正文
青島市場(chǎng)有幾種苦瓜，每種苦瓜怎么做更好吃？記者為你探訪一番。
人最難熬的季節(jié)。隨著氣溫升高，人很容易心浮氣躁，食欲不振。而苦瓜中含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素和礦物質(zhì)，有消暑、退熱、除煩、提神、健胃等功能，因此夏天多吃一點(diǎn)苦瓜，就能幫助你安養(yǎng)身心，更好地度過炎夏。青島市場(chǎng)有幾種苦瓜，每種苦瓜怎么做更好吃？記者為你探訪一番。
在市場(chǎng)上，記者了解到，苦瓜從顏色上分為白色與綠色兩種，其中又以綠色居多，占苦瓜銷售量90%以上。
在海云庵農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)負(fù)責(zé)人徐剛介紹，青島本地的苦瓜大都是綠色的，有翠綠色和淺綠色兩種。還有來自南方廣東的白苦瓜，但是量比較少。
從口感上來分，徐剛介紹，苦瓜的顏色越深，苦味越重。苦瓜的苦味主要集中在苦瓜的內(nèi)膜中。我們用刀把苦瓜的頭尾切掉，然后再?gòu)闹虚g切成兩瓣，把苦瓜里的籽和瓤挖掉，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦瓜的內(nèi)壁上還有一層白色的膜。這層白色的膜就是苦瓜苦的源頭。要想苦瓜不苦，把內(nèi)膜刮干凈就行了。但是，苦瓜的苦味也是不少人追求的，苦瓜不苦有什么意思？
白色的苦瓜 南方出產(chǎn)涼拌燉湯
記者了解到，白色苦瓜有兩種：白玉苦瓜和蘋果苦瓜。這兩種苦瓜來自南方的廣東等地。白玉苦瓜體型稍長(zhǎng)，苦度低，適合煮湯、清蒸或清炒，也可做成涼拌小菜。
蘋果苦瓜外型比較圓胖，口感多汁、脆甜，有些人會(huì)直接涼拌、生吃，亦很適合清炒、燉湯。
青島潮粵軒酒店的負(fù)責(zé)人郭端是廣東潮州人，他介紹在廣東潮汕地區(qū)，夏天白苦瓜會(huì)用來燉湯，一個(gè)是配上當(dāng)?shù)氐亩撕妄埞?，另一種是用梭子蟹和苦瓜燉湯。
綠色的苦瓜 本地出產(chǎn)做法多樣
綠色苦瓜的品種，顏色青綠的苦瓜外形差別很大。大青苦瓜是綠色苦瓜中較常見的品種，與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發(fā)亮一些，通常會(huì)用于涼拌、打果汁。
粉青苦瓜，顏色比大青苦瓜略淺一點(diǎn)，口感較硬，多用于煲湯、打果汁或涼拌。
翠綠苦瓜，外型呈細(xì)長(zhǎng)形，瓜體米粒（突起部分）較小，因顏色漂亮，多用于餐廳料理，適合汆燙、熱炒。
還有一種山苦瓜，兩頭尖肚子大，個(gè)頭較小、產(chǎn)量也少，顏色多是墨綠色，苦味最重，多用于腌漬小菜。
苦瓜的風(fēng)格 不搶奪其他食材味道
古代的人有雅興，給苦瓜取了一個(gè)雅名叫做 “君子菜”?！熬硬恕钡囊馑贾傅氖强喙夏軌颡?dú)善其身，跟別的食物同炒，不會(huì)把自己的苦味傳遞到別的菜身上。所以用苦瓜來做菜，口感味道的層次就顯得非常分明。比如我們下文會(huì)提到的苦瓜的各種做法，無一不是這樣。用苦瓜燉的湯，苦瓜是苦的，湯是甜的。用苦瓜炒雞蛋，苦瓜是苦的，雞蛋是香的。用苦瓜拌蜂蜜，苦瓜是苦的，蜂蜜的甜味中沒有絲毫的苦味。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春
