黃海觀瀾｜全速競(jìng)跑，一場(chǎng)大會(huì)看山東如何打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

這個(gè)春末夏初，除了燒烤，最火的就是預(yù)制菜了。

黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)，要“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”。2月份，作為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”被正式寫入2023年中央一號(hào)文件。此前，山東、四川、河南、廣東、廣西、重慶、貴州等7個(gè)省份將預(yù)制菜明確寫入省級(jí)政府工作報(bào)告——就去年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)4196億元的規(guī)模來(lái)看，這確實(shí)是一個(gè)萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)的藍(lán)海，也確實(shí)是值得各省逐鹿的新賽道。

具體到山東，3月份，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立。4月份，第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在青島開(kāi)幕。就在各地還在紛紛布局這一新賽道的當(dāng)口，青島的大會(huì)已然落地了，該簽約的簽約，該掛牌的掛牌，動(dòng)作之快，讓人看到了山東搶灘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的決心和底氣。

還是先來(lái)看看這場(chǎng)乘風(fēng)而上的大會(huì)——以預(yù)制菜為切入點(diǎn)，青島算是把“土特產(chǎn)”這3個(gè)字琢磨透了。

從參會(huì)范圍規(guī)模來(lái)看，除了全國(guó)50余家預(yù)制菜企業(yè)參展外，相關(guān)政府部門及協(xié)會(huì)、中國(guó)工程院院士、餐飲企業(yè)、數(shù)字化企業(yè)、金融投資企業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈企業(yè)悉數(shù)到場(chǎng)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展的探討，政策、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易、資本都涵蓋在內(nèi)，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，主打一個(gè)“協(xié)同”。

從會(huì)議實(shí)際成果來(lái)看，10個(gè)重點(diǎn)投資項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)簽約；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（部省共建）正式揭牌；發(fā)布了2023年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃、首批預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地及品質(zhì)預(yù)制菜全國(guó)行行動(dòng)，并為8家產(chǎn)學(xué)研基地授牌。從科研創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈融會(huì)貫通。

作為產(chǎn)業(yè)新引擎，海洋預(yù)制菜、水產(chǎn)品預(yù)制菜成為論壇焦點(diǎn)。在企業(yè)代表眼中，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)海洋預(yù)制菜的巨大需求已然顯現(xiàn)，但目前仍掣肘于保鮮、鎖鮮等技術(shù)問(wèn)題，這需要科研機(jī)構(gòu)助攻。作為東道主，青島擁有18處海洋牧場(chǎng)，300多家從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)加工的企業(yè)，更不可忽略的是，青島擁有領(lǐng)跑全國(guó)的涉海技術(shù)——踐行“大食物觀”，“向海要糧”，青島具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，也肩負(fù)著任重道遠(yuǎn)的使命。

青島的動(dòng)作，一定程度上反映了山東的棋局。

除了是農(nóng)業(yè)大省、制造業(yè)大省，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)外，政府重視、扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很關(guān)鍵的作用。早在去年11月，山東省人民政府辦公廳就印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出山東要以搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)為目標(biāo)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地和產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，山東預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量突破1萬(wàn)家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)億元。

《意見(jiàn)》從建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈、拓展多維市場(chǎng)、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系、提升創(chuàng)新能力、強(qiáng)化支持保障等多方面推動(dòng)引導(dǎo)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。

同月，青島出臺(tái)了《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022－2024年）》，提出到2024年，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

有目標(biāo)、有章法、有速度。精心謀劃部署，注重實(shí)際成效——這也許就是第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)得以引爆業(yè)內(nèi)的內(nèi)生動(dòng)力。

未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)愈加激烈——特別是預(yù)制菜被納入中央一號(hào)文件、被寫入多省政府報(bào)告以后。資本的涌入也會(huì)讓這一賽道更加白熱化。無(wú)論是B端市場(chǎng)還是C端市場(chǎng)，對(duì)于預(yù)制菜這個(gè)賽道來(lái)說(shuō)，最終比拼的都是供應(yīng)鏈實(shí)力，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立健全。

道阻且長(zhǎng)，行則將至。保持住勢(shì)頭，相信山東定可以搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。（文｜馮晟）