用本地優(yōu)質食材烹飪的美食，成為我們日常生活的重要組成部分。
一天分十二時辰，于是全國各地的美食十二時辰依次登場。近些年青島美食餐飲市場有長足進步，用本地優(yōu)質食材烹飪的大眾美食，成為我們日常生活的重要組成部分。記者依據(jù)十二時辰的次序，選取青島多家有代表性的餐飲酒店及其負責人，給你講一講發(fā)生在青島美食幕后的故事。
【子時】暢飲啤酒吧
“古歷分日，起于子半”。子時（23點－次日1點）是十二時辰中的第一個時辰。夏天，青島的夜生活，剛剛開始。
青島延吉路人才市場對面一個沒有名字的小巷子里面，張瑞倫從潤泰源啤酒吧出來迎接他的第二拔客人。啤酒吧的位置有點偏，每次接第一次來的客人，他都需要跑到延吉路上招手示意。晚上十一點，正是啤酒吧忙碌的時候。張瑞倫除了打酒上菜，還不時和喝酒的朋友打招呼，在熟識的朋友旁邊坐上一會，喝上兩杯。張瑞倫的啤酒吧去年才開業(yè)，但是由于啤酒好、價位適中，很受年輕人和中年人的喜愛。利用世界級品牌的大麥芽、啤酒花和酵母，嚴格按照德國純正啤酒法制作工藝制作的精釀啤酒，發(fā)酵時間達到40多天，口感醇厚，吸引了眾多客人。
【丑時】消費第二場
“風雨如晦，雞鳴不已”。丑時（1點－3點），是青島燒烤攤最紅火的時候。一夜之間，青島的野餛飩都被收編了。原來十字路口、立交橋邊等夜行晝伏的餛飩燒烤攤，都搬到了室內。但這并沒有影響青島的燒烤一族對于夏天的熱愛。
云霄路和江西路交界處的魏家大院，只有夏天才開門。開門也是以晚上為主，燒烤、小龍蝦，吸引的是吃夜宵的情侶和一些喝第二場、第三場酒的市民。樂陵路的來福私家菜館，在這個時間迎來了一天最為繁忙的時間。從大連路搬過來之后，來福私家菜館成了美食一族的打卡之處。普通的青島鮮啤酒，配上他家的麻辣小海鮮，很是對味。特別是烤海腸，應該是青島男人的摯愛。來福私家菜館的老板張玉慶，坐在門口的吧臺里面，一手端著盛著啤酒的菠蘿杯，一手給食客算賬，臉上洋溢著幸福的光芒。
【寅時】老板忙采購
“雞鳴洛城里，禁門平旦開”。平旦就是寅時（3點－5點）。緊閉的城門打開，這就意味著早起的商販開始工作了。
凌晨三點，是大部分市民正在熟睡的時間。臺東四平路和通化路路口的野菜大包門口，負責人趙洪亮和太太已經從批發(fā)市場回來。趙洪亮負責發(fā)面，媳婦負責洗菜。趙洪亮發(fā)好面，開始調餡。十幾種包子餡，不僅需要好的技術，也需要好的體力。十幾年，兩個人每天早晨三點鐘就來到店里，準備早晨和中午的大包原料。五點半，第一籠蒸好的包子準時出籠。這時，門口買早餐的市民開始排隊。
【卯時】甜沫味道香
“日出有曜，羔裘如濡”。卯時（5點－7點）旭日東升。青島的早餐開始了。和趙洪亮的野菜大包一樣，位于寧化路的四方徐家老甜沫店也是老百姓的早餐館。不同的是，由于開了分店，老板徐敬海已經不能天天在寧化路店幫忙了，他需要幾個地方來回跑。
青島市民的早餐是從甜沫、豆?jié){、豆腐腦和油條、包子開始的。徐敬海的甜沫是九十六歲的老母親傳下來的，多年來，徐敬海守著寧化路一間十幾平方米的小店，熬甜沫、炸油條、烤火燒，不僅周圍的市民能夠享用美味的早餐，很多市民開著車前往品嘗。
【辰時】品正宗早茶
“煙埃隨劫盡，天地入辰時”。辰時（7點－9點）為古代中國人吃早飯的時間。而在青島，上班一族的早飯早已吃完，這個時間應該是悠閑地吃早茶的時間。
和平時一樣，青島飯店董事長王國忠來到廚房，看看早茶的制作情況。青島飯店搬到香港路以后，當時擔任總經理的王國忠敏銳感覺到早餐的不足，派人到廣東學習正宗廣式早茶的做法。外地的餐飲到青島后容易受到本地口味的影響而改變，王國忠每天到廚房的任務就是保持廣式早茶的原汁原味，再輔以青島本地特色早餐，以迎合食客口味。
【巳時】嚴把質量關
“古歷分日，起于子半”。巳時（9點－11點）已臨近中午，正是酒店廚房忙碌的時候。
開海酒店和其他正餐酒店一樣，上午九點是員工上班的時間。開海酒店的董事長徐健隨著配送車來到江西路分店，檢查海鮮和其他食材的進貨情況。雖然有一整套嚴格的采購流程，徐健還是不時地來到各分店檢查食材。作為一家青島本地的餐飲企業(yè)，開海酒店的菜品一直有口皆碑。但是徐健一直不敢掉以輕心，對食材的進貨渠道和質量親自抓。
【午時】用心烹菜品
“日中為市……各得其所”。午時（11點－13點）是一天中最熱的時候，也是酒店廚房最為忙碌的時候。
老船夫酒店董事長殷悅明從廚房出來，潔白干凈的地面讓他舒心。廚房的溫度保持在25℃，對于廚師來講很舒服。從事餐飲二十多年，殷悅明對于廚房的溫度很在意。從二十多年前的幾十平方米的小店，到現(xiàn)在擁有幾萬平方米的餐飲集團，殷悅明始終認為只有廚師工作的環(huán)境好了，廚師才能更好地用心做菜。中午吃完職工餐，是一天中的例會。各部門匯報存在的不足和發(fā)現(xiàn)的問題之后，殷悅明責成各部門負責人逐一解決。
【未時】游客正熙攘
未時（13點－15點）寓意太陽偏西。這個時間快餐已經打烊，正餐也接近尾聲。但是云霄路美食街的酒店，正是忙碌的時候。漁碼頭海鮮舫酒店地處云霄路的核心位置，夏天游客非常多，中午這一餐能從上午十一點一直持續(xù)到下午四點。這就意味著，漁碼頭海鮮舫的負責人鄭海平中午很難休息。
云霄路美食街競爭激烈，鄭海平二十多年深耕在云霄路，深知食客口碑的重要。不管是本地客人還是外地客人，鄭海平都一視同仁。坐在大廳的一角，喝著茶，靜靜地看著餐廳熙熙攘攘的食客，鄭海平感覺辛苦沒有白費。
【申時】總廚很忙碌
申時（15點－17點）是古代中國人第二次進餐之時。但是，對于現(xiàn)代人來說，這個時間進餐尚早。對于酒店來說，一天中最為忙碌的時間馬上到來。
楊仕真是鑫復盛餐飲集團的總經理，負責管理近十家餐飲酒店。禮記酒店是一萬多平方米的大店，楊仕真對于酒店菜品能否適合周圍市民的口味很是用心。凌晨進的食材有的已經用完，需要馬上補貨。酒店行政總廚劉曉斌的耳麥一直沒有停過，除了宴會的菜品需要準備，明檔的菜品也需要盡快制作?？腿艘粊砭褪羌钡模c完菜五分鐘，涼菜和明檔菜品就要上桌。每種菜都要根據(jù)前面幾周的原始材料，制定每餐的份數(shù)。
【酉時】細節(jié)贏顧客
“日出而作，日入而息”。酉時（17點－19點）是太陽落山時，工作完的人們，總算迎來了自己的空閑時光。約上三五好友，點上涼粉和蛤蜊，小憩一下。
但是這個時候，是酒店一天中最為忙碌的時候。李慧紅是航空工業(yè)青島療養(yǎng)院的副院長，多年的餐飲管理經歷讓她對于餐飲的細節(jié)尤為重視。和往常一樣，李慧紅仔細檢查了宴會大廳的衛(wèi)生和擺臺，自助餐的菜品和口味以及包房的設施配備情況。來自全國各地航空系統(tǒng)的專家和勞模，口味不盡相同。每一餐不僅要有青島本地的海鮮，還要有全國各地的口味來滿足大家的需求。
【戌時】逛逛啤酒街
“月上柳梢頭，人約黃昏后”。戌時（19點－21點）天剛剛黑下來。年輕人的青島夜生活剛剛開始，登州路啤酒街迎來了一天最為熱鬧的時候。從寧海路到壽光路的登州路這一段，短短不過200米，周圍聚集了上百家餐飲企業(yè)，都是打著一啤啤酒的招牌。
青啤之家是青島啤酒一廠的直屬企業(yè)，有著得天獨厚的優(yōu)勢。別的地方喝不到的啤酒，在這里都能喝到。雖說占據(jù)天時地利人和的優(yōu)勢，酒店經理王金山一直不敢懈怠，親自在門口迎客。王金山又根據(jù)食客的需要，組織專家研發(fā)了一系列的菜品，以青島啤酒替代水和高湯，菜品在少油清淡的同時，口味更加細嫩。
【亥時】燒烤約起來
“古歷分日，起于子半”。亥時（21點－23點）是人們停止活動、安歇睡眠的時候，這是一晝夜中十二時的最末一個時辰。但是，對于餐飲人來說，餐廳的燈光就沒有滅過。
和眾多的烤肉店一樣，這個時間是燒烤店的黃金時間，精彩才剛剛開始。大堯三路辛哥烤肉店的老板辛文勝，勸說院子里的食客到房間里，不要影響周圍的鄰居休息。對于又涌進來的食客，辛文勝建議大家選擇江西路分店或者其它燒烤店。青島晚報／青網(wǎng)／掌上青島記者單衍春
◆◆◆后記：
這是青島餐飲的十二個時辰。每個時辰都有著餐飲的故事發(fā)生。當我們還在熟睡之時，當我們休閑娛樂之時，當我們運動健身之時，我們的餐飲人依然工作在平凡的崗位上。每個日子，十二時辰，青島餐飲人接力工作從未休息。
