餐館餐具消毒存監(jiān)管空白 代表建議定期檢測(cè)(圖)

　　出去吃飯，你有沒(méi)有留意過(guò)桌上的碗筷盤(pán)碟？有沒(méi)有用熱水沖洗再使用的習(xí)慣？人大代表赫旭提出，青島要建設(shè)幸福宜居的現(xiàn)代化國(guó)際城市，打造食品最安全城市，更應(yīng)該加強(qiáng)在餐飲業(yè)食（飲）具衛(wèi)生消毒、安全使用等方面監(jiān)管。

　　現(xiàn)狀

　　萬(wàn)家餐館抽檢管理有空白

　　赫旭介紹，青島地區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)食（飲）具的衛(wèi)生消毒管理工作原由青島市衛(wèi)生局及各區(qū)市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)，依據(jù)相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求，監(jiān)督部門(mén)要求各類(lèi)餐飲服務(wù)單位在新發(fā)、換發(fā)餐飲服務(wù)許可證時(shí)提供食（飲）具的檢測(cè)報(bào)告，以保障消費(fèi)者的飲食安全。 2010年，衛(wèi)生局將部分職能劃轉(zhuǎn)給了食品藥品監(jiān)督管理局。市食藥局在餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)行“七統(tǒng)一四上墻”的模式規(guī)范餐飲服務(wù)市場(chǎng)，建立遠(yuǎn)程動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控餐飲食品安全應(yīng)用系統(tǒng)和消費(fèi)安全查詢信息平臺(tái)，提升餐飲監(jiān)管技術(shù)支撐，并取得了良好的效果；市食安辦和市食藥局也加強(qiáng)了食（飲）具的抽檢工作。但因國(guó)家食藥局未要求各類(lèi)餐飲服務(wù)單位在新發(fā)、換發(fā)餐飲服務(wù)許可證時(shí)提供食飲具的檢測(cè)報(bào)告，且因全市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位多達(dá)近萬(wàn)家抽檢無(wú)法一一覆蓋到，形成了監(jiān)管空白。

　　監(jiān)管

　　三個(gè)部門(mén)分段管理

　　據(jù)了解，目前餐具主要由三個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)，其中工商部門(mén)負(fù)責(zé)發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生監(jiān)督局負(fù)責(zé)對(duì)有執(zhí)照的單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，食藥監(jiān)局查看餐飲單位與消毒單位建立的索證索票制度。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督局工作人員稱(chēng)，現(xiàn)在全市取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位共有56家，布局和工藝流程符合要求的有41家；全機(jī)械化生產(chǎn)的有47家；配備實(shí)驗(yàn)室并能開(kāi)展自檢工作的有27家；從業(yè)人員持有效健康證明的有464人，占總?cè)藬?shù)的90.1%，比去年上升了4.8個(gè)百分點(diǎn)。

　　工作人員稱(chēng)，在日常的檢查中他們發(fā)現(xiàn)，部分消毒單位生產(chǎn)的場(chǎng)所面積達(dá)不到要求?！鞍凑找?guī)定必須超過(guò)200平方米。 ”另外，還存在消毒措施不健全，沒(méi)有達(dá)到餐飲具消毒的標(biāo)準(zhǔn)，工藝流程不合格，從業(yè)人員的法律意識(shí)淡薄，健康條件不符合要求等?！斑€有一些消毒單位甚至連營(yíng)業(yè)執(zhí)照都沒(méi)有，造成監(jiān)管空白。 ”

　　建議

　　定期檢測(cè)餐館的碗碟衛(wèi)生

　　赫旭建議，加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)食（飲）具衛(wèi)生消毒及安全使用的監(jiān)管力度，務(wù)必達(dá)到“一清二洗三消毒四保潔”要求。針對(duì)食（飲）具在日常生活中使用量很大，全市餐飲類(lèi)場(chǎng)所數(shù)量達(dá)近萬(wàn)家，其從業(yè)人員文化程度不高且衛(wèi)生意識(shí)薄弱等行業(yè)特征，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食（飲）具消毒知識(shí)的培訓(xùn)，專(zhuān)職或者兼職的食（飲）具消毒人員要持證上崗。監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加大工作力度，從源頭抓起，要求各類(lèi)餐飲服務(wù)單位在新發(fā)、換發(fā)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，必須提供食（飲）具的檢測(cè)報(bào)告，或按國(guó)家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)定期檢測(cè)食（飲）具，嚴(yán)格把關(guān)，提供給消費(fèi)者一個(gè)安全的消費(fèi)環(huán)境。

　　現(xiàn)場(chǎng)探訪

　　上桌的餐具上還有水

　　昨天中午，臺(tái)東一家快餐店內(nèi)擠滿了前來(lái)就餐的顧客，服務(wù)員在上餐的同時(shí)把餐具也一起備齊。記者發(fā)現(xiàn)這家快餐店使用的餐具并非真空包裝，供顧客就餐的小碗內(nèi)還有積水，筷子、勺子也都是濕的。服務(wù)員說(shuō)店里的餐具都是他們自己清潔消毒?！坝孟疽号菖?，用水沖干凈，再用高溫水燙進(jìn)行消毒，弄完以后就放在廚房里接著再用。 ”“有專(zhuān)門(mén)的消毒柜嗎？”“這個(gè)我不清楚，好像就放在外面晾干吧。 ”

　　在登州路一家飯店，每個(gè)就餐的桌子上都有一副包裝好的消毒餐具，老板孔先生說(shuō)，餐具都是城陽(yáng)一家公司配送的，每箱共有20套，價(jià)格為16元。 “如果自己清洗消毒的話，肯定要再雇人，加上水費(fèi)一個(gè)月花費(fèi)就要超過(guò)2000多元，有時(shí)候還不一定能清洗干凈?！笨紫壬f(shuō)，“用這種統(tǒng)一配送的就方便多了，什么時(shí)候需要直接打電話，他們很快就送來(lái)了，用完的也不用清洗，直接交給他們就行。現(xiàn)在這樣的餐具很緊俏，尤其是夏天，有時(shí)候都沒(méi)有貨。 ”對(duì)于這種包裝餐具是否干凈，孔先生說(shuō)：“都差不多，有時(shí)候顧客用時(shí)也覺(jué)得不放心，還自己用熱水再燙燙。 ”（記者 趙黎 王婷）