陽澄湖大閘蟹開湖:幾小時賣千斤

????探秘一：大部分大閘蟹都是晚上打撈的。只要拿手電筒往螃蟹身上一照，螃蟹就一動不動等待被抓了。而白天被打撈上來的則都是用蟹籠子逮住的。

????探秘二：大閘蟹被打撈上來后還要經(jīng)過七道程序才能運(yùn)往各地。這些環(huán)節(jié)包括篩選、吐沙、清洗、捆綁、戴防偽標(biāo)識 、打包、裝箱。

????探秘三：陽澄湖大閘蟹之所以價格貴還能暢銷全國，是因為它不僅體大、肥美、營養(yǎng)豐富，而且具有青背、白肚、金爪的特色。大閘

????青島人熟知梭蟹和石夾紅，大閘蟹為何成為海邊人的新寵？千里之外的大閘蟹又是如何生長？如何打撈？……針對青島“蟹迷”提出的若干問題，9月 21日～22日，記者遠(yuǎn)赴“天下第一蟹”陽澄湖大閘蟹出產(chǎn)地——蘇州陽澄湖鎮(zhèn)，實地探訪了大閘蟹的開湖情況。記者親身體驗了打撈“第一網(wǎng)”，體會養(yǎng)蟹人的苦樂；同時也大揭秘……讓市民了解所不知道的大閘蟹。

????A 手電筒一照，大閘蟹就“傻眼”

????9月21日下午4點，記者跟隨蟹大王牌陽澄湖大閘蟹青島專賣店的王學(xué)杰經(jīng)理一行抵達(dá)陽澄湖鎮(zhèn)。第二天便是陽澄湖大閘蟹正式開湖的日期，陽澄湖鎮(zhèn)現(xiàn)在是一派繁忙之景。閑了大半年的水產(chǎn)交易中心，市場里早已是車來人往，一派熱鬧的場景：近200家業(yè)戶門頭全開，水池里的樣品蟹活蹦亂跳，一輛輛滿載麻繩、包裝盒、竹簍、蟹醋、蟹鉗的貨車進(jìn)進(jìn)出出，各個銷售公司老板的電話接個不停。

????“今晚我估計又得通宵了。雖然明天才是陽澄湖大閘蟹協(xié)會統(tǒng)一的正式開湖日，但絕大部分螃蟹都得晚上進(jìn)行打撈。所以今晚我們公司的養(yǎng)殖基地就得開始開湖?！焙樵嬖V記者，白天螃蟹都鉆到了泥土里，晚上才浮出湖面。只要拿手電筒往螃蟹身上一照，螃蟹就一動不動等待被抓了。而白天被打撈上來的則都是用蟹籠子逮住的。所以絕大部分螃蟹都是他們晚上打撈上來的。

????晚上7點吃過晚飯之后，胡介元就和員工們?yōu)橥砩系摹暗谝痪W(wǎng)大閘蟹”進(jìn)行最后的忙碌。到了晚上8點鐘，天已經(jīng)全黑了，是打撈蟹子的時間了。記者跟隨胡介元、王學(xué)杰一行浩浩蕩蕩，拿著大手電筒、裝螃蟹的大箱子，乘坐打撈船向陽澄湖駛?cè)ァ?/p>

????胡介元和螃蟹打了十多年的交道了，今年承包了好幾百畝的水域來養(yǎng)殖大閘蟹。到達(dá)養(yǎng)蟹基地后，胡介元和員工們每人拿著一個大手電筒到被網(wǎng)圍住的基地里去照。記者也拿起一個手電筒朝湖里一照，密密麻麻全是螃蟹！被手電筒照著的螃蟹果然變得一動不動，記者拿起打撈的網(wǎng)往湖里一撈，螃蟹們就通通進(jìn)入網(wǎng)中被打撈進(jìn)了裝螃蟹的大箱子里。

????“我們的撈蟹工人，需要一整晚都打撈螃蟹，這樣才能保證明天螃蟹的出貨量?！焙樵f道，“明天我們公司要出貨幾萬斤，今天幾個小時就賣出了幾千斤?！?/p>

????B 撈上來的蟹，吐沙就得吐一天

????很多市民以為陽澄湖大閘蟹從湖里打撈上來后就可以直接裝箱子，運(yùn)往各地了。但記者在探訪過程中發(fā)現(xiàn)，其實大閘蟹被打撈上來后還要經(jīng)過七道程序才能運(yùn)往各地。這些環(huán)節(jié)包括篩選、吐沙、清洗、捆綁、戴防偽標(biāo)識 、打包、裝箱。

????22日上午，在蘇州陽澄湖家圓大閘蟹有限公司的倉庫里，記者見到了昨晚被打撈上來的螃蟹被分在數(shù)十個大水池中。蟹大王牌陽澄湖大閘蟹的王學(xué)杰告訴記者，將大閘蟹打撈上來之后首先需要被放到這些水池中進(jìn)行篩選?！案鶕?jù)要求陽澄湖里養(yǎng)出來的蟹子，只有在達(dá)到一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之后才能以“陽澄湖大閘蟹”的名號出售。少于2兩的蟹子，一律不準(zhǔn)作為陽澄湖大閘蟹上市銷售”。王學(xué)杰告訴記者，具體的上市規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)共有三個等級。為了篩選出各個等級的螃蟹，蟹農(nóng)們需要將打撈上來的螃蟹按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精心篩選。

????從湖里撈起來的大閘蟹或多或少都有泥沙，經(jīng)過篩選分類之后，蟹農(nóng)們需要將螃蟹放入水中讓其吐沙，這樣才能確保市民吃的時候沒有泥沙。吐沙的過程至少得一天，否則就吐不干凈。

????大閘蟹進(jìn)行篩選、吐沙、清洗后，基本上能夠保證大閘蟹的質(zhì)量了。接下來并是捆綁環(huán)節(jié)。記者在倉庫看到了五位專門負(fù)責(zé)捆綁工人的手指全是紅腫的。

????“這些大閘蟹平常都在湖底淤泥中活動，身上都有很多細(xì)菌。我們負(fù)責(zé)捆綁環(huán)節(jié)的工人，一天都要打上萬只。手指久而久之就破了，螃蟹身上細(xì)菌就來了。”一位正在捆綁的女工展示了她的手指。記者看到她的十個手指上全部纏著綁帶，露出的手指頭都是紅腫的，甚至潰膿了。

????穿過這五位捆綁工人，就可以看到正在給螃蟹戴防偽標(biāo)識的其他工人。王學(xué)杰告訴記者，戴防偽標(biāo)識環(huán)節(jié)是最能給大閘蟹增值的了。在陽澄湖本地銷售的大閘蟹不需要戴防偽標(biāo)識，因為信得過！而銷往外地的螃蟹必須戴上防偽標(biāo)識才能讓消費(fèi)者確信是正宗的。據(jù)悉，今年陽澄湖大閘蟹協(xié)會發(fā)放了一千萬個防偽標(biāo)識 。戴上防偽標(biāo)識的大閘蟹這才能打包裝箱運(yùn)往全國各地的經(jīng)銷商那。

????C 大閘蟹的白肚皮是水草磨亮的

????螃蟹有很多種，為何單獨(dú)陽澄湖大閘蟹能聞名天下 ，以其“青背肚殼白金爪”的顯著外表特色在蟹類中獨(dú)占鰲頭？記者采訪了土生土長的陽澄湖人胡介元以及有十年內(nèi)行經(jīng)驗的王學(xué)杰。

????“我們陽澄湖大閘蟹之所以價格貴還能暢銷全國，是因為它不僅體大、肥美、營養(yǎng)豐富，而且具有青背、白肚、金爪的特色?！睋?jù)胡介元介紹，大閘蟹青背。是得益于陽澄湖水的清澈干凈無污染。而白肚，則是因為棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

????“金爪是指大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，所以陽澄湖大閘蟹也叫金爪蟹。這是因為，螃蟹在湖底爬行 ，由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運(yùn)動場。自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子?！焙樵榻B道。

????在島城經(jīng)營了陽澄湖大閘蟹近十年的蟹大王牌陽澄湖大閘蟹專賣店的王學(xué)杰經(jīng)理告訴記者，陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)優(yōu)良，這是他一直堅持經(jīng)營的重要原因。

????在我們島城有一批陽澄湖大閘蟹的忠實粉絲，每年都向我買貨，他們對陽澄湖大閘蟹也頗有研究?！蓖鯇W(xué)杰說道，“25日，我贊助讀者免費(fèi)狂吃陽澄湖大閘蟹！歡迎島城的陽澄湖大閘蟹愛好者參與?！?/p>

????22日晚上8點 ，結(jié)束實地探訪任務(wù)的記者跟隨王學(xué)杰一道，押送第一網(wǎng)陽澄湖大閘蟹趕往島城。23日凌晨4點，經(jīng)過八個小時的顛簸，順利到達(dá)燕兒島路56號蟹大王牌陽澄湖大閘蟹的專賣店內(nèi)。

????“我們目前已經(jīng)訂出去幾千斤大閘蟹了。這批大閘蟹一來很快就會被客人提走。我們在平度路56號、博山路1號分別還有兩家店，生意都很火爆?！蓖鯇W(xué)杰表示雖然青島市場競爭激烈，但是由于自家店品質(zhì)好、價格實在，吸引了很多的回頭客，自然銷售量很高。

????“只要是你們的讀者，我都會給格外優(yōu)惠的。做生意靠的就是朋友靠的就是信譽(yù)靠的就是口碑。有需要就打我個人電話13808959935吧。”押送任務(wù)結(jié)束后，王學(xué)杰慷慨表示只要在蟹大王牌店里購買陽澄湖大閘蟹的都能享受到特別折扣，還有可能獲贈美酒?。ㄓ浾?李金）