幾種蛤蜊的外形、顏色和味道都不相同。
蛤蜊是雙殼綱軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱。以下是我們常吃的蛤蜊品種，這幾種蛤蜊的外形、顏色和味道都不相同。
花蛤：青島最常見
花蛤就是我們所稱的膠州灣蛤蜊，顏色淺、皮薄，肉質(zhì)鮮嫩，蒸煮炒燉均可。蛤蜊中花蛤最為鮮美，被稱作“天下第一鮮”。
白蛤：殼厚多含沙
白蛤貝殼堅(jiān)厚，略成四角形，就是我們青島人常叫的沙蛤蜊。沙蛤蜊在青島多分布在即墨藍(lán)色硅谷海域，雖然肉細(xì)味美、營養(yǎng)豐富，但是白蛤的殼厚，體內(nèi)的沙不容易排出來，炒著吃容易牙磣，做湯好一些。
青蛤：殼厚顏色深
青蛤，殼略呈圓形，外皮顏色較深，長3～5cm，高3～5cm，厚約0．5mm，殼內(nèi)面乳白色或青白色。光滑無紋，質(zhì)堅(jiān)硬，氣稍腥。這種蛤蜊，青島本地人稱為東北蛤蜊，外殼厚，口感稍差。
文蛤：燉豆腐好吃
文蛤殼呈圓形略呈三角形，內(nèi)面為瓷白色。原產(chǎn)地為日本，多生于朝鮮半島和中國沿岸，多棲息于淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水濕地與潮間帶等地區(qū)。青島的做法一般用文蛤和豆腐一起燉。
西施舌：一汆即熟
西施舌為蛤蜊科動(dòng)物，這種貝殼呈厚實(shí)的三角扇形，個(gè)頭較大，外殼是淡黃褐色，頂端有點(diǎn)紫。因貝殼被打開時(shí)，吐出的白肉象是一條小舌頭，故名西施舌。西施舌適合做個(gè)吃或者取出肉用開水焯一下，放入高湯中汆著吃。記者單衍春
