韓國6成泡菜產(chǎn)自青島 青島泡菜村純手工制作

    產(chǎn)業(yè)：泡菜串起生產(chǎn)鏈

    一棵美味的泡菜咸酸適中，口感香脆，色澤鮮麗，辛辣撲鼻。其中最大秘密在于醬料配方中?！罢{(diào)制醬料配方需要二十多種原料，平度本地就出產(chǎn)其中的十幾種?！毙烨诤８嬖V記者，泡菜廠選擇在平度扎堆，一個重要原因就是當?shù)赜兄S富的大蔥、大蒜、辣椒、蘋果等主要泡菜配料資源。小小的泡菜廠也在看似不經(jīng)意間激活了當?shù)氐氖称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)。

    張戈莊鎮(zhèn)尚河頭村書記王清民給記者算了一筆賬：村中僅大型泡菜加工廠、辣椒加工廠等就有14家，其中外資企業(yè)4家，這些企業(yè)不僅輻射帶動了周邊村鎮(zhèn)的蔬菜生產(chǎn)，也為村民提供了2000多個固定工作崗位，每年可以為村里增加收入1000多萬元。村民尚女士就在村里一家泡菜廠打工，她每天僅需工作5個小時，每月能賺1500元到2000元，除此之外，她還能照顧家里的農(nóng)活，“地里種的白菜、蘋果都是泡菜的原料，不愁銷路?！贝送猓莶思庸み€帶動了村里的運輸、機械維修、餐飲、農(nóng)資銷售等行業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，目前全村從事相關(guān)行業(yè)的個體工商戶數(shù)量達到60余家。

    膠州于家村的村民對泡菜給青島帶來的商機也頗有感觸。于家村辣椒商會副會長焦振山告訴記者，泡菜所需辣椒原料為金塔椒，加工產(chǎn)品為辣椒碎，屬于辣椒加工中的高端產(chǎn)品。青島泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也使得辣椒碎的加工產(chǎn)生了集聚效應(yīng)。焦振山說，目前青島的辣椒碎產(chǎn)量占到全國的90%左右，其年產(chǎn)值達到億元以上。

    揭秘：用的是黃心白菜

    許勤海的廠區(qū)內(nèi)堆積了大量白菜。許勤海說，制作泡菜的白菜品種一般為“金碧春”和“黃金春”，這些白菜都是黃心或半黃心?！白雠莶说陌撞藗€頭也有標準，每棵必須在兩公斤以上。”

    “用來制作泡菜的白菜菜幫比較薄，個頭比普通白菜稍小，畝產(chǎn)大概在七八千斤?！蹦z州大白菜研究所所長荊世新解釋說，這種白菜目前在平度、膠州、萊西都有種植。據(jù)市農(nóng)委農(nóng)技站統(tǒng)計顯示，今年青島大白菜種植總面積為26萬畝，其中至少有四分之一以上產(chǎn)量被用來生產(chǎn)泡菜出口日韓。

    為了更突顯泡菜用白菜與普通白菜的區(qū)別，今年4月23日，在上海召開的國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會第44屆年會上，韓國產(chǎn)大白菜的英文名稱由“Chinese cabbage”(中國白菜)改為“Kimchi cabbage”(泡菜白菜)。據(jù)《韓民族新聞》報道稱，顏色發(fā)黃并結(jié)實飽滿的韓國產(chǎn)白菜明年將從中國白菜的分類中分離出來，以泡菜白菜的新名稱在國際食品分類中得到登記。

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    中國對韓出口泡菜5年增11倍

    人類學(xué)家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰”。韓國人會說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國人”。在韓國，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。在韓國不少家庭中，一壇泡菜的原味泡汁可以傳至久遠，甚至傳承十幾代。用這樣陳年泡汁泡出來的菜，歲月愈久，味道愈濃。所以，韓國泡菜也被稱為“用母愛腌制出的親情”。

    韓國農(nóng)林水產(chǎn)食品部的資料顯示，韓國從中國進口的泡菜貿(mào)易額在2007年為1082萬美元，去年，這一數(shù)額達到1.2億萬美元，五年內(nèi)中國泡菜的進口額劇增11倍。另外，同期韓國產(chǎn)泡菜的出口額從7530萬美元增加至1.04億萬美元，僅增長了39%左右，在泡菜貿(mào)易中首次出現(xiàn)了赤字現(xiàn)象。同時，隨著中國泡菜的大量引進，在韓國市場中的韓國泡菜也逐日減少。據(jù)統(tǒng)計，在韓國國內(nèi)流通的本土產(chǎn)泡菜從2008年的36.65萬噸，到了2010年減少到35.16萬噸。

    有分析人士指出，中國泡菜能夠大量進入韓國市場說明韓國國內(nèi)市場流通并不充分。每年進入10月以來，韓國都會出現(xiàn)“白菜危機”，作為泡菜的原材料大白菜的價格會飛漲。韓國政府也只能逐步取消白菜、蘿卜的進口關(guān)稅，進口中國大白菜救急。（記者劉蘭星 趙偉 王德彬）