)?shù)厝撕軔鄢?/strong> ????外地人到江西吃飯，一定少不了米粉。炒米粉作為主食在江西也很常見。 ????“江西米粉原料80%是早稻米，摻了20%左右的晚稻?！苯魇〖Z油作物局局長劉寶林說，“根本不存在第一季大米沒人吃的現(xiàn)象。” ????為何米粉以早稻米為主原料？江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所所長陳大洲說：“早稻米是高溫逼熟，米質(zhì)疏松易于加工?！?/p> ????“目前，早稻主要作為國家儲備糧和加工原料?！焙鲜∷狙芯克彼L趙正洪說，國家儲備糧對稻谷含水量有要求，不能過高，而早稻成熟期一般是高溫天氣，易曬干；晚稻成熟期不太容易曬干，含水量達(dá)標(biāo)相對困難。另外，早稻相對較低的銷售價格，是其作為加工原料的重要原因。 ????關(guān)于口感問題，陳大洲說：“大多數(shù)人都認(rèn)為中晚稻米口感上優(yōu)于早稻米，不過早稻米出飯率高，更易飽，也有自己的市場。” ????趙正洪介紹，影響口感的主要是稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度（米飯在蒸煮過程中伸長的比例）和蛋白質(zhì)含量。早稻的直鏈淀粉含量一般比晚稻高，膠稠度和糊化溫度比晚稻低，這使早稻米煮熟后的口感較硬。 ????閔印花說，為改善早稻口感，該縣普遍推廣了口感較好的嘉育948號優(yōu)質(zhì)早稻常規(guī)品種，全縣已有20萬畝的種植面積。 ????湖南寧鄉(xiāng)縣稻豐種糧專業(yè)合作社理事長陳石羅告訴記者，通過改良品種，當(dāng)?shù)匾卜N上了優(yōu)質(zhì)早稻，平均下來，每畝早稻也能賺200—300元。“農(nóng)民自家早稻晚稻都會留，根本不存在只吃晚稻不吃早稻的情況?！?/p> ????疑問三：早稻營養(yǎng)比晚稻低嗎？ ????【調(diào)查】與晚稻比，早稻蛋白質(zhì)含量略高、易消化，胃不好者可多吃 ????趙正洪說，從蛋白質(zhì)的含量來看，早稻的蛋白質(zhì)含量一般都要高于晚稻。不過，早、晚稻的蛋白質(zhì)含量一般都不超過10%。所以，米飯并非補充蛋白質(zhì)的主要渠道。總體上看，早、晚稻的營養(yǎng)差別并不大。 ????趙正洪介紹，稻米中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉含量高，則易消化，但米飯口感較硬；支鏈淀粉含量高，米飯口感柔軟，但不易消化。南方秈米中，普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%。這就是為什么晚稻口感要好于早稻，北方粳米的柔軟度一般要好于南方秈米。 ????“糯米飯中直鏈淀粉的含量大約只有2%，所以糯米飯口感非常柔軟，但不易于消化。如果胃不好，可以多吃一些易消化的早稻米?！壁w正洪說。 ????劉寶林介紹，早稻和晚稻主要成分都是淀粉、蛋白質(zhì)，細(xì)微含量區(qū)別不足以影響營養(yǎng)成分。 ????“單純對比早晚稻的營養(yǎng)沒有實際意義?！标惔笾拚J(rèn)為，現(xiàn)代人攝入營養(yǎng)的渠道很多，主要靠肉蛋奶，大米已經(jīng)不算是主渠道了。 ????據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查，2012年全國早稻播種面積5764.7千公頃，總產(chǎn)量為3329萬噸，均比上年有所增加。其中，江西面積1389.5千公頃，總產(chǎn)量800.2萬噸，湖南面積1424.7千公頃，總產(chǎn)量818.7萬噸，兩省的早稻播種面積和總產(chǎn)量接近全國一半。 |
