食品頻亮紅燈：醬牛肉靠亞硝酸鹽

????誘人的醬牛肉，嫩滑的魚丸、蝦丸，味道鮮美的火腿……對(duì)于很多人來說，這些東西粉嫩鮮紅的外表，是再平常不過的了，可您可能不知道，這種紅，并不是肉類食品煮熟后的正常表現(xiàn)，而是亞硝酸鹽的“功勞”。

????其實(shí)，在很多食品中，都有亞硝酸鹽的身影，腌制食品、剩菜、肉類菜肴中都含有微量的亞硝酸鹽。而作為食品添加劑，亞硝酸鹽更多地被用在熟肉制品中。制作過程中，加上點(diǎn)亞硝酸鹽，既能讓產(chǎn)品賣相好，又能

????也正是因?yàn)閬喯跛猁}的這些副作用，今年的6月12號(hào)，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位，禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。規(guī)定是有了，可大家伙還是不放心，商家們，會(huì)按規(guī)定做嗎？

????自古以來，兩壇燒酒、二斤醬牛肉，都是江湖好漢的必點(diǎn)菜，可見醬牛肉在中國有著多么悠久的歷史，牛肉，怎么醬才好吃，什么樣的醬牛肉，才是安全保險(xiǎn)的呢？

????袁康先把買來的牛腱子肉洗干凈，放進(jìn)鍋里用熱水焯一下，然后撈出來控干水分。將牛腱肉放入湯鍋中，加水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮等等，準(zhǔn)備工作結(jié)束后，袁康蓋上鍋蓋，點(diǎn)火，開熬！兩個(gè)小時(shí)后，袁康牌醬牛肉，出鍋啦！

　　單純從外觀上看，買來的成品醬牛肉外面包裹著一層凍，顯得晶瑩剔透，而袁康熬制的醬牛肉外表干燥粗糙，不過，人家袁康說了，別看俺做的醬牛肉不好看，但肯定好吃，不信你切開看看。切開之后，買來的成品醬牛肉顏色鮮艷，肉質(zhì)緊實(shí)，切面光滑，而自己熬制的醬牛肉，肉質(zhì)松散，顏色灰白，切面粗糙，肉絲很明顯。除了外觀區(qū)別比較大，那味道有啥不一樣呢？

　　在這里，全接觸也提醒大家伙，如果熟肉制品的顏色是深粉紅色的，而且這種顏色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽，而只要吃含有亞硝酸鹽的食品，就可能增加癌癥危險(xiǎn)。所以，吃熟肉制品還是要“悠著點(diǎn)兒”，顏色特別鮮艷的肉千萬別選擇。