食用醋行業(yè)再曝黑幕 用工業(yè)冰醋酸勾兌或致癌

食用醋再曝違法勾兌

　　“問題醋”可能含致癌物

　　日前，“95%醋涉嫌勾兌”掀起行業(yè)巨浪，雖然“當(dāng)事人”山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)出面澄清“食用冰醋酸勾兌工藝合法”，但是仍丟了烏紗帽。事件似乎戲劇性匆匆收?qǐng)?，但是記者此前接獲行業(yè)知情人報(bào)料，后經(jīng)權(quán)威檢驗(yàn)，掀出更令人震驚的行業(yè)黑幕———工業(yè)冰醋酸違法勾兌成食用醋，而且問題涉及面極可能非常廣。這將會(huì)是醋行業(yè)的一場(chǎng)“三聚氰胺”風(fēng)暴？

　　摻假節(jié)省原

　　此前山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰出面平息“勾兌”風(fēng)波，核心的表述是：“醋行業(yè)內(nèi)的勾兌，其實(shí)是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長(zhǎng)的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成?！?/p>

　　然而，在“食用冰醋酸勾兌工藝合法”定案之后。記者卻在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仍有不法商家鋌而走險(xiǎn)，使用絕不能加入食品使用的工業(yè)冰醋酸勾兌食用醋，然而由于隱蔽性高，技術(shù)檢測(cè)困難，竟然得以在行業(yè)潛伏多時(shí)。

　　“由于工業(yè)冰醋酸只是食用冰醋酸價(jià)格的35%，這令一部分不法供應(yīng)商不惜犯險(xiǎn)斂財(cái)。最近兩三年，廣東醋行業(yè)工業(yè)冰醋酸當(dāng)食用冰醋酸使用的違法行為一直存在?！痹谑称沸袠I(yè)從業(yè)近20年的行業(yè)知情人士陳康良（化名）向記者報(bào)料。

　　“工業(yè)冰醋酸目前批發(fā)價(jià)僅3500元/噸，然而食用冰醋酸批發(fā)價(jià)已經(jīng)達(dá)到9000元/噸，加上包裝和運(yùn)輸后，售價(jià)接近10000元/噸。兩者之間的價(jià)格差距是巨大的?！标惪盗挤Q，據(jù)目前掌握情況，食醋生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)摻假的情況較少，造假的主流是為這些食醋品牌商供應(yīng)大批原料的冰醋酸生產(chǎn)廠。這些生產(chǎn)廠將工業(yè)冰醋酸標(biāo)貼上食用冰醋酸的標(biāo)簽，轉(zhuǎn)身以7000余元的高價(jià)賣給食品廠家，而某些貪便宜的食品廠家就此掉進(jìn)了造假陷阱。

　　“食用冰醋酸的天然度達(dá)95%以上，而摻用工業(yè)冰醋酸的產(chǎn)品天然度檢測(cè)一定會(huì)大大低于此標(biāo)準(zhǔn)，甚至天然度為零?！睘楹斡忻鞔_的檢測(cè)指標(biāo)，而這種工業(yè)冰醋酸原料還可以公然做假？陳康良告訴南都記者，工業(yè)冰醋酸的指標(biāo)除天然度外，其他均符合食用冰醋酸的標(biāo)準(zhǔn)，而目前地方技術(shù)監(jiān)督部門的例行質(zhì)量檢測(cè)中并無(wú)涉及天然度指標(biāo)的檢測(cè)，所以造假現(xiàn)象頻頻得逞。近年食品危機(jī)頻頻，各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門加大了對(duì)食品安全的日常檢測(cè)，但是陳康良稱因“設(shè)備所限”，目前其了解到只有復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所具備資質(zhì)和能力，公開接受社會(huì)送檢天然度指標(biāo)的檢測(cè)?！盁o(wú)良供應(yīng)商趁當(dāng)?shù)貦z測(cè)機(jī)構(gòu)普遍無(wú)能力檢測(cè)的漏洞，冒險(xiǎn)造假?！?/p>

　　送檢產(chǎn)品“天然度”均不合格

　　陳康良稱，此造假現(xiàn)象在廣東食醋市場(chǎng)并非偶發(fā)事件，他甚至向記者羅列出多達(dá)20多種有造假嫌疑的食用醋品牌。此后，記者在佛山市大瀝大潤(rùn)發(fā)超市購(gòu)買了6瓶廣州致美齋食品有限公司生產(chǎn)的9度配制食醋（630ML /瓶生產(chǎn)日期為20110107），而在離大潤(rùn)發(fā)超市10分鐘路程的一家專營(yíng)調(diào)味品和糖果的大型批發(fā)市場(chǎng)“大發(fā)批發(fā)市場(chǎng)”，記者購(gòu)買了一箱廣州市番禺新造食品有限公司生產(chǎn)的“鳳仙花牌”配制糯米白醋王（620M L/瓶生產(chǎn)日期為20110305）。

　　記者致電復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所，該所有關(guān)檢測(cè)人員向記者詳細(xì)告知具體的樣品送檢流程。

　　于是，記者將大潤(rùn)發(fā)超市及大發(fā)批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買的以上兩個(gè)品牌配制醋各4瓶，以南方都市報(bào)為委托單位，郵寄往復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所送檢。而記者保留剩余的產(chǎn)品作留樣。

　　送檢樣品寄出10余個(gè)工作日之后，記者收到了兩份檢測(cè)結(jié)果：對(duì)于樣品標(biāo)記為“米醋”的致美齋9度配制食醋，報(bào)告顯示：“經(jīng)測(cè)定，送測(cè)食醋（米醋）樣品的14C比活度是2.0D PM /g.C；根據(jù)現(xiàn)代碳標(biāo)準(zhǔn)———15.5 D PM /g.C，該樣品的天然度為13%。該食醋（米醋）樣品系石油化工來(lái)源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)?！?/p>

　　檢測(cè)報(bào)告對(duì)此的評(píng)價(jià)是：經(jīng)檢驗(yàn)，送驗(yàn)的食醋（米醋）樣品中釀造醋酸的比率（天然度）指標(biāo)不符合G B1903-2008《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》中的有關(guān)規(guī)定。

　　而對(duì)于樣品標(biāo)記為“糯米白醋王”的廣州市番禺新造食品有限公司生產(chǎn)的“鳳仙花牌”糯米白醋王。報(bào)告的內(nèi)容差別并不大，只是14C比活度是1.9D PM /g.C；而該樣品的天然度顯示為12%。兩份報(bào)告共同的結(jié)論是，該食醋（米醋）樣品系石油化工來(lái)源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)。送驗(yàn)的食醋（米醋）樣品中釀造醋酸的比率（天然度）指標(biāo)不符合G B 1903-2008《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》中的有關(guān)規(guī)定。

　　針對(duì)該復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所是否具備權(quán)威檢測(cè)能力這個(gè)問題，負(fù)責(zé)該檢測(cè)報(bào)告書審批的復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所負(fù)責(zé)人朱國(guó)英（朱國(guó)英教授同時(shí)也是《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》（G B/T22099-2008）的起草人之一）告訴記者：“產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告如果要具備法律效力，必須要經(jīng)過(guò)CM A、CN A S等權(quán)威認(rèn)證，而復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所完全具備該資質(zhì)?！?/p>

　　接下來(lái)，核心的問題在于檢測(cè)報(bào)告中所指的這個(gè)天然度究竟是什么？這個(gè)指標(biāo)不合格究竟意味著什么？

　　記者翻查了國(guó)標(biāo)G B/T 22099-2008標(biāo)注發(fā)現(xiàn)，所謂的天然度其實(shí)是指釀造醋酸（用糧食發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸）的比率，如果是無(wú)摻假的食用冰醋酸，天然度應(yīng)該大于等于95%。

　　記者翻查資料了解到，天然度的概念是測(cè)試冰醋酸中14C的比活度（單位D PM /g.c）與標(biāo)準(zhǔn)值15.5D PM /g.c的比值。如果是食用冰醋酸，因?yàn)橛锰烊皇秤迷习l(fā)酵而成，其中的14C很活躍，因此天然度會(huì)大于95%，但如果是工業(yè)冰醋酸，因?yàn)樗怯墒偷葹樵现瞥?，?lái)源于地下，經(jīng)過(guò)幾百萬(wàn)年，已經(jīng)發(fā)生衰變，因此14C的含量基本為零。

　　這就意味著，食用醋中天然度指標(biāo)的高低直接可以反映其中是否有添加工業(yè)冰醋酸。暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授向記者表示，按照冰醋酸2008年版的國(guó)標(biāo)，如果天然度小于95%，即意味著食醋里面有工業(yè)冰醋酸的成分。

　　綜上所述，記者發(fā)現(xiàn)此前采樣送檢中的兩個(gè)品牌產(chǎn)品的天然度均不合格。在深究天然度不合格為何事之前，我們首先要弄清楚一個(gè)概念。在配制食醋產(chǎn)品中，按照國(guó)家規(guī)定，可加入食用冰醋酸，但工業(yè)合成冰醋酸不得添加其中。前者是指以糧谷、薯類、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)值得的冰醋酸；后者則指以碳?xì)浠衔餅樵希眉状嫁D(zhuǎn)化為乙醛然后進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸（即冰醋酸）。

　　“問題醋”可能含致癌物質(zhì)

　　凡是名稱帶上“工業(yè)”兩字，很多消費(fèi)者的第一反應(yīng)就是原料只能用作工業(yè)用途，絕不能添加到食品當(dāng)中。2004年前后，不法商家用工業(yè)酒精冒充食用酒精勾兌白酒致死的毒酒事件的集中爆發(fā)，曾引發(fā)社會(huì)一片嘩然；當(dāng)年三聚氰胺違規(guī)添加入嬰幼兒奶粉中也曾引發(fā)中國(guó)奶粉行業(yè)的“大地震”。

　　此次，致美齋的米醋和“鳳仙花牌”糯米白醋王被發(fā)現(xiàn)冰醋酸的來(lái)源為石油化工原料，其嚴(yán)重性是否會(huì)如當(dāng)年的假酒事件那么轟動(dòng)呢？究竟工業(yè)醋酸為何物？對(duì)人體的危害有多大？

　　針對(duì)這些疑問，有食品專家告訴記者：“其實(shí)無(wú)論是食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸，其主要成分都是醋酸，兩者的區(qū)別在于是否用食品級(jí)原料制成，以及對(duì)人體是否有害。”

　　傅亮指出，食用醋酸對(duì)提純要求高，其雜質(zhì)必須控制在一個(gè)安全的范圍內(nèi)。而工業(yè)醋酸，因?yàn)槭枪I(yè)合成的，相對(duì)來(lái)說(shuō)用的溶劑相對(duì)比較低檔，對(duì)提純要求比食用醋酸低，里邊雜質(zhì)多，一般不能食用。

　　至于工業(yè)醋酸里邊究竟可能含有哪些雜質(zhì)，傅亮表示，具體要看工業(yè)冰醋酸提純的程度，可能含有長(zhǎng)鏈醇，也可能含有重金屬成分。

　　陳康良還指出，工業(yè)冰醋酸是由石油副產(chǎn)品提取出來(lái)，含有苯類物質(zhì)，此類物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永在接受記者采訪時(shí)表示，重金屬超標(biāo)和砷超標(biāo)問題最為突出。

　　另?yè)?jù)資料顯示，工業(yè)冰醋酸往往會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸，重金屬砷、鉛超標(biāo)。消費(fèi)者食用以后，就會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過(guò)高，還會(huì)燒傷消化道黏膜。特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。

　　“這種危害不會(huì)馬上顯示出來(lái)，但如果長(zhǎng)期食用積累在身體中，后果很難說(shuō)，”傅亮稱，如果有人刻意用工業(yè)醋酸配醋，通過(guò)口味、氣味、顏色是無(wú)法判定的，必須通過(guò)檢測(cè)才能鑒定。

　　致美齋專賣店堅(jiān)稱

　　產(chǎn)品不可能工業(yè)勾兌

　　21日，記者在廣州大道中一家致美齋專賣店見到上述被檢測(cè)出涉嫌違規(guī)添加食用冰醋酸的同一款產(chǎn)品，但是生產(chǎn)的日期顯然更“新鮮”，每瓶售價(jià)為5元。當(dāng)記者以聽聞網(wǎng)上有人爆料這款產(chǎn)品違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸為由頭，詢問此款產(chǎn)品的質(zhì)量是否有保證時(shí)，門店的銷售人員驚訝地反問：不會(huì)吧？隨后向記者解釋，如果產(chǎn)品有問題，肯定不會(huì)上架！因?yàn)橹旅例S是廣東的知名老字號(hào)，雖然該款產(chǎn)品是配制產(chǎn)品，不屬釀造醋，但根本不可能出現(xiàn)工業(yè)勾兌的事情。