市場蘑菇多含甲醛 專家稱蒸煮后可放心食用

????市民劉先生聽人說蘑菇等菌類食品中含甲醛，他買來蘑菇送到青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室做檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)真含有甲醛，隨后他向早報(bào)記者反映了此事。昨天，記者采訪食品專家獲悉，將蘑菇樣品蒸煮后檢測發(fā)現(xiàn)其中的甲醛含量幾乎可忽略不計(jì)。食品專家表示，不少未經(jīng)蒸煮的食物中的確含有少量甲醛，蘑菇中甲醛天然含量可高達(dá)百萬分至三百之百萬分之四百，但蒸煮后可放心食用。

????買的蘑菇咋含有甲醛

????市民劉先生一天三頓喜歡喝蘑菇湯，一周前，他和朋友聚餐時(shí)，一名朋友稱蘑菇中含有甲醛、漂白粉等，囑咐他以后少吃，這讓他很郁悶。為看看蘑菇中到底有沒有甲醛或漂白粉，劉先生從撫順路批發(fā)市場、鎮(zhèn)江路農(nóng)貿(mào)市場及鞍山四路農(nóng)貿(mào)市場各買了1斤蘑菇，隨后將其送至青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。

????青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心高級實(shí)驗(yàn)師馬兆立和學(xué)生們通過嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)，沒有發(fā)現(xiàn)熒光增白劑，隨后又對蘑菇樣品進(jìn)行研磨、榨汁等操作獲得蘑菇汁液，首先進(jìn)行定性分析，通過加入各種溶液使蘑菇中甲醛變?yōu)橛坞x甲醛，再滴入堿性品紅溶液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3個(gè)蘑菇汁樣品全都變成紅色?！斑@充分證明蘑菇里面含有甲醛?！瘪R兆立說，他們隨后利用分光光度法進(jìn)一步定量分析，發(fā)現(xiàn)3個(gè)樣品中甲醛含量分別達(dá)到每千克122.512毫克、130.69毫克和137.244毫克。

????蒸煮后可放心食用

????昨天，記者跟馬兆立教授取得聯(lián)系。馬兆立首先解釋了實(shí)驗(yàn)過程，他說甲醛分兩種，一種是游離甲醛，對人體的確有害；另一種為化合物甲醛，使用后對人體并無影響。“在實(shí)驗(yàn)過程中，我們必須將化合物甲醛轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x甲醛，這樣才能做定量分析。”馬兆立說，因?yàn)槟⒐皆谏L過程中也可能生成甲醛，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果肯定沒法確認(rèn)蘑菇中本身的甲醛含量。

????為進(jìn)一步檢測蘑菇中甲醛含量，馬兆立和學(xué)生們又對3個(gè)蘑菇樣品進(jìn)行蒸煮實(shí)驗(yàn)，此后又做定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3個(gè)樣品中的甲醛含量大幅度減少?！斑@些甲醛含量幾乎可以忽略不計(jì)，這也說明蘑菇中的甲醛多為化合物甲醛，市民食用蘑菇時(shí)只要經(jīng)過蒸煮便不用擔(dān)心。”馬兆立表示，甲醛屬于新陳代謝過程的中間產(chǎn)物，很多天然食物包括蘑菇、肉類、甲殼類動(dòng)物、乳制品等都有少量甲醛，在徹底煮熟后便大部分消失。而甲醛只證實(shí)長期食用會(huì)令動(dòng)物致癌，未有證據(jù)會(huì)令人類致癌，市民可放心食用蘑菇。

????食安辦組織重點(diǎn)排查

????記者向市食安辦反映此事后，相關(guān)負(fù)責(zé)人對此非常重視，他們向市農(nóng)委、市工商局發(fā)出聯(lián)合協(xié)查通知，要求從源頭及流通領(lǐng)域?qū)δ⒐竭M(jìn)行重點(diǎn)檢查?！笆修r(nóng)委及下屬的各區(qū)部門將從源頭對蘑菇進(jìn)行重點(diǎn)抽查，一旦發(fā)現(xiàn)有問題的蘑菇會(huì)嚴(yán)肅處理。”這名負(fù)責(zé)人說。 （記者 錫復(fù)春 于滈）