奶油蛋糕壓根沒奶 植物奶油冒充糕點師隨便加

????奶酪蛋糕、冰激凌蛋糕……在享受這些美味甜點時，許多細心的市民發(fā)現在配料表上有“植物奶油”的字樣?！爸参锬逃汀庇址Q氫化植物油，研究證實氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，對心腦血管健康存在嚴重威脅，因此在不少國家被禁用。我國衛(wèi)生部也已規(guī)定嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。記者在探訪中發(fā)現，青島糕點制作在“高壓”之下仍大量使用植物奶油，令人擔憂。

????探訪·內幕 蛋糕師自爆行業(yè)內幕

????家住團島的市民李女士從20歲開始便和朋友合伙開店做生意，10年的時間里李女士做過服裝店、飯店、甜品店等生意，但如今李女士卻不愿再涉足甜品生意?！鞍蠢碚f這個甜品店是最賺錢的，但做了不到一年我就不想再做了，不是因為經營不下去，而是里面確實有太多我看不過去的地方?！崩钆扛嬖V記者，看著自家的小孩子圍著滿櫥窗的鮮奶蛋糕流口水，再想想這蛋糕是如何被制作出來的，這讓她很糾結。

????“植物奶油含有大量的反式脂肪酸，這個我想你是知道的，可現在市面上大部分的鮮奶蛋糕其實都是用這種奶油烘焙出來的，真是很可怕?！崩钆扛嬖V記者，由于植物奶油與動物奶油的價格相差懸殊，為了降低成本，她曾經營的甜品店和她熟悉的許多商家普遍都在使用植物奶油制作糕點的情況。

????“這些東西都是年輕人，尤其是孩子喜歡吃的東西，他們的身體還太脆弱，根本承受不了這些負擔，所以有必要給他們提個醒?！崩钆勘硎?。

????探訪·目睹 植物奶油是“主流”用料

????根據李女士提供的線索。近日記者兵分幾路，對島城的多家蛋糕店和甜品店進行探訪，結果發(fā)現如李女士所言，植物奶油的使用之廣泛令人擔憂，受訪的許多商家對于其使用植物奶油的事實并不避諱，并稱植物奶油是目前糕點行業(yè)的“主流”用料。

????在重慶南路上的一家蛋糕店，正值中午時間來店里挑選蛋糕的顧客很多，其中含奶油的糕點很受喜愛。記者看了一下含奶油蛋糕的配料表，植物奶油標注得很明顯，但沒有阻擋市民對鮮奶糕點的喜愛，對于植物奶油的種種負面消息，一些市民表示并不清楚。在蛋糕店內，店員們正忙活著招呼顧客，在一間有著透明玻璃的糕點制作房內，糕點師正在制作各式鮮奶蛋糕，此時制作臺上正放著一罐罐的植物奶油，垃圾桶內則有被丟棄的許多植物奶油的空罐。

????“面包和蛋糕好吃不就行了嗎，全麥面包什么的一點味道都沒有，還是鮮奶的更香一些?！闭谔暨x面包的市民宋先生說。

????探訪·制作 全憑糕點師“喜好”

????記者來到人民路上的一家面包房?！皫煾担銈冞@用的是什么奶油啊?！庇浾咴儐栒f?！懊姘玫哪逃捅鹊案馍?，就這點我們必須是用最好的奶油啊?！钡曛骰貜驼f。在之后的談話過程中記者了解到，該面包房店主對植物奶油和動物奶油的劃分并無明確的概念，店里使用的奶油統(tǒng)統(tǒng)為植物奶油，而店主認為植物奶油為純天然奶油，比其他奶油都要更健康一些，甚至在醒目的位置打出“零反式脂肪酸”的廣告語，可記者在后來采訪營養(yǎng)專家時了解到，植物奶油要做到“零反式脂肪酸”幾乎是不可能的。

????“有的面包需要奶香味重些我們就會多加一些，有的面包不需要奶香味太重，但為了面包味道更好還是會加一點進去?！钡曛鞲嬖V記者，目前店里植物奶油的使用基本上還是看面包師的制作習慣和喜好進行添加。

????探訪·市場 低價植物奶油銷售火爆

????制作糕點的各種原料奶油從何而來？根據報料人李女士和部分店家提供的線索，記者來到撫順路批發(fā)市場。在一家專門銷售糕點烘焙原料的店里，記者表示是經人介紹而來時，店家顯得很熱情。

????“果醬、奶油、蛋糕粉，我們這里貨是最全的。”一名店員向記者推銷說。當得知記者是來購買蛋糕用奶油時，店員向記者推薦了三款不同價位的奶油，觀察三款奶油的外包裝，記者發(fā)現三款奶油均是植物奶油，價格分別為12元、15元和30元不等。店員宣稱這是目前銷售最好的三款植物奶油，島城的許多糕點房都在使用這幾款植物奶油。

????“30元的就算很好的了，現在一般都用這種12元和15元的。”店員說道。正在談話的時候，陸續(xù)有幾名蛋糕店老板來這里提貨，如店員所言12元和15元的低價植物奶油是銷售最多的兩款。店里是否有動物奶油銷售？對此店員表示，之前也曾短暫銷售過動物奶油，但由于動物奶油價格高昂且儲存時間短，前來購買的商家很少，因此現在店里已經不再銷售動物奶油。

????管理·缺陷 使用無標準管理惹人憂

????氫化油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，因此丹麥、瑞典、美國、意大利、荷蘭等國家已經明令禁止使用反式脂肪酸。但在中國植物奶油的發(fā)展仍處在一個方興未艾的階段，有專家表示，氫化油在中國普遍使用，存在巨大的隱患。記者從青島市質監(jiān)部門了解到，在國際標準中，反式脂肪酸提供的能量比例不應超過總能量的2%，即每1千卡膳食中反式脂肪酸不得超過20卡，相當于2.2克。而目前國內對于反式脂肪酸的添加量還沒有明確的標準。只是在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規(guī)定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。質監(jiān)部門工作人員表示反式脂肪酸的大量攝入對人體確實有一定的害處，但對于像糕點一類的食品，植物奶油的具體用量方面還沒有相關的規(guī)定，這也給管理帶來難題。

????警示·健康 過量攝入危害巨大

????記者咨詢了青醫(yī)附院的營養(yǎng)專家韓蕾，她介紹，動物奶油主要是從乳脂或者牛奶中分離出來的，而植物性奶油主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，生產過程中會產生反式脂肪酸，而人體如果過量攝入這種東西，容易引起動脈硬化、高血脂癥等，甚至會導致冠心病、高血壓、腦血管病等。如何分別動物奶油與植物奶油，對此專家表示普通人從外觀和口感都很難將兩者區(qū)分開，相比之下，動物奶油的味道更香濃一些，甜味不會太重，而一個比較直觀的方法是動物奶油比植物奶油更容易融化。

植物奶油里不含奶

記者買回一罐植物奶油，罐體上的配料表中，氫化植物油被寫在了第一位，除此之外，配料依次為糖、食鹽、水、香精以及食物穩(wěn)定劑等各種食品添加劑，整罐奶油中都不含一點奶。打開奶油罐，記者品嘗了一下，奶油口感香濃，味道香甜，奶香味十足，實在讓人想不到這其中并不含奶，而就是這樣一罐完全不含奶的植物奶油，卻成為商家口中制作各種鮮奶糕點的主要原料之一。

反式脂肪酸“十面埋伏”

除了蛋糕和面包這些奶油使用量較大的糕點外。記者在本市幾家大型超市食品區(qū)發(fā)現，像夾心餅干、薯片、方便面、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋等商品的成分表中，隨處可見“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。

記者發(fā)現，這些商場貨架上所有品牌的咖啡伴侶都標明主要成分為“植脂末”，某知名品牌的餅干的外包裝上也標明含有氫化植物油。除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分。換句話說，這些食品中都含有反式脂肪酸。

動物奶油糕點需預訂

一個正規(guī)的鮮奶蛋糕是如何生產出來的？記者來到中山路上的一家知名蛋糕店，店主孫先生告訴記者，純正的鮮奶蛋糕是用動物奶油制作的，所謂的動物奶油并非從動物身上的油脂中提煉，而是對牛、羊等牲畜產出的奶進行濃縮后提煉而成。動物奶油與植物奶油的價格最大相差10倍以上，正是由于這個原因，許多商家使用植物奶油制作鮮奶蛋糕，而這種蛋糕很難被稱為真正意義上的鮮奶蛋糕。

由于動物奶油熔點低，塑形較難，因此制作此類蛋糕大都需要提前預訂，提前準備奶油等材料，價格也要比植物奶油做出的蛋糕高上不少。