食品檢測過程揭秘:豬肉粉身碎骨驗明正身

????“民以食為天”，“病從口入”，這兩句話無不揭示出食品安全對市民的重要性。我市的食品“健康指數(shù)”如何？食品里是否含有有毒物質(zhì)呢？記者前天進(jìn)入市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗科，探訪專家對抽樣食品的檢測過程。以豬肉為例，檢驗員需要將采集到的豬肉“粉身碎骨”打成末末后，經(jīng)過了混合、孵育、蒸干等數(shù)道工序，才能測試出其是否有瘦肉精及抗生素等有害物質(zhì)，整個過程至少需要一天時間。

????便衣上街采集豬肉樣品

????在市疾病預(yù)防控制中心，有這樣一組工作人員，他們需要定期到市場上購物，購物的地點不僅僅局限于大商場，還有農(nóng)貿(mào)超市、早夜市等。工作人員購買不同的商品，比如豬肉、牛肉、雞肉等食品，當(dāng)然他們買的食品并不是用來食用，而是直接送到了實驗室，給這些食品 “查體”。

????在市北區(qū)一處豬肉銷售點，攤主鄭海正在熱火朝天地向市民推銷自己的優(yōu)質(zhì)豬肉。此時，一名顧客走上前來，購買了兩斤豬肉后悄然離開。這名顧客正是市疾控中心的“便衣”，他們正在采集豬肉樣本，對豬肉的健康實行查體。本次豬肉列為了采購、檢測對象，工作人員先后采集回來50份樣品，每份樣品的重量在兩斤左右。鄭海銷售的兩斤豬肉沒有上餐桌，而是和其他樣本一起，進(jìn)入了市疾控中心的實驗室。

????豬肉粉身碎骨驗明正身

????鄭海銷售的豬肉樣本進(jìn)入市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗科后，檢驗員就開始對其實行“360度”全方位檢測，檢測的內(nèi)容包括硝基呋喃（抗生素）、瘦肉精、萊克多巴胺等。在這一過程中，豬肉樣本將被打成粉末狀，可以說是 “粉身碎骨”，經(jīng)過多次稀釋、孵育后，最終得出測試結(jié)果。

????豬肉樣本最先測試的是硝基呋喃，負(fù)責(zé)檢測的檢驗員小辛將每塊豬肉樣本取樣1克左右，然后分別裝進(jìn)不同的試管，做上標(biāo)簽開始實施實驗。小辛小心翼翼地先把鄭海的豬肉樣本放進(jìn)了離心管內(nèi)，然后加入了4毫升的蒸餾水。之所以選擇蒸餾水，是為了確保實驗的科學(xué)性，因為普通的水中離子太多，容易對實驗產(chǎn)生干擾。

????混合、孵育、蒸干

????此刻，豬肉樣本已經(jīng)改變了原來的模樣，平常人很難用肉眼辨認(rèn)，因為經(jīng)過混合后，豬肉樣本已經(jīng)逐漸變成了末狀物。小辛又往混合液里加入試劑，并在溫度是25℃的儀器上離心十分鐘，這可以把液體中的雜質(zhì)去掉。實驗只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的環(huán)境內(nèi)，實施“蒸干”。這一過程是很漫長的，每次實驗需要8個小時左右。

????經(jīng)過一夜的蒸干，離心管內(nèi)的液體已經(jīng)風(fēng)干，管的底部留下了一層干狀物。小辛繼續(xù)加入稀釋液，然后再實施混合，離心過后再取上清液。最后的程序是，檢測標(biāo)本被送到酶標(biāo)儀上測試，初步篩查豬肉里是否含有硝基呋喃。

????檢測結(jié)果：豬肉安全

????豬肉為何要測試硝基呋喃呢？市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗科主任于紅衛(wèi)表示，硝基呋喃類藥物很不穩(wěn)定，很容易生成代謝物，由于代謝物比較穩(wěn)定也有致癌作用，若水產(chǎn)品體內(nèi)有大量的硝基呋喃抗生素藥物殘留，此類藥物殘留對人體有致癌、致畸胎等副作用。

????經(jīng)過十幾個小時的檢測后，鄭海攤點銷售的豬肉結(jié)果出來了，樣本符合要求，沒有含有硝基呋喃。當(dāng)然，這只是豬肉檢測環(huán)節(jié)的一步，接下來，檢驗員又取了豬肉樣本，實施瘦肉精檢測。這一檢測過程與硝基呋喃的檢測基本類似，只需要十幾個小時，需要提取、離心、孵育等環(huán)節(jié)。

????鑒于瘦肉精對人體的危害性，國家明令禁止瘦肉精用于食品動物養(yǎng)殖。人食用“瘦肉精”肉后一般會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、心慌、心悸、四肢無力、手腳顫抖、甚至心臟驟停，直致昏迷死亡等中毒癥狀，長期食用則可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤等。

????“所以說，一旦檢測到瘦肉精，我們將立即向有關(guān)部門匯報?！庇诩t衛(wèi)說。

????檢測數(shù)據(jù)上報省疾控

????于紅衛(wèi)說，食品檢測的數(shù)據(jù)一旦出現(xiàn)了異常，他們將詳細(xì)記錄下來，然后上報省疾控中心?！笆〖部刂行母鶕?jù)上報的數(shù)據(jù)，及時與國家相關(guān)部門聯(lián)系，以便對食品安全實施監(jiān)控?！庇诩t衛(wèi)告訴記者，從檢測的數(shù)據(jù)看，我市的肉食品市場總體來看還是挺好的，市民可以放心購買。

????于紅衛(wèi)表示，每年他們都將列出計劃，對我市的食品實施動態(tài)檢測，其中包括嬰幼兒食品、水產(chǎn)品、糧食制品、蔬菜、水果、食用菌、茶及茶制品、油炸食品、桶裝飲用水、肉及肉制品，蛋類、酒類、淀粉及淀粉制品、食用油、明膠制品、食品包裝及制品。以奶粉為例，主要檢測奶粉中是否含有三聚氰胺以及鉛、砷和鋁等重金屬。于紅衛(wèi)說：“從檢測情況看，我市銷售的奶粉質(zhì)量還不錯，但前些日子，我們抽檢了一款進(jìn)口奶粉，該奶粉是在國內(nèi)實施了分裝，我們在里面查出了重金屬。初步分析，這可能是在分裝過程中，操作不是很規(guī)范，導(dǎo)致質(zhì)量出了問題?！?/p>

????市疾控中心的工作人員采購的食品遍布全市各個點位，這樣可以更全面反映我市的食品質(zhì)量狀況。記者了解到，通過理化檢驗科多年來的檢測結(jié)果顯示，大商場里的食品相對安全系數(shù)高，一些小作坊的食品質(zhì)量則難有保障。于紅衛(wèi)說，前不久，工作人員采購了一些皮凍等明膠類食品，經(jīng)過檢測，發(fā)現(xiàn)了鉻超標(biāo)的情況，而這些食品大多數(shù)是來自小作坊?！皬牟僮鱽砜?，小作坊的衛(wèi)生條件比較差，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證也是顯而易見?！庇诩t衛(wèi)說。

????記者了解到，有的食品企業(yè)因為缺乏相應(yīng)的檢測手段，又擔(dān)心生產(chǎn)的食品中添加劑超標(biāo)，因此主動到市疾控中心做檢測，提早介入，保證食品的質(zhì)量。

????人物故事

????個人鑒定食品安全

????30歲的周研是個 “較真”的人，前些日子，她5歲的兒子吃了小商店買的軟糖后，突然肚子疼，而且還出現(xiàn)了拉肚子癥狀。周研此刻才留意到，這款軟糖有多個顏色，而且生產(chǎn)廠家也不是很明確。周研帶著兒子還沒吃完的軟糖來到了市疾控中心，找到理化檢驗科的專家，希望能鑒定這款軟糖是否含有毒素。

????理化檢驗科主任于紅衛(wèi)說，個人來檢測食品的情況很少見?！澳玫杰浱呛?，我們開始對它實行檢測。”于紅衛(wèi)告訴記者，結(jié)果很快出來了，周研兒子吃的軟糖里果然有不少對孩子不利的色素，先后查出了有胭脂紅、亮藍(lán)、日落黃等?！斑@些物質(zhì)不管是否含量超標(biāo)，對孩子的健康都是有影響的，不建議孩子食用?！庇诩t衛(wèi)說，有些色素在體內(nèi)容易轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)，由于小兒肝臟解毒功能不夠健全，進(jìn)食合成色素，就會干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹，營養(yǎng)不良等。

????“見到檢測結(jié)果，周研嚇了一跳，但因為沒有軟糖的具體廠家，她只能不了了之?！庇诩t衛(wèi)說。

????數(shù)字新聞

????食品質(zhì)量合格率為95.91%

????一季度，我市各級各有關(guān)部門共完成食品安全定性定量檢測11796批次；市食安辦針對11大類35個品種的食品及相關(guān)產(chǎn)品，組織開展評價性抽檢710批次，總體合格率為90%。從抽檢結(jié)果看，我市流通和消費環(huán)節(jié)大部分食品合格率較高，其中植物油、蛋、糖、酒類、飲料、糧食、茶葉等合格率在95%以上。我市健全食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、流程。組織制定食品種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管流程和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，明確監(jiān)管分工，細(xì)化執(zhí)法流程，實現(xiàn)監(jiān)管措施量化、具體化，確保食品監(jiān)管工作定人、定崗、定標(biāo)準(zhǔn)、定責(zé)任，促進(jìn)食品安全監(jiān)管流程化、規(guī)范化。