一“泡”走紅！青島這里的白菜“躍龍門”，成為對(duì)韓泡菜出口“主力軍”

價(jià)格上漲近3成，出口量卻不減反增，產(chǎn)自山東青島的泡菜再次“出圈”——近期，韓國(guó)本地泡菜原料出現(xiàn)供應(yīng)不足的情況，市場(chǎng)缺口較大，價(jià)格持續(xù)上漲。面對(duì)這一市場(chǎng)變化，青島的泡菜加工企業(yè)紛紛搶抓生產(chǎn)，擴(kuò)大產(chǎn)能和出口規(guī)模，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，青島泡菜出口價(jià)格達(dá)到每噸5000元左右。平度市仁兆鎮(zhèn)全鎮(zhèn)的泡菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)到1.5億元。

“仁兆泡菜”質(zhì)優(yōu)味美

酸辣爽口、脆嫩多汁，每一口都洋溢著滿滿的新鮮……“仁兆泡菜”飄香世界各地，離不開優(yōu)良的品質(zhì)。從原料到生產(chǎn)，每一道工序都?xì)v經(jīng)了“重重考驗(yàn)”。仁兆鎮(zhèn)擁有得天獨(dú)厚的自然條件，大沽河的滋養(yǎng)、肥沃的土壤使得這里的蔬菜品相佳、口感好、耐儲(chǔ)存，為泡菜制作提供了優(yōu)質(zhì)的原料。除此之外，從選種、種植、收獲，再到無菌工廠的加工，泡菜生產(chǎn)全程都嚴(yán)格把控質(zhì)量。各家泡菜企業(yè)還根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣研發(fā)出不同的醬料配方，使得仁兆泡菜在口感和風(fēng)味上更加符合海內(nèi)外市場(chǎng)的需求。

工人在泡菜生產(chǎn)線制作泡菜。

有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，仁兆鎮(zhèn)共有企業(yè)120余家，其中蔬菜企業(yè)30多家，全鎮(zhèn)蔬菜種植面積約為10.5萬畝，去年仁兆鎮(zhèn)蔬菜總產(chǎn)量60余萬噸，其中圓蔥、辣椒、大蒜、大姜、大蔥等辣性蔬菜產(chǎn)量約40萬噸。仁兆鎮(zhèn)蔬菜出口量占青島市蔬菜出口量的三分之一。仁兆鎮(zhèn)的泡菜產(chǎn)業(yè)不僅提供了很多就業(yè)崗位，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植白菜、蘿卜等原材料和一些辣性蔬菜?，F(xiàn)在全鎮(zhèn)共有7家泡菜企業(yè)，總產(chǎn)值大約1.5億元。近年來，面對(duì)韓國(guó)的“泡菜危機(jī)”，仁兆鎮(zhèn)的菜農(nóng)和泡菜生產(chǎn)銷售商抓住機(jī)遇，加大出口力度，收益也隨之大幅增加。如今，仁兆泡菜等產(chǎn)品暢銷韓國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等十幾個(gè)國(guó)家。

偶然發(fā)現(xiàn)出口新機(jī)遇

“掙著賣白菜的錢，操著十幾個(gè)國(guó)家的心”——這是仁兆鎮(zhèn)不少菜農(nóng)調(diào)侃的話。“白菜是大眾化蔬菜，村民幾乎家家戶戶都種，就往市場(chǎng)周邊賣，我們當(dāng)?shù)厥卟硕加屑猩鲜衅冢瑑r(jià)格不太理想。”青島菜之都合作社負(fù)責(zé)人李欽喜回憶，以前，鎮(zhèn)上生產(chǎn)的白菜長(zhǎng)期只能賣一毛錢一斤。2010年，韓國(guó)遭受臺(tái)風(fēng)侵襲，本地白菜歉收，一棵大白菜在韓國(guó)超市里曾賣到一萬韓元，約合50元人民幣。隔海相望的仁兆鎮(zhèn)白菜有了漂洋過海的機(jī)會(huì)。白菜大量出口，不僅解決了韓國(guó)人餐桌上的燃眉之急，也讓菜農(nóng)賺得盆滿缽滿?！耙郧凹猩鲜衅陂g就是500元左右一噸，不過那年大白菜的價(jià)格漲了很多，毛菜價(jià)接近1000元一噸，凈菜價(jià)1700多元一噸。反正那年家里有十來畝地的，我們村民凈收能接近20萬?！崩顨J喜說。

泡菜原料。

菜農(nóng)們嘗到了甜頭，第二年迅速擴(kuò)大白菜種植面積?？墒屡c愿違，這一年白菜供大于求，大量白菜爛在地里，令大家頭疼不已。為了避免這一幕再次上演，仁兆鎮(zhèn)黨委政府開始招商引資，開辦泡菜加工廠，瞄準(zhǔn)的同樣還是國(guó)外市場(chǎng)。因?yàn)閲?guó)外進(jìn)口時(shí)對(duì)泡菜的衛(wèi)生條件要求極高，起初生意并不紅火。菜農(nóng)們沒有泄氣，而是在仁兆鎮(zhèn)政府的支持下，從源頭把關(guān)，從選種、種植、收獲，再到無菌工廠，全程低溫運(yùn)作，控制菌落總數(shù)，再加上各種不同口味的泡菜醬料研發(fā)，沒多久，就牢牢拿捏住了韓國(guó)人的胃。在仁兆鎮(zhèn)的泡菜生產(chǎn)企業(yè)里，一位熟練工只需三分鐘就能將200公斤的白菜抹勻醬料。成品泡菜一天裝箱出關(guān)，一天海路運(yùn)輸，最快四天就能出現(xiàn)在韓國(guó)人的餐桌上。

生產(chǎn)工序?qū)訉影殃P(guān)

在位于仁兆鎮(zhèn)的青島翔龍食品有限公司生產(chǎn)線上，一棵棵看似普通的大白菜，經(jīng)過清洗、消毒、篩選、腌制、拌料等多道工序加工以后，就搖身一變，成了廣大群眾飯桌上喜聞樂見的美味佳肴。

“自2002年起，我們持續(xù)20年在日本終端市場(chǎng)銷售泡菜。2018年，我們開始開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，與上海市、青島市區(qū)的大型高端商超以及知名餐飲連鎖企業(yè)合作，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售量平均每年增長(zhǎng)30%，目前已占到公司產(chǎn)量的二分之一?！鼻鄭u翔龍食品有限公司總經(jīng)理徐悅東介紹，生產(chǎn)泡菜所需的每批原材料均經(jīng)過農(nóng)殘快檢，檢測(cè)合格后方能入庫(kù)，全年12次農(nóng)殘外檢（202項(xiàng)）確保了產(chǎn)品的安全。

白菜調(diào)味前需要經(jīng)過7道清洗程序，保證食材的潔凈，所有的蔥、姜、蒜等原輔料都必須進(jìn)行消毒程序，降低發(fā)酵前雜菌及微生物的影響。調(diào)味之前所有主菜手工挑選，辣椒粉、糖、鹽、味精、醋等輔料全部過篩?！半缰仆瓿珊笈c泡菜醬混合過程中全部進(jìn)行手工挑選，蘿卜一片一片揀出來?！毙鞇倴|告訴記者，泡菜的原材料、半成品、成品的存放及整個(gè)生產(chǎn)流程都進(jìn)行嚴(yán)格的溫度管理。嚴(yán)格的溫度控制能夠減少生產(chǎn)過程中微生物的滋生環(huán)節(jié)，而特殊的發(fā)酵技術(shù)更是讓產(chǎn)品具有醇香的口味。

“我們的產(chǎn)品經(jīng)過15天的檢測(cè)不含亞硝酸鹽，因?yàn)樵牧虾椭虚g的所有材料都是干干凈凈，嚴(yán)格的溫度控制可以降低微生物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝酸鹽?！鼻鄭u翔龍食品有限公司品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)人王劍說，整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格的溫度控制和消毒程序使得泡菜的菌落總數(shù)控制到百萬級(jí)以下，達(dá)到了國(guó)家對(duì)奶粉的要求標(biāo)準(zhǔn)。

抓住泡菜市場(chǎng)風(fēng)口

中國(guó)早在3000多年前就已經(jīng)開始制作并食用世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，三國(guó)時(shí)代泡菜工藝傳入朝鮮半島。如今，泡菜風(fēng)靡全球，已然成了韓國(guó)乃至世界各國(guó)餐桌上的“心頭好”。

在韓國(guó)的進(jìn)口泡菜中，來自中國(guó)的產(chǎn)品占據(jù)了99%，仁兆鎮(zhèn)則承包了中國(guó)對(duì)韓國(guó)80%的泡菜出口。受今年8月至9月高溫酷暑和干旱的影響，韓國(guó)許多地方種植的大白菜都出現(xiàn)了根系生長(zhǎng)不良、爛根和軟腐病等問題，導(dǎo)致大白菜的收成大幅減少，泡菜市場(chǎng)也出現(xiàn)了“供不應(yīng)求”的緊俏現(xiàn)象，對(duì)泡菜進(jìn)口的需求也隨之增長(zhǎng)。

海外市場(chǎng)缺口擴(kuò)大，也為青島市各泡菜生產(chǎn)企業(yè)帶來了新機(jī)遇。據(jù)青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，目前青島市有20多家規(guī)模以上泡菜加工企業(yè)，今年前8個(gè)月青島市泡菜出口17.3萬噸，同比增長(zhǎng)12.8%，預(yù)計(jì)今年將向韓國(guó)出口泡菜30萬噸。青島某食品有限公司銷售總監(jiān)透露，9月份以來，泡菜出口訂單呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，來自韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家的訂單較多，尤其是韓國(guó)訂單，占到了總訂單量的70％，出口價(jià)格與去年同期相比也有所上漲。

在擴(kuò)大出口量的同時(shí)，泡菜生產(chǎn)企業(yè)也在積極布局未來發(fā)展，不斷攻堅(jiān)克難，追求技術(shù)突破。徐悅東告訴記者，公司泡菜年出口量可達(dá)3500噸，出口額達(dá)4800萬元。下一步將在持續(xù)穩(wěn)定日本市場(chǎng)的同時(shí)，繼續(xù)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，不斷提升品牌影響力，“我們正在努力突破瓶頸，進(jìn)行一些延長(zhǎng)保質(zhì)期的測(cè)試。現(xiàn)在泡菜的保質(zhì)期一般在60天以內(nèi)，可以保證銷售到周邊國(guó)家，但受保質(zhì)期和運(yùn)輸?shù)挠绊?，遠(yuǎn)銷北美還存在困難，實(shí)際上北美市場(chǎng)對(duì)仁兆泡菜的認(rèn)可度很高，將保質(zhì)期延長(zhǎng)后，將有利于進(jìn)一步打開市場(chǎng)。公司落地仁兆鎮(zhèn)以來，鎮(zhèn)上不僅給予各種政策扶持，也在各種活動(dòng)節(jié)點(diǎn)積極協(xié)助各家企業(yè)推介、宣傳泡菜產(chǎn)品，令人感到十分暖心，我們對(duì)未來的發(fā)展很有信心?！保ㄓ^海新聞/青島早報(bào)記者 姜丹寧）