結(jié)實(shí)元宵煮不爛彈如橡皮

　　昨日，有市民向記者反映，自己從超市購買的元宵回家怎么煮也煮不爛，并且出鍋后吃起來口感還極其富有彈性。業(yè)內(nèi)人士表示，商家為了保持元宵的粘合度會(huì)在糯米粉中加入一些食用明膠，但國家對(duì)明膠的使用量有相關(guān)限制規(guī)定。島城食品專家介紹，食用明膠對(duì)人體其實(shí)并沒有害處，需要警惕的是對(duì)人體有害的工業(yè)明膠。

　　買回來元宵吃著像橡皮

　　市民劉女士昨天在家門口的超市花6元錢買回了一袋元宵，從外觀上看，這袋元宵和其他元宵并沒有什么兩樣，白色的糯米粉外包裹著黑色的芝麻餡，回到家后，她就立刻把元宵放進(jìn)鍋里煮，然后自己就去干其他的事情。大約半個(gè)小時(shí)之后，劉女士忽然想起來鍋里還在煮著元宵，趕忙去廚房搶救自己的元宵，然而令她沒有想到的是，除了水被蒸發(fā)了一大半外，元宵卻還完好無損地“躺”在鍋里，劉女士一家人覺得很驚奇。 “我當(dāng)時(shí)心想這下完了，煮了這么長時(shí)間元宵肯定已經(jīng)散得不成樣子?！弊寗⑴扛鼪]想到的是，這些元宵也沒有因?yàn)楸恢蟮臅r(shí)間過長而影響到口感?！拔覀兤綍r(shí)在家里包的元宵一煮就散開了，為什么這種在超市里購買的元宵卻久煮不散，而且還富有彈性呢？ ”對(duì)于自己親歷的這件怪事，劉女士覺得很奇怪。

　　元宵可能加了超量明膠

　　對(duì)于劉女士遭遇的這種“煮不爛”元宵，知情人士介紹，類似這種久煮不散的元宵，不排除生產(chǎn)廠家在里面加入過量明膠的可能。自制元宵被煮散是困擾很多在家動(dòng)手制作元宵的市民的問題，而這一問題也同樣困擾著元宵生產(chǎn)廠商，于是一些食品企業(yè)就會(huì)在糯米粉里加入一些“明膠”，增加元宵的粘合度，對(duì)于類似食品添加劑的使用，國家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)里都有相關(guān)規(guī)定，例如酸奶、橡皮糖等食品里都含有該成分，并且對(duì)相關(guān)使用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制，不排除一些企業(yè)為了增加元宵的粘合度而添加超量明膠。若是企業(yè)使用的還是質(zhì)量較差、沒有粘性的糯米粉，就需要通過其他方法增強(qiáng)粘合性。如果仔細(xì)比較市場上各類元宵就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些元宵的確特別有彈性，煮熟了之后甚至可以做到拉得很長但卻完全不會(huì)扯斷。

　　當(dāng)心工業(yè)明膠危害健康

　　青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家李鵬介紹，明膠是一種用由煮過的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，含有大量的氨基酸，并且含有較高的營養(yǎng)價(jià)值，此外，食用明膠在生活中其實(shí)還是很常見的。例如老百姓在家中熬大骨湯冷凝后，湯的表面會(huì)出現(xiàn)一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體;還有一些地區(qū)會(huì)食用一種“凍”，做成長條狀，但含在口中遇熱會(huì)化，這些東西其實(shí)都是明膠，所以明膠也并不是什么可怕的東西，大家無需對(duì)明膠二字過分恐慌。但需要警惕的是一些商家違法食用工業(yè)明膠，工業(yè)明膠是化學(xué)合成物質(zhì)，里面包含有很多對(duì)人體有害的成分，不適宜人體食用。(記者 李沛)