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貼秋膘,多吃這些菜品增強(qiáng)脾胃

2019-08-20 10:47 作者:?jiǎn)窝艽?/span> 來源:青島晚報(bào)
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我國(guó)每個(gè)節(jié)氣,習(xí)俗大都與吃有關(guān)。立秋過后,流傳最廣的一個(gè)習(xí)俗就是“貼秋膘”。過去“貼秋膘”是為長(zhǎng)點(diǎn)脂肪,以備冬天御寒用,所以以吃肉為主。而現(xiàn)在物產(chǎn)豐盛,很多人體重超標(biāo),“貼秋膘”真正要補(bǔ)的其實(shí)是“菜、薯”,做的方式也應(yīng)以“酵、拌”為主。民間有句話,“夏天過后無病三分虛”。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季,由于頻飲冷飲常食凍品,多有脾胃功能減弱現(xiàn)象。秋冬養(yǎng)陰秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。

古代“貼秋膘”御寒為主

貼秋膘是我國(guó)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗,一般是在立秋到寒露之間。我國(guó)民間有“苦夏”之說,經(jīng)過漫長(zhǎng)的濕熱夏天,很多人吃飯少,身體變?nèi)酢5搅肆⑶锛竟?jié),民間用吃的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回,稱之“貼秋膘”。

記者了解到,貼秋膘習(xí)俗起始于清朝,在我國(guó)北方地區(qū)民間較為流行。一是北方冬天寒冷,貼秋膘可以御寒,幫助度過寒冷的冬季;二是因?yàn)榍锛臼鞘斋@的季節(jié),農(nóng)民吃肉貼膘好有勁農(nóng)忙。

現(xiàn)在“貼秋膘”調(diào)理身體

如果說,早期人們“貼秋膘”為了御寒的話,現(xiàn)在大部分的市民身上已經(jīng)不缺肉了,所以“貼秋膘”也慢慢從御寒轉(zhuǎn)到了調(diào)理身體的機(jī)能。

立秋之后,大田里的蔬菜正是大量上市的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候,應(yīng)該以綠菜為主,補(bǔ)維生素。立秋后可選擇應(yīng)季綠葉菜,如菠菜、芥藍(lán)、萵筍等,來補(bǔ)充維生素A、維生素B族及葉酸的缺乏。

薯類食物屬于粗糧,富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì),另外它還含有豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。秋季是薯類出產(chǎn)旺季,地瓜、山藥、土豆等都是收獲的季節(jié),多吃薯類食物對(duì)身體很有益處。

經(jīng)歷了夏天,人們食欲不振,又多吃寒涼的食物,導(dǎo)致胃腸消化功能較弱。目前不妨多吃些發(fā)酵食物,如饅頭、醪糟、酸奶、豆豉等。

秋天慢慢轉(zhuǎn)涼,我們的胃口逐漸大開,一不留神容易吃多??梢栽囋嚢巡苏羰炝艘院蟀柚?,像茄子、豆角、西蘭花、蘑菇等放在一起去蒸,好看又好吃。

“貼秋膘”注意葷素搭配

雖說現(xiàn)在“貼秋膘”是為了調(diào)理身體,但也不是說讓大家吃素,任何季節(jié)葷素搭配都很重要。

牛羊肉最滋補(bǔ)。羊肉屬于溫補(bǔ),一年四季均可吃。立秋之后吃羊肉,對(duì)虛寒的市民相當(dāng)有益。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力。牛肉燉胡蘿卜、羊肉燉山藥都是很好的搭配。

梨是秋季上市的水果之一,也是最常見的水果。梨性涼、微寒、清肺氣,具有生津潤(rùn)燥之功效,因此秋季多可利用雪梨清熱化痰。梨可直接生吃,也可將梨川貝冰糖一起燉煮,對(duì)身體更好。

銀耳性溫潤(rùn),不僅可滋陰補(bǔ)氣,同時(shí)還具清腸之功效。用銀耳、百合和蓮子一同煮粥,或是將銀耳同菊花一起泡水加冰糖飲用,對(duì)身體都不錯(cuò)。

白蘿卜性涼,秋季多吃白蘿卜可促進(jìn)食欲同時(shí)具有化痰止咳之功效。白蘿卜和牛肉一起燉著吃,既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng),又能化痰止咳。

幾道“貼秋膘”菜品做法

蒸菜的做法比較簡(jiǎn)單,蕓豆、豆角、茄子放進(jìn)籠屜蒸熟。大蒜搗成泥,加上生抽、米醋和香油調(diào)成汁。蒸好的原材料澆上蒜泥汁即可。

牛肉燉白蘿卜

牛腩或者牛腱子肉切成大塊,焯水;白蘿卜去皮切成大的滾刀塊,焯水。

砂鍋加食用油燒熱,蔥姜和八角爆香后加入切好的牛肉翻炒幾下,加入料酒、醬油、開水燉25分鐘。

加入白蘿卜塊小火燉10分鐘,加食鹽、胡椒碎和香菜末調(diào)味即可。

羊排燉山藥

羊排斬成大塊,用清水沖一下,浸泡半小時(shí),倒去血水洗凈。

鍋內(nèi)放半個(gè)切塊的胡蘿卜、生姜、羊排煮開,用清水沖洗干凈。

將羊排、生姜和胡蘿卜放入鍋中,加開水大火燒開,加入山藥、紅棗和枸杞放入鍋中煮20分鐘,最后撒上蔥末和香菜末,加食鹽調(diào)味即可。

銀耳百合蓮子粥

鮮百合片切去兩頭 (如果是干百合就用溫水泡軟),銀耳放在冷水中泡軟,去除根部待用。

蓮子和大米洗干凈,下鍋煮開。

鍋中加入冰糖、百合和銀耳,大火煮開,再轉(zhuǎn)文火煮20分鐘即可。青島晚報(bào)\青網(wǎng)/掌上青島記者單衍春

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