"非遺"出戰(zhàn)城陽(yáng)網(wǎng)紅好物評(píng)選 這些老味道你嘗過幾個(gè)?

【青島新聞網(wǎng)原創(chuàng)】

（記者 黃曉）

自7月初，城陽(yáng)網(wǎng)紅好物評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，城陽(yáng)商戶參與熱情高漲，目前已有近500家商戶報(bào)名參賽，涉及餐飲、百貨、服飾等多個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域。該活動(dòng)由青島市商務(wù)局、城陽(yáng)區(qū)商務(wù)局指導(dǎo)，青島陽(yáng)光國(guó)際合作服務(wù)有限公司、青島新聞網(wǎng)主辦，旨在挖掘、推介城陽(yáng)優(yōu)質(zhì)好店，助力城陽(yáng)消費(fèi)全面升級(jí)。

隨著活動(dòng)的推進(jìn)，越來(lái)越多本地商戶加入了角逐。除了設(shè)計(jì)師買手店、寵物咖啡、多國(guó)籍料理、夜市夜店等頗受年輕人喜愛的新業(yè)態(tài)與時(shí)尚潮店，榜單中也出現(xiàn)了不少美名遠(yuǎn)播、備受推崇的老字號(hào)品牌。流亭豬蹄、機(jī)場(chǎng)白酒、流亭大饅頭、胡氏鹵水豆腐、上馬一鹵鮮……一眾非遺老字號(hào)品牌的加入，讓城陽(yáng)網(wǎng)紅好物評(píng)選活動(dòng)更有分量，也更具看點(diǎn)。老味道和新鮮物究竟誰(shuí)更受市民喜愛？傳承了百年的老品牌如何抓住新機(jī)遇？帶著這些問題，我們探訪了幾家參賽的城陽(yáng)非遺老字號(hào)。

迎合時(shí)代發(fā)展 老味道玩出新花樣

每座城都有屬于自己的味道，“流亭豬蹄”就是青島地方美食的代表之一，先后被評(píng)為“青島十大特色小吃”“山東名小吃”“中華名小吃”。2016年，周氏流亭豬蹄制作技藝被列入“山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項(xiàng)目名錄；2017年11月，該品牌被認(rèn)定為“山東省老字號(hào)”。靠銷售“流亭豬蹄”，公司年銷售額已近億元，可以說(shuō)是非遺產(chǎn)品中最賣座的“頂流”。近年來(lái)，開通了線上店鋪的鑫復(fù)盛拉近了與年輕消費(fèi)者的距離，根據(jù)消費(fèi)者反饋與需求，推出了零食小包裝，將鹵好的豬蹄分割成小塊進(jìn)行獨(dú)立包裝，方便食用、攜帶和分享，受到了消費(fèi)者的好評(píng)；同時(shí)，企業(yè)也不斷創(chuàng)新，推出了如豬蹄粽子、豬蹄月餅等衍生產(chǎn)品，這些新品也頗受歡迎，年銷售額近千萬(wàn)元，這讓老字號(hào)嘗到了創(chuàng)新的“甜頭”。

在當(dāng)?shù)兀c豬蹄齊名的大饅頭，近年來(lái)也越發(fā)“花哨”。據(jù)《胡氏族譜》記載及后人傳述，胡氏流亭大饅頭是第十五世胡象續(xù)、胡象球始創(chuàng)于清同治年間（1862年前后），已有150多年的歷史，創(chuàng)建至今，已傳至第六代傳承人胡孝初。2009年，流亭磨坊大饅頭制作技藝列入城陽(yáng)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2018年，該技藝再列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。比起早期的大饅頭，現(xiàn)在的“花餑餑”更像是喜慶的藝術(shù)品。據(jù)胡孝初介紹，現(xiàn)在這些堪稱藝術(shù)品的面塑，是其母親唐彩玲在傳統(tǒng)描畫饅頭基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái)的。她用胡蘿卜汁、紫薯、菠菜汁等和面，為傳統(tǒng)饅頭“增色”，同時(shí)自己摸索研創(chuàng)了50多種饅頭花樣，既有適合婚慶、祝壽、節(jié)慶等用途的大饅頭，也有水果、動(dòng)物圖樣的卡通小饅頭，花樣繁多、色彩艷麗的各種花餑餑煞是喜人，受到了更多人的喜愛。唐彩玲說(shuō)：“我希望能做更多的花樣，吸引更多人來(lái)學(xué)習(xí)做流亭大饅頭，讓這門手藝世世代代地傳承下去?！?/p>

工業(yè)旅游、窖藏定制 老酒坊蹚出發(fā)展新路子

除了豬蹄和饅頭，當(dāng)?shù)剡€有一絕——白酒。釀酒技藝始于清同治年間的寺后老燒鍋酒，經(jīng)過百年傳承，已傳至第六代傳人于同剛。2015年，寺后老燒鍋白酒傳統(tǒng)釀制技藝列入青島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2019年，被評(píng)為“山東省老字號(hào)”。現(xiàn)有“老機(jī)場(chǎng)白酒”、“寺后老燒鍋酒”、“嶗山于家酒”等主營(yíng)品牌，生產(chǎn)清香型、芝麻香型白酒，年產(chǎn)量上千噸。

于同剛接手酒廠后，在傳承的基礎(chǔ)上大膽嘗試，在傳統(tǒng)釀酒原料高粱中加入適當(dāng)比例的小米，經(jīng)過幾年的反復(fù)試驗(yàn)，成功釀制出清香馥郁、棉柔醇厚的優(yōu)質(zhì)小米酒，投放市場(chǎng)后取得良好的社會(huì)反響。此外，他還將家中釀酒的老物件、酒廠的老器具收集起來(lái)，結(jié)合“文化旅游”的理念，將城陽(yáng)的酒廠改造成了工業(yè)旅游景點(diǎn)，祖?zhèn)飨聛?lái)的清嘉慶年間的石碾、酒甑等體現(xiàn)了品牌的歷史底蘊(yùn)，讓老酒坊成為“網(wǎng)紅打卡地”。2017年，青島于家酒業(yè)有限公司入選山東省工業(yè)旅游示范點(diǎn)。據(jù)工作人員介紹，疫情前，每天都有兩三個(gè)旅行團(tuán)前來(lái)參觀，非常受歡迎。

在地下酒窖，除了酒廠自己藏酒的大缸，記者還看到了一排排碼放整齊的小罐，這些都是顧客存在這里的窖藏。類似于“女兒紅”那樣的習(xí)俗，一些人會(huì)在特別的日子來(lái)存一壇酒以作紀(jì)念；也有酒客因獨(dú)愛陳年老釀，每年都會(huì)在這里存一壇酒，等待時(shí)光淬煉出的醇厚芬芳。一桶5升的十年窖藏寺后老燒鍋酒售價(jià)為4600元，堪稱“軟黃金”，選擇個(gè)人窖藏則實(shí)惠得多，因此不少人會(huì)選擇這一服務(wù)。

漁民老手藝 上馬一鹵鮮通過電商賣向全國(guó)

靠山吃山，靠海吃海。在城陽(yáng)區(qū)上馬街道，海鮮腌制這一過去漁民們用于海鮮保鮮的方法也成了青島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！吧像R一鹵鮮”的傳承人孫紹中是個(gè)實(shí)打?qū)嵉臐O民，16歲就跟著叔叔伯伯出海打漁，在海上漂了十多年，對(duì)于當(dāng)?shù)貍鞒械碾玺~、甜曬海魚制作工藝非常拿手。老孫的一鹵鮮最初只是送親友，后來(lái)越來(lái)越多人找他買魚，索性就干起了海產(chǎn)品加工的小生意。

此前他主要是通過包裝上的電話、微信進(jìn)行銷售，去年他們也開始嘗試京東直播和抖音銷售。老孫說(shuō)，抖音的效果比較好，自己會(huì)拍些制作腌魚、曬魚的小視頻，有不少人會(huì)通過他在抖音留的電話找上門買海產(chǎn)品。去年，“小作坊”的銷售額達(dá)到了150萬(wàn)。這對(duì)網(wǎng)紅主播、電商企業(yè)而言可能“不夠看”，但對(duì)老孫而言，這是他們夫妻倆的極限了，不是賣不動(dòng)，而是只能做這么多。

通過抖音，當(dāng)?shù)靥厣称贰吧像R一鹵鮮”賣到了全國(guó)各地，原汁原味的甜曬魚、蝦、蛤蜊肉，讓更多人嘗到了漁船上的老風(fēng)味。老孫說(shuō)，他在等兒子退伍回鄉(xiāng)繼承手藝，兒子也愿意接手家里的生意，他希望未來(lái)能把“上馬一鹵鮮”做好做大，借助網(wǎng)絡(luò)、電商，讓更多人了解這門特色手藝，進(jìn)而打響家鄉(xiāng)的知名度。

不為“賣貨” 只為傳承

其實(shí)像老孫這樣，等著孩子來(lái)接手、傳承非遺技藝的非遺傳承人并不在少數(shù)。在城陽(yáng)墨水河南岸的西城匯村，記者在社區(qū)衛(wèi)生室里見到了西城匯黑陶技藝傳承人劉加歡，他的本職工作是一名醫(yī)生。當(dāng)?shù)刂谱骱谔掌髅蟮臍v史始于明代，迄今已有500余年的歷史，由于盛產(chǎn)獨(dú)特的麥飯石黑黏土，輔以特色制作工藝，這里生產(chǎn)的陶器色澤光亮、胎薄質(zhì)硬，敲打聲音清脆響亮，用其蒸饅頭不濕皮，因而是早些年家家戶戶必備的生活器皿。后來(lái)，隨著鐵質(zhì)、不銹鋼、塑料等器具的普及，黑陶制品漸漸淡出了人們的視野，2009年西城匯黑陶制作技藝被列入城陽(yáng)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

劉加歡說(shuō)，他的父親是遠(yuǎn)近聞名的黑陶工匠，被戲稱為“陶三最”，他制作的陶品最薄、最輕，過程中所用泥料最少。劉加歡從7歲就跟著父親學(xué)制陶，至今已與黑陶打了40多年的交道，但手藝遠(yuǎn)不如父親精湛，近些年，他在工作之余也摸索著對(duì)黑陶制品進(jìn)行一些創(chuàng)新，希望能更符合當(dāng)下人的審美。由于全靠手工制作無(wú)法量產(chǎn)，產(chǎn)品的銷售主要以展會(huì)和定制為主。對(duì)于未來(lái)，劉加歡說(shuō)等著學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)的兒子來(lái)接手?！八彩菑男《δ咳?，年輕人在設(shè)計(jì)上有很多新想法，開個(gè)網(wǎng)店接單之類的都得他來(lái)做，希望這門老手藝能在他這里重新發(fā)揚(yáng)光大。賺不賺錢其實(shí)不那么重要，主要是不能斷送在我們手里。”

夫妻倆堅(jiān)守著一家小店的胡孝金，情況也差不多，他是胡氏鹵水豆腐傳統(tǒng)制作技藝第五代傳承人，該技藝傳承至今已有120多年的歷史。由于只有夫妻兩人制作，每天只能產(chǎn)幾百斤豆腐，主要供應(yīng)給附近的飯店。遇上流亭大集，他們會(huì)多做點(diǎn)到集市上賣。老胡家的豆腐遠(yuǎn)近聞名、供不應(yīng)求，逢年過節(jié)店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，通常一上午就賣光了。胡孝金說(shuō)，老豆腐的特殊之處就是柴火大鍋熬制，比工廠生產(chǎn)的豆腐更緊密結(jié)實(shí)不易碎，有熬制過程中鍋底的糊香味兒，這是流水線取代不了的，也注定了他們沒法量產(chǎn)。他說(shuō)，參與此次活動(dòng)主要是為了宣傳非遺技藝，讓更多人知道這門手藝。為了這口獨(dú)特的風(fēng)味，在工業(yè)化普及的今天，他們還在堅(jiān)守。

自幼跟隨奶奶學(xué)盤扣的林瑞先，是上馬老林家盤扣的第六代傳承人。盤扣是傳統(tǒng)服裝中使用的一種紐扣，用來(lái)固定衣襟或裝飾，稱得上中國(guó)傳統(tǒng)服飾的一個(gè)符號(hào)，上馬老林家的盤扣技藝已傳承了160多年。近年來(lái)，林瑞先在原有基礎(chǔ)開拓出更多與生活息息相關(guān)的領(lǐng)域和款式，將盤扣做成頭飾、手鏈、腰帶，甚至是箱包的裝飾品，用在不同的地方。一枚小小的盤扣看似簡(jiǎn)單，制作過程卻甚是繁瑣，這也注定了這一產(chǎn)品無(wú)法進(jìn)行大批量銷售，目前主要以定制為主。為了把這門手藝傳承下去，林瑞先積極參與社區(qū)和街道學(xué)校的活動(dòng)中，并成立了一個(gè)工作室，制訂了盤扣技藝傳承的五年發(fā)展計(jì)劃，計(jì)劃開設(shè)一百堂公益課，免費(fèi)傳授這門技藝，努力讓更多的人了解盤扣、學(xué)習(xí)盤扣。她希望，能教會(huì)更多人，更好地去傳承這門技藝，并且在原有的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，賦予這門技藝更精彩的生命力。

人總是在失去后才懂得珍惜。機(jī)械化大生產(chǎn)已逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄苤圃斓慕裉?，人們?cè)桨l(fā)理解傳統(tǒng)手工技藝的珍貴，比起實(shí)用價(jià)值，傳統(tǒng)手作更多是作為工藝品在進(jìn)行流通的。而老字號(hào)、老味道，也逐漸衍生出迎合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品、新風(fēng)味，為了更好地存活下去，可謂出盡奇招，近年來(lái)也涌現(xiàn)出不少“網(wǎng)紅爆款”、成功案例。此次城陽(yáng)網(wǎng)紅好物評(píng)選，出戰(zhàn)的非遺老字號(hào)大多表現(xiàn)不俗，可見市民對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)味、手藝還是極為認(rèn)可的。希望通過觸“網(wǎng)”轉(zhuǎn)型、拓展銷售宣傳渠道，能讓更多老字號(hào)轉(zhuǎn)變思路和模式，跟上時(shí)代的步伐，煥發(fā)出新的生命力。