船歌魚、粥全粥到…這些餐館都能去吃啦 但要注意這件事

近來不少餐飲業(yè)商鋪開始恢復(fù)營業(yè)，

相信不少人都關(guān)心堂食問題，

除了“考試式”堂食，

大家還可關(guān)注下分餐而食、使用公筷公勺！

從各地公布的疫情案例可知

全國已經(jīng)發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例

“合餐制”不僅增加了新冠病毒傳播的風(fēng)險

還可能傳播幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝

傷寒、霍亂等各類疾病……

世衛(wèi)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，

食源性疾患的發(fā)病率居

各類疾病總發(fā)病率前列。

而在疾病的各類傳播途徑中，

唾液是最主要的途徑之一。

據(jù)青報君了解，

山東省分餐制地方標準已于

近日正式公布并實施！

這是國內(nèi)首個餐飲分餐制的省級地方標準，

旨在為餐飲企業(yè)推進分餐制提供技術(shù)指南；

無接觸供餐省級地方標準同時發(fā)布實施！

↓↓↓

山東在全國率先發(fā)布分餐制與無接觸供餐省級地方標準

山東省市場監(jiān)督管理局于3月16日正式發(fā)布并實施《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》！

圖源：山東省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)

01 分餐制

《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標準，是目前國內(nèi)發(fā)布的首個餐飲分餐制的省級地方標準，明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計與實施兩個重點方面展開。

標準部分內(nèi)容

↓↓↓

●分餐●

分開餐飲，一人一份（套）餐具，一人一份（套）飯菜，一人一份（套）飲品，獨立用餐，自主選擇。

●分餐制●

圍繞落實餐飲分餐而形成的制度安排，可分為堂食分餐制和家庭分餐制。

●分餐位上●

按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌，實現(xiàn)用餐過程用餐者各吃各的不交叉、無混淆的分餐模式。

各客分餐主要包括以下方面：在廚房內(nèi)由專門的分菜人員將菜品分成一人一份；由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐廳桌旁；傳菜員協(xié)助服務(wù)人員，依次將菜品送上。

服務(wù)臺分餐主要包括以下方面：需要進行整體造型展示的菜品，應(yīng)先放置餐桌請就餐人員了解；服務(wù)員將菜品從餐桌上端到服務(wù)工作臺上；在服務(wù)工作臺上將菜品分至相應(yīng)的器皿內(nèi)；分好后依次將菜品送上。

分餐派菜時應(yīng)掌握好分配量，可按人數(shù)和喜好分型分配。

●分餐公勺●

用餐中利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現(xiàn)的分餐模式。

分餐公勺模式下，實施流程主要包括以下方面：就餐人員落座后，服務(wù)人員應(yīng)提示就餐人員公勺、公筷的獲取位置，并建議使用公勺、公筷進行分餐；就餐人員如提出分餐需求，服務(wù)人員應(yīng)使用公勺、公筷進行分餐；服務(wù)人員應(yīng)及時關(guān)注公勺、公筷使用情況，出現(xiàn)需要更換情況應(yīng)及時更換。

●分餐自取實施流程●

使用獨立餐具并由用餐者自取實現(xiàn)的分餐模式。

分餐自取模式下，實施流程主要包括以下方面：應(yīng)在就餐場所醒目位置擺放就餐專用餐具，宜綜合餐具功能和取餐流程設(shè)置餐具獲取位置；應(yīng)在就餐場所醒目位置明示取餐流程；餐費結(jié)算處宜留出餐具餐品放置空間，并保持清潔衛(wèi)生；應(yīng)及時對用餐完畢的餐具進行回收清理。

●公筷●

公筷和私筷之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分。在公筷上，宜印制“公筷”的標識或提示語。

注：公筷可比私筷長，同時公筷頂部可處理為較為尖銳形態(tài)，更便于取食。

●公勺●

公勺尺寸應(yīng)比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制“公勺”的標識或提示語。

注：席面羹公勺勺頭寬約6．3 cm，長約7．5 cm。

02 無接觸供餐

《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》所提“無接觸供餐”，不僅包括配送環(huán)節(jié)和取餐環(huán)節(jié)的無接觸管理要求，也包括對人員、加工場所等提升無接觸供餐安全性的外圍管理要求。標準不僅量化了特殊公共衛(wèi)生安全應(yīng)急防控期間的無接觸供餐要求，也闡明了日常無接觸供餐基本要求，因而標準長期適用性強，生命周期長。

標準部分內(nèi)容

↓↓↓

●取餐●

鼓勵餐飲提供者采用信息化無人取餐設(shè)備進行餐品交接。不具備無人交接條件時，應(yīng)設(shè)置取餐臺、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱等設(shè)施設(shè)備，取餐臺寬度應(yīng)不小于1 m。應(yīng)每4h采用75 ％的酒精對取餐臺、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱、無人取餐設(shè)備等進行全面擦拭并實施噴灑式消毒。

取餐前，餐飲提供者應(yīng)對配送人員或消費者進行手部酒精消毒。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或采用其它安全防護措施，防止餐品配送過程中的人為或意外開啟。

餐飲提供者應(yīng)隨餐放置告知卡，包括但不限于以下事項：生產(chǎn)加工或餐品裝配人員健康信息；安全封口簽或其它安全防護措施確認信息；食用前衛(wèi)生處理方法等。

●配送●

配送人員負責(zé)餐品交接后到交付前的包裝配送安全，當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐品直接接觸包裝意外開啟時應(yīng)及時與餐飲提供者取得聯(lián)系，協(xié)商解決。

配送人員應(yīng)保證配送包裝箱的衛(wèi)生清潔，每2h對配送包裝箱用75 ％的酒精實施消毒。

●交付●

配送人員應(yīng)在與消費者約定的地點進行餐品交付，保持1m以上的距離；或?qū)⒉推分糜谥付ㄎ恢?，由消費者自行領(lǐng)取。

消費者應(yīng)對包裝完整性以及餐品告知卡上的內(nèi)容進行確認；若有需協(xié)商事項，消費者、配送人員雙方應(yīng)與第三方平臺或餐飲提供者溝通解決。

點擊這里查看《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》完整內(nèi)容

記者了解到，

這兩項地方標準屬于非強制執(zhí)行標準。

青島方面，

為深入推進餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，確保食品安全，

日前，青島市市場監(jiān)管局引導(dǎo)支持

青島市餐飲行業(yè)協(xié)會對業(yè)內(nèi)成員單位發(fā)出

“戰(zhàn)疫情、促復(fù)工、穩(wěn)服務(wù)、保安全，

食品安全在行動”活動倡議，

倡導(dǎo)全市餐飲服務(wù)單位積極行動起來

加強店內(nèi)就餐管理，

提倡打包外賣消費，

堂食采取分餐措施。

記者霍璟祎攝

青島不少餐飲企業(yè)、商場、商鋪等

提供了分餐制服務(wù)、無接觸供餐服務(wù)～

來看下

（＊注意：以下內(nèi)容均未收取任何廣告費用，僅從觀察角度分享信息，如有內(nèi)容異議請聯(lián)系商家）

↓↓↓

青島國際會議中心

青島國際會議中心·海云軒正式開放堂食，員工上崗前必須洗手，每天2次體溫檢測，并由專人記錄在冊。菜品采用新鮮食材、高溫烹制，做好的菜品從廚房出品到用餐房間全程用菜蓋隔離，真正做到無接觸堂食。

為客人提供一次性消毒紙巾、消毒液，疫情期間用紙巾代替口布，客人用完后的紙巾服務(wù)人員第一時間佩戴一次性手套或拿干凈的紙巾墊好收走并及時丟棄，防止交叉感染。用餐期間實行“分餐位上”模式，服務(wù)人員全程佩戴口罩、一次性手套?？腿穗x開后立即對餐桌和區(qū)域進行消毒。

船歌魚水餃

圖源：船歌魚水餃微信公眾號

粥全粥到

全員持健康證上崗，測體溫留記錄，佩戴口罩，佩戴手套，定時洗手消毒。門口設(shè)立消毒臺，顧客進門測體溫，掃碼錄入市公共場所系統(tǒng)，確保信息可追溯。

餐廳每餐前進行徹底環(huán)境消毒，特殊部位門把手，吧臺，洗手臺，衛(wèi)生間等每2小時消毒一次。

大廳實行隔桌就餐，包房實行隔位就餐，保證安全就餐距離。

餐廳所有大小餐具每餐徹底清洗，高溫消毒，確保潔凈安全。為兩人（含2人）以上用餐顧客配備分餐勺、分餐筷，確保安全就餐。

零接觸外賣，雙層打包，每單安心卡記錄，外賣騎手消毒測溫。

圖源：粥全粥到微信公眾號

前海沿

圖源：前海沿微信公眾號

銀座商城

據(jù)銀座商城運營部部長李雅珍介紹，為了加強防疫，銀座商城所有員工上崗前都要進行體溫檢測，收銀人員也穿著防護服、戴著手套等進行服務(wù)，商場出入口實行單向動線設(shè)計，減少人員交叉，同時最大程度地開啟排風(fēng)換氣設(shè)備，加強室內(nèi)空氣流通。

“商場內(nèi)已經(jīng)有部分餐飲店恢復(fù)了堂食，不過我們對于堂食有著嚴格控制?！崩钛耪浣榻B，盒馬鮮生開放堂食之前，商場與商家一起對堂食區(qū)域進行了改造，顧客一人一桌，全部面向一個方向就餐。

膠州市海香園海香園經(jīng)理馮玉偉說，門店自3月14日恢復(fù)堂食服務(wù)以來，客流量每天都有增長，午餐接待從最初的10桌已增至20桌。店內(nèi)營業(yè)面積1500平方米，共有40張餐桌，根據(jù)目前防控要求，只開放20張餐桌，并為顧客提供分餐服務(wù)，餐具一客一消毒，地面等公共區(qū)域每隔2個小時進行一次消毒。餐飲行業(yè)提供的是面對面的服務(wù)，確保安全有序是第一要務(wù)。我們有信心有能力為消費者提供安全、安心、舒適的消費環(huán)境。

據(jù)海香園經(jīng)理馮玉偉介紹，門店自3月14日恢復(fù)堂食服務(wù)以來，客流量每天都有增長，午餐接待從最初的10桌已增至20桌。店內(nèi)營業(yè)面積1500平方米，共有40張餐桌，根據(jù)防控要求，只開放20張餐桌，并為顧客提供分餐服務(wù)，餐具一客一消毒，地面等公共區(qū)域每隔2個小時進行一次消毒。

記者任曉萌攝

青島市膠州賓館

青島市膠州賓館3月18日起正式對外營業(yè)。賓館餐廳采用分餐模式就餐，分餐位上用餐要保持一米距離，每道菜都配公筷公勺，無交叉，不混淆，更舒適、更時尚，更安全。

圖源：膠州賓館官方微信

相信除此之外，

還有諸多店鋪、商鋪都在默默

為市民提供安全的就餐環(huán)境。

在此，小編倡議

大家外出就餐時，

注意分散而坐、分餐而食，

使用公筷、公勺。

（來源 青島日報新聞客戶端“青島觀” 記者 霍璟祎 任曉萌 王萌）