價(jià)格降了、海參鮑魚(yú)不再“強(qiáng)上”還可自由點(diǎn)餐
守歲迎春,把年夜飯定在酒店已成為不少市民家的傳統(tǒng)。今年,年夜飯的價(jià)格怎樣?酒店里過(guò)年的人群發(fā)生了怎樣的變化?記者調(diào)查我市12家酒店發(fā)現(xiàn),年夜飯的價(jià)格 “下調(diào)”,昔日的標(biāo)準(zhǔn)餐變成了更親民的點(diǎn)餐。盡管是這樣,不少市民還是覺(jué)得在酒店吃年夜飯少了過(guò)年的味道。相對(duì)于往年,今年的年夜飯預(yù)訂冷了不少。不過(guò),另一個(gè)變化悄然出現(xiàn),市民們開(kāi)始把正月里的聚會(huì)定在
[酒店說(shuō)法]
這幾年新客戶沒(méi)增多少
今年年夜飯的預(yù)訂情況明顯不如往年,記者采訪的12家酒店均可以訂到房間?!叭ツ赀@個(gè)時(shí)候已經(jīng)訂滿,但現(xiàn)在還有不少房間空著。”一家中檔酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者,他們酒店有20多個(gè)房間,目前訂出去不到一半。“我們的西餐還沒(méi)有預(yù)訂的,自助餐也僅僅有一個(gè)家庭預(yù)訂?!币患椅逍羌?jí)酒店餐飲部的經(jīng)理告訴記者。
“酒店年夜飯從2006年開(kāi)始火了幾年,現(xiàn)在到酒店過(guò)年的主要是一些老客戶,新客戶沒(méi)有增加多少。”香港中路一家五星級(jí)酒店預(yù)訂部的經(jīng)理告訴記者,他們明顯感覺(jué)到今年酒店年夜飯少了往年的火爆。
[市民看法]
酒店過(guò)年感覺(jué)沒(méi)年味
“以前在酒店過(guò)了一次年,吃完之后大家就各自回家了,不到8點(diǎn)就過(guò)完年了,沒(méi)意思啊?!笔忻駨埮孔蛱旖邮苡浾卟稍L時(shí)說(shuō),她2011年曾和丈夫、兒子一起帶著母親到酒店里過(guò)年,從下午5點(diǎn)半開(kāi)始吃飯,吃到8點(diǎn)就結(jié)束了。
“要是在家里,全家人一起做飯,還能說(shuō)說(shuō)話,聊聊天,一起包餃子也能感覺(jué)到樂(lè)趣。到酒店過(guò)年,只剩下吃飯的過(guò)程了?!笔忻駨埾壬嬖V記者,他感覺(jué)在酒店里過(guò)年少了年味,一家人在家忙忙碌碌,迎春守歲才有意思。
在記者調(diào)查的20位市民中,僅有1人預(yù)訂了年夜飯,兩人表示會(huì)考慮到酒店過(guò)年,其余的17名市民明確表示將在家里過(guò)年?!拔液拖眿D都是外地的,今年孩子太小回不去,兩家老人也都在各自的老家過(guò)年,我們只好在酒店里吃年夜飯了?!弊≡谘蛹啡f(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的孫先生告訴記者,他們就近在樓下酒店訂了一個(gè)房間。
年夜飯預(yù)訂人均百元起
昨天上午,記者采訪了我市5家五星級(jí)酒店,7家中高檔酒店,“我們酒店年夜飯價(jià)格是每人100元起,不能低于這個(gè)價(jià)了。顧客可以自己點(diǎn)酒水和菜品?!睗嵣翊缶频甑墓ぷ魅藛T告訴記者,目前只剩兩個(gè)單間,大廳里有18個(gè)用餐位置可以預(yù)訂。
“我們酒店分為三個(gè)檔次,每位的價(jià)格分別是128元、148元和188元,菜可以單點(diǎn)也可以吃標(biāo)準(zhǔn)?!崩洗蚓频甑墓ぷ魅藛T告訴記者,除了價(jià)格較低,凡是來(lái)酒店消費(fèi)的都會(huì)有小禮物和贈(zèng)菜。”工作人員說(shuō)。記者隨后又從良友五四廣場(chǎng)店了解到,該店的年夜飯價(jià)格從1000元到2000元不等,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同搭配10個(gè)熱菜6個(gè)涼菜,市民也可以單點(diǎn),只要達(dá)到這個(gè)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)就行。
頂級(jí)酒店放下“身段”
在采訪中記者發(fā)現(xiàn),酒店年夜飯價(jià)格同去年相比明顯降價(jià),價(jià)格大都在100元到200元左右。海爾洲際酒店的工作人員告訴記者,去年年夜飯標(biāo)準(zhǔn)是800多元一位,今年只需要788元,下降約有一成?!彼鞣苼喚频甑哪暌癸垉r(jià)格也做出調(diào)整,較去年有明顯下降。
不僅高檔酒店如此,中低檔酒店在降價(jià)的同時(shí)還推出了眾多優(yōu)惠活動(dòng)?!拔覀兙频甑膬r(jià)格雖然同去年相差無(wú)幾,但沒(méi)有漲價(jià)其實(shí)就等于便宜了?!绷加汛缶频甑墓ぷ魅藛T告訴記者,他們會(huì)給每桌送一個(gè)年糕。除了良友外,眾多的中檔酒店選擇贈(zèng)送果盤(pán)或是菜品等優(yōu)惠方式,達(dá)到一定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),還贈(zèng)送大蝦和海參。
與往年不同的是,今年頂級(jí)酒店放下了“身段”,推出了不同的年夜飯?zhí)撞停⒋钆鋯吸c(diǎn)以迎合顧客的需要?!敖衲晡覀兙频暧?280元和2880元兩個(gè)套餐,如果顧客不喜歡我們的搭配,可以單點(diǎn),最低標(biāo)準(zhǔn)是228元一位?!彼鞣苼喚频甑墓ぷ魅藛T向記者介紹。海爾洲際酒店的工作人員表示,目前年夜飯還只有套餐,沒(méi)有推出單點(diǎn),預(yù)定包房是788元一位,如果人少也可以選擇酒店大廳的自助,298元一位。
“我們酒店有2688元、3688元和5688元三個(gè)套餐,都是10人標(biāo)準(zhǔn)的,現(xiàn)在預(yù)訂的人還挺多的,包間只剩下兩間?!毕愀窭锢频甑墓ぷ魅藛T說(shuō)。
“標(biāo)準(zhǔn)餐”明顯遭冷遇
酒店往年提供的“標(biāo)準(zhǔn)餐”和“西餐”明顯遭到了市民的 “冷遇”。5家五星級(jí)大酒店的工作人員均表示,目前未接到西餐的預(yù)訂。從酒店反饋的情況來(lái)看,市民訂餐時(shí)大都直接選擇點(diǎn)餐。
“眾口難調(diào),原來(lái)固定的年夜飯?zhí)撞筒荒軡M足顧客的不同需求,價(jià)格實(shí)惠選擇多樣的年夜飯才更受歡迎?!绷加汛缶频甑姆?wù)員說(shuō)。
年夜飯改走親民路線
青島市飯店與烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖:年夜飯擺脫噱頭走向特定人群
“應(yīng)該說(shuō)年夜飯的銷售對(duì)象越來(lái)越細(xì)化,這也是市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果?!鼻鄭u市飯店與烹飪協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)楊巖昨天接受記者采訪時(shí)認(rèn)為,年夜飯已慢慢成為特定人群的選擇。
“到酒店過(guò)年的大體可以分為三類,一種是雙方父母都不在身邊的年輕人,他們選擇到酒店過(guò)年。二是獨(dú)生子女帶著雙方老人一起到酒店過(guò)年,避免了除夕頻繁往返于雙方父母家庭的繁瑣。”楊巖告訴記者,最后一種是企業(yè)老總請(qǐng)過(guò)年不回家的職工。“這些人都有同一個(gè)特點(diǎn),他們都是酒店的熟客,對(duì)酒店熟悉,因此預(yù)訂年夜飯時(shí),也選擇熟悉的酒店?!睏顜r說(shuō)。
“天價(jià)年夜飯已經(jīng)消失了。”楊巖告訴記者,他記得幾年前,酒店年夜飯大都198元一位,給消費(fèi)者提供的是標(biāo)準(zhǔn)餐,強(qiáng)制性的菜品,包括鮑魚(yú)和海參等?!?0多桌客人吃的菜完全一樣,這肯定不符合市民的消費(fèi)需求。”楊巖說(shuō),目前的年夜飯已經(jīng)從套餐變?yōu)樽杂牲c(diǎn)餐,酒店在制訂價(jià)格時(shí),也更多地走平民化路線。“春節(jié)期間用人成本高,年夜飯每人100多元的價(jià)格,其實(shí)酒店賺得不多,跟平時(shí)差不多。”楊巖說(shuō)。
[最新變化]
“正月飯”預(yù)訂開(kāi)始變火
雖然年夜飯預(yù)訂變冷,但正月假期里,不少市民把親戚、朋友之間的聚餐安排到了酒店,正月初一到正月初六的酒店訂餐非常火爆?!拔覀兊昀镎嘛埖念A(yù)訂情況非常好,已經(jīng)超過(guò)年夜飯的預(yù)訂數(shù)量?!鼻鄭u紫晶大酒店的工作人員告訴記者。