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????魚翅是以鯊魚鰭制成,在許多高檔的餐廳里,魚翅動(dòng)輒要到幾百元甚至上千元一份,然而有業(yè)內(nèi)人士說,在國內(nèi)市場消費(fèi)的魚翅當(dāng)中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成,到魚翅精調(diào)制,到燒堿明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。近日,央視記者的調(diào)查還原了假魚翅的出籠過程。 ????魚翅羹不含魚翅 ????這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場,廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個(gè)餐桌上,與此同時(shí),讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景,一名廚師正在撕開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋,把其中像粉條一樣的東西倒了出來,桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針,廚師們開始給各個(gè)湯盆里舀湯,然后從桶里撈出合成的凍翅,往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。 ????在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店,其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜,一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣,送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè),5天之后,檢測(cè)結(jié)果出來了,這道所謂的鮑珍魚翅羹,根本不含魚翅成分。 ????據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,合成魚翅也稱仿翅,這些假魚翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開的秘密。在淘寶網(wǎng)[微博]上,甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。 ????在廣東、福建等多個(gè)市場,都發(fā)現(xiàn)有售賣仿翅的現(xiàn)象,只是品牌、包裝和價(jià)錢略有差異,那么,這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢?我們委托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]的朱毅副教授及其課題組對(duì)樣本進(jìn)行了檢驗(yàn)。 ????中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅:我們隨機(jī)查了一些這種樣品,發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣,用的就是食用明膠,它加了點(diǎn)色素。 ????仿翅由魚翅精調(diào)制 ????魚翅湯的配料要用最好的食材,而且最好是熬制十幾個(gè)小時(shí),對(duì)于一般的餐館來說成本太高不劃算,市場上就出現(xiàn)了一種名叫魚翅精的調(diào)料。 ????記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調(diào)制的木瓜魚翅外賣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對(duì)此進(jìn)行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復(fù)合體,其中酸氯丙超標(biāo)。 ????朱毅解釋,就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液,在109攝氏度的高溫下,用濃鹽酸來對(duì)它進(jìn)行水解,過量的濃鹽酸在水解流程中,會(huì)和這個(gè)植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對(duì)機(jī)體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。 ????燒堿泡制明膠粘合 ????在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東,記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊,屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲,這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì),而是根根筆直根根粗壯,顏色金黃伴著亮光,老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來,而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經(jīng)老板現(xiàn)場示范,原來是用燒堿泡制。 ????燒堿學(xué)名為氫氧化鈉,是國家明令禁止的食品添加劑,因?yàn)樗鼤?huì)使食用者消化道燒傷,傷及內(nèi)臟,但是燒堿確實(shí)對(duì)各類植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。 ????據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹,燒堿泡制的魚翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了,不完全是純粹的膠原蛋白。 ????而從另一個(gè)車間加工粘合的翅絲,經(jīng)朱毅教授檢驗(yàn),竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅,主體還是仿翅,真魚翅大概占不到三分之一。 ????雙氧水加工致癌 ????據(jù)記者了解,魚翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹,雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種,用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法,在加工完后用水沖洗干凈即可,現(xiàn)在國內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場設(shè)有專門的商品檢測(cè)室,每天從商品隨機(jī)抽取樣品檢測(cè)可有雙氧水含量。 ????記者扮作買家,來到福建泉州一家魚翅店,這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間,房間里十幾名婦女正在忙個(gè)不停,樓頂天臺(tái)上曬滿了待加工的魚翅,不過顏色有的深有的淺。 ????被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時(shí),經(jīng)銷商稱,他們不拿藥水漂白的話貨很難保證,因?yàn)槲兜篮艹艉茈y保鮮,且容易壞掉。 ????據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料,黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對(duì)魚翅進(jìn)行漂白與消毒,但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會(huì)再用清水沖洗了,晾干了直接打包。 ????據(jù)專家介紹,工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì),并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌,特別是消化道癌癥,另外也會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康,而氨水入口會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀,如食道炎等。 ???魚翅形成走私鏈 ????2012年11月12日,江門海關(guān)緝私部門展開收網(wǎng)行動(dòng),現(xiàn)場抓獲多名涉嫌走私進(jìn)口魚翅的犯罪嫌疑人,扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物,共計(jì)272.53噸。江門毗鄰港澳,是著名的僑鄉(xiāng),也是全國最著名的魚翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年5月,江門海關(guān)審單官員在調(diào)閱報(bào)關(guān)單據(jù)時(shí),發(fā)現(xiàn)江門某魚翅加工企業(yè),連續(xù)三年報(bào)價(jià)不變,且報(bào)關(guān)價(jià)格遠(yuǎn)低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價(jià)格卻是隨行就市,十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺,從而開展調(diào)查。原來這家公司近年來與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié),隱秘原始單證,開具虛假單證,以低于真實(shí)成交價(jià)三分之二的價(jià)格,報(bào)關(guān)進(jìn)口魚翅的原料。 ????這是一個(gè)由代理公司、境外供貨商和國內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先,代理公司是洗單行為的推手,為吸引客戶,他們推出超低價(jià)的包稅業(yè)務(wù),為賺取額外收益,境外供貨商大力配合,制作傳遞了真假兩套報(bào)關(guān)單證。而國內(nèi)貨主,有的是主動(dòng)上鉤,有的則是被動(dòng)參與。行業(yè)內(nèi)大家都這樣干,你不干就只能吃虧,最后洗單要成功,必須依靠地下錢莊來洗錢。 ????利用洗單手法,貨主單位的報(bào)關(guān)價(jià)格只有真實(shí)價(jià)格的三分之一,使國家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是,這樣的潛規(guī)則,會(huì)使一些原本規(guī)矩做生意的公司,面臨價(jià)格競爭壓力,也不得不觸犯法律。 ????據(jù)了解,中國并非魚翅原料的主要產(chǎn)地,因此,商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進(jìn)口。據(jù)人民網(wǎng)[微博]提供的數(shù)據(jù),在短短30多年的時(shí)間里面,全世界魚翅貿(mào)易的總量從不到4000噸,激增至14000噸,其中中國大陸、香港、臺(tái)灣三地魚翅消費(fèi),占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。 ???■行動(dòng) ????北京工商抽查海鮮市場 ????針對(duì)央視昨天曝出的“假魚翅”事件,豐臺(tái)工商分局昨天立即采取行動(dòng),對(duì)京深等海鮮市場上的魚翅產(chǎn)品進(jìn)行突擊檢查,并抽樣送檢。 ????據(jù)報(bào)道,一些飯店用以假亂真,用類似魚翅的產(chǎn)品代表魚翅,這些產(chǎn)品存在很大的問題,其中提到了北京的海鮮市場。據(jù)記者從豐臺(tái)工商分局了解到,在看到央視的報(bào)道后,工商駐市場人員立即對(duì)市場上銷售魚翅產(chǎn)品,以及仿魚翅產(chǎn)品進(jìn)行檢查。 ????工商人員表示,由于市場在銷售時(shí),并不是以魚翅的名義對(duì)外銷售,很難追究其冒充的責(zé)任。工商人員抽取了一些樣品,將送到有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè),主要檢測(cè)這些產(chǎn)品的一些指標(biāo)是否合格,是否存在超標(biāo)的情況。 ???■快評(píng) ????文明消費(fèi)從拒絕魚翅開始 ????為什么假魚翅會(huì)賣得這么火呢?說到底,無非需求太龐大,暴利太誘人。 ????支撐很多人魚翅消費(fèi)的兩條腿,一個(gè)是虛榮,一個(gè)是無知。一些人覺得:吃飯一擲千金才顯得排場;另一些人則誤以為魚翅是高級(jí)營養(yǎng)品。殊不知,靠擺闊撐面子,這是一種病態(tài)心理,與現(xiàn)代文明格格不入;至于魚翅的營養(yǎng)價(jià)值,充其量只相當(dāng)于雞蛋,更不用說假魚翅了。 ????因此,畸形的消費(fèi)觀如果不改變,假魚翅就會(huì)總有市場。真魚翅吃得越多,遭殃的鯊魚就越多;假魚翅吃得越多,造假犯罪者賺得就越多。反過來,如果大家都不吃魚翅,好處絕不止一個(gè):可以少花冤枉錢,可以斷了造假者的財(cái)路,更可以放鯊魚一條生路。 ????那么,文明消費(fèi)、文明餐飲,就讓我們從拒絕魚翅開始?。ㄓ浾?袁國禮) |