大學(xué)路咖啡街眾創(chuàng)空間：打工仔打雜五年變老板
■核心提示
大學(xué)路，是一條有著百余年歷史的老街。道路兩旁錯落有致的庭院中，有名人故居，有美術(shù)館，充滿了文化的氣息。2010年開始，30多家咖啡店陸續(xù)在大學(xué)路落戶。店主在這里用心經(jīng)營著自己“壺中的小天地”，以咖啡的名義，召集了眾多“勇敢之士”，有為咖啡夢想開店的、有為愛情開店的、甚至還有為貓咪開店的……每個咖啡店里都有一個屬于自己的創(chuàng)業(yè)故事。這一點對創(chuàng)業(yè)者來說，是人生的奮斗體驗，對于大學(xué)路來說，這種時尚和歷史的碰撞，也讓老街煥發(fā)出獨特的魅力。
飄著咖啡香的大學(xué)路
大學(xué)路沒有高樓大廈，也沒有城市快節(jié)奏的氣息，在這里，每走幾步你就會看到一個咖啡店，或臨街而立，或隱藏在老舊庭院中，顯得別有情調(diào)。行走其中，似乎在這片片磚瓦間你都能依稀聞到咖啡香。
每個咖啡店都有自己獨特的風(fēng)格，有被花朵包圍的花園式咖啡店，有墻面上滿是手繪的卡通咖啡店，有滿是古董擺設(shè)的復(fù)古咖啡店……在這里，求風(fēng)格、求獨特成了主旋律，而這些獨特的風(fēng)格似乎也在默默訴說著咖啡店老板的創(chuàng)業(yè)故事。
因為愛貓咪，80后姑娘奚衍秀開了一間貓咪主題的咖啡店，取名“竹里館”，如今這個小店已經(jīng)名聲在外。
因為女友的一句話 “你開個咖啡館吧”，出身藝術(shù)專業(yè)，做過攝影、影視后期剪輯等工作的小伙嘉翼，搖身一變成為了長頸鹿咖啡館的主人……
別開生面的咖啡競爭
簡單的咖啡經(jīng)營似乎并不能完全表現(xiàn)大學(xué)路咖啡一條街的繁盛。從臺前到幕后，這些咖啡店的老板們已經(jīng)不滿足只是單純地賣咖啡，而是開始發(fā)展更為寬泛的 “咖啡次經(jīng)濟”，希望在傳統(tǒng)咖啡店經(jīng)營中尋求突破，有的店家兼職做起了賣書的生意，有的則推出了配餐，有的則將喝與住結(jié)合在一起。
“我們不僅是咖啡店，還是青年旅社?！币患铱Х惹嗄曷蒙岬膭?chuàng)始人周女士說，整個咖啡青年旅舍一共有4層樓，1樓主要用于咖啡店的經(jīng)營，2到4樓則是旅舍客房。周女士告訴記者，大學(xué)路上有特色的咖啡店比比皆是，想要再以特色取勝實在有難度，所以只能從增加服務(wù)這個角度來提高自身的競爭力。
此外，有的咖啡店除了給顧客提供咖啡外，還會為顧客提供學(xué)習(xí)咖啡調(diào)制的課程，讓顧客能夠更深入地了解咖啡。有的咖啡培訓(xùn)甚至是專業(yè)的，直接面向咖啡師，提供專業(yè)進修的機會。
打造特色咖啡聯(lián)盟
“1200米的路上，有30多家咖啡店，大學(xué)路咖啡街就是我們街道的名片?！苯K路街道副主任紀靜怡介紹，從2010年第一家咖啡館誕生至今，大學(xué)路咖啡館的興起如雨后春筍，店主們都以自己獨特的視角塑造著不同的咖啡品味與精神內(nèi)核。紀靜怡說，店主們將夢想的種子種在了大學(xué)路，他們試圖將老街的歷史文化與現(xiàn)代的咖啡時尚相融合，從而深挖大學(xué)路這條老街的魅力，擴充大學(xué)路的文化張力，這個過程是創(chuàng)新、是創(chuàng)業(yè)。
根據(jù)江蘇路街道的規(guī)劃，大學(xué)路今年將被著力打造成以“品味·咖啡”主題的特色街區(qū)。大學(xué)路古老的歷史建筑、豐厚的文化底蘊以及優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，是咖啡店能夠扎根的最大優(yōu)勢，江蘇路街道想以此為助力，將大學(xué)路咖啡街特色業(yè)態(tài)整合，引導(dǎo)大學(xué)路咖啡文化等主流業(yè)態(tài)集聚發(fā)展。把這個大學(xué)路咖啡一條街打造成招牌，讓更多人走進這里。通過前期的調(diào)研，有序地引導(dǎo)咖啡店的發(fā)展。同時希望能夠成立一個咖啡聯(lián)盟，借助這個平臺集中推廣宣傳。讓咖啡成為大學(xué)路文化、旅游的載體。
故事
1
第一家“吃螃蟹”的店
要說到在這一條街中，哪家咖啡店的資歷最老，那當(dāng)屬“咖啡空間”。在大學(xué)路中段，有一片涂抹成咖啡色的墻，店主用醒目的黃白色字標識出店名“咖啡空間”。這家店是2010年下半年開的，如今已經(jīng)走過了5個年頭，是第一家“吃螃蟹”的店?？Х瓤臻g的副總經(jīng)理王小雯告訴記者，老板高振貴是個愛喝咖啡又能泡得一手好咖啡的專業(yè)人士。
一個優(yōu)秀的咖啡師并不一定是個合格的咖啡店老板，這句話充分體現(xiàn)了咖啡空間最初的經(jīng)營狀態(tài)。王小雯說，開店最初，整條街只有他們一家咖啡店，店里冷冷清清。每天不超過10杯的銷售量，讓咖啡空間一直處在虧損的狀態(tài)。為了擺脫困境，他們想到了免費喝咖啡的方法來推廣自己的店，這樣的營銷方式讓小店一下子熱鬧了不少。寒冷的冬天熬了過去，春天轉(zhuǎn)瞬即來，四五月份是青島旅游旺季。隨著游客的不斷增多，大學(xué)路變得越來越熱鬧，咖啡空間也變得越來越熱鬧，高振貴也第一次體會到了忙不過來是個啥滋味。
與此同時，在咖啡空間的周圍似乎多了幾個“鄰居”，不斷有新的咖啡店裝修開業(yè)。一時間，大大小小的咖啡店如雨后春筍一般誕生了。王小雯說，雖然在最初也擔(dān)心會有競爭，但是隨著咖啡店不斷變多，大學(xué)路咖啡一條街的雛形也漸漸顯現(xiàn)，反倒是吸引了更多的顧客。
打雜5年終成老板
米高咖啡的老板王樂是個勤快的80后小伙，他用了4年的時間將米高咖啡打理得有聲有色。他所創(chuàng)辦的米高咖啡也算得上是大學(xué)路咖啡一條街里的元老咖啡店。從最初的只有2間房5張小桌子，既當(dāng)老板又當(dāng)員工，到現(xiàn)在3層樓30多張桌子最多的時候員工有13個。米高咖啡的生意越做越大。
說到開這家店，王樂用了一個字“苦”來形容?！拔业膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷很像我做的咖啡，入口苦澀，回味香醇?！蓖鯓氛f，與同齡人相比，他的工齡有點長，18歲那年還在學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理的他就有顆不安分的心，還沒等到畢業(yè)就找了家酒店工作。工作4年后，他無意間接觸到了制作咖啡，并萌生了開家咖啡店的想法。從那之后，每天下班后，他都會去咖啡店里邊打工邊學(xué)習(xí)。從最初的打雜到能上吧臺為顧客制作一杯講究的咖啡，王樂用了5年時間?！斑@5年里，我平均每天的睡眠時間不超過5個小時?！蓖鯓氛f。
為了追求咖啡店的靜謐，王樂將咖啡店的地址定在了大學(xué)路。靠著自己制作咖啡的好手藝，每天來店內(nèi)喝咖啡的顧客絡(luò)繹不絕。那時的王樂既是老板也是唯一的員工，經(jīng)常忙得不可開交，但也積累不少重忠實的老顧客。
為了能滿足更多顧客的要求，他又將小店搬到了隔壁更大的3層小樓。經(jīng)營米高咖啡的這4年里，除了結(jié)婚他給自己放了2個星期的假，此外的日子里他就沒有放假的概念，就連過年也是照常營業(yè)。讓他印象最深的是結(jié)婚的前一夜，他在熬制第二天店內(nèi)制作簡餐需要的醬汁，忙到凌晨3點，只休息了2個小時，他就坐上了接新娘的車。
資源整合推動創(chuàng)業(yè)成功
“創(chuàng)客們選擇到大學(xué)路上開咖啡店，不僅自身成功，甚至創(chuàng)造出一條咖啡業(yè)態(tài)的主題街道，這其中資源整合是一大原因。”中國海洋大學(xué)管理學(xué)院老師董志文分析，以大學(xué)路為代表的旅游慢經(jīng)濟的發(fā)展可以參考廈門、麗江等樣本，游客們在這里可以放慢腳步，享受生活?！奥睢币呀?jīng)成為了廈門和麗江的名片，也帶動了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
對本地人而言，有喝咖啡習(xí)慣的人越來越多，咖啡氛圍也越來越濃，更多的人愿意在閑暇時間到咖啡店內(nèi)點一杯咖啡，品嘗、聊天或者閱讀，這樣的消費觀念也逐漸深入人心。有深厚的地域文化做依托，充足的人流量做保障，外加消費觀念的日漸成熟，多重因素、資源的整合最終決定了創(chuàng)客們的成功，大學(xué)路的成功。
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在人人都能創(chuàng)業(yè)、人人都是創(chuàng)客的互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)時代，有許多成功的創(chuàng)業(yè)者，讓這個世界充滿了神奇色彩。一個個夢想變成現(xiàn)實，一個個奇跡改變著生活。創(chuàng)客成了改變生活的魔術(shù)師。如果你是一名創(chuàng)客，或你身邊有精彩的創(chuàng)客故事以及你對創(chuàng)客的理 解 ， 請 發(fā) 短 信 至18705325306向我們推薦，記者整理后將和讀者一起分享優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的故事。
本版撰稿攝影 記者 樊蓉
