今年月餅大卸妝 素顏上市5大變化吃得放心(圖)

今年青島月餅將吃得更放心

今年青島月餅將吃得更放心

今年青島月餅將吃得更放心

　　冰糖、青紅絲、果脯、蓮子等配料的比例詳細(xì)地列出來(lái)，添加劑不再有亞硫酸銨的影子，昨天，記者探訪青島多家超市，發(fā)現(xiàn)今年月餅雖然漲價(jià)10%，水果月餅變少，但配料表更明朗。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，6月20日新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明文規(guī)定了27類(lèi)食品添加劑禁止添加有糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工

　　月餅餡料更明朗

　　“水、白砂糖、食用植物油、其他配料按品種投放，冰糖、青紅絲、果脯、蓮子≥20%，黑芝麻≥25%，五仁≥29%，椰蓉≥15%……”昨天上午，記者在百盛超市笑蕾專(zhuān)柜看到，每一款月餅的餡料配料表上都密密麻麻標(biāo)注著具體成分，而且餅皮配料與餡料配料分別標(biāo)注。銷(xiāo)售人員告訴記者，由于今年國(guó)家出臺(tái)了新的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，廠家減少了添加劑的種類(lèi)，配料更加健康，標(biāo)注也更加透明。

　　記者在市場(chǎng)上調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在上市的月餅配料中食品添加劑已沒(méi)有亞硫酸銨的影子，青島笑蕾商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉笑蕾告訴記者，在6月20日新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明文規(guī)定了27類(lèi)食品添加劑禁止添加，現(xiàn)在不僅禁止在月餅蓮蓉中使用漂白劑亞硫酸鈉，而且禁止在工藝助劑上使用亞硫酸銨。

　　“食用堿水今年也不能亂用了?！敝性肥称坟?fù)責(zé)人告訴記者，食用堿水在制作廣式月餅過(guò)程中使用，可使月餅的餅皮酥化、有光澤，然而今年國(guó)家對(duì)堿水的使用有了很多新規(guī)定和新要求，這將迫使許多生產(chǎn)企業(yè)減少使用或不使用。

　　價(jià)格漲了10%

　　記者在采訪中了解到，不少市民向記者反映，今年月餅的價(jià)格有所上漲。記者在百盛笑蕾看到，一塊80克的月餅售價(jià)在6-8元，銷(xiāo)售人員告訴記者，今年幾乎每塊月餅都比去年漲價(jià)1元。而在中山路元祖食品專(zhuān)賣(mài)店，一盒水果口味禮盒的月餅售價(jià)為180元，店主告訴記者，這個(gè)價(jià)格較去年上漲了10-20元。

　　劉笑蕾告訴記者，漲價(jià)的原因主要在于原料成本的上漲，果子、五仁、核桃、油、糖等原料平均漲價(jià)幅度高達(dá)20%，而月餅的漲幅僅為10%左右。

　　“今年的原料比去年上漲了10%-15%，所以我們的月餅售價(jià)也上調(diào)了5%-10%。 ”中苑食品總經(jīng)理助理李桂給記者算了一筆賬，一袋25公斤的面粉去年的售價(jià)是110元，今年卻漲到了140元，而餡料中的打底原料蓮子售價(jià)比去年上漲了近一倍，再加上油、糖價(jià)格的上漲，餡料就比去年上漲了10%-15%。新規(guī)中允許可用于月餅的添加劑減少，這也會(huì)導(dǎo)致月餅餡料成本的上升。以蓮蓉餡為例，以前大都使用“亞硫酸銨”漂白，但新規(guī)已將其刪除，餡料生產(chǎn)廠家只能用物理方法多洗多泡。同時(shí)，以前不少餡料廠家為了降低成本，都會(huì)使用一定劑量的甜味添加劑，如甜蜜素等，但今年大都選擇成本高出甜蜜素?cái)?shù)十倍的砂糖。

　　水果餡的變少了

　　而記者在采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，往年種類(lèi)繁多的水果口味月餅品種明顯減少了，在臺(tái)東沃爾瑪超市，記者僅見(jiàn)到草莓、哈密瓜兩種口味的水果月餅，售價(jià)為18元/斤，而往年有四五種水果口味月餅。

　　今年以來(lái)，我市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門(mén)加大了對(duì)食品添加劑的監(jiān)管和抽查。中苑食品負(fù)責(zé)人告訴記者，以前的廣式月餅中較多使用色素、香精，尤其是水果月餅，比如草莓月餅，里面餡料顏色鮮紅是添加了色素；月餅餡里顏色很綠的金翡翠、綠茶也是使用色素；有些水果月餅，可聞到很香的鳳梨味、哈密瓜味，則是使用了香精、香料。今年，生產(chǎn)企業(yè)在月餅里會(huì)主動(dòng)盡量減少使用香精、香料和色素，過(guò)多使用色素的情況也會(huì)減少。往年中苑一般會(huì)推出兩三種水果口味月餅，但今年只有一種木瓜味月餅。

　　另一方面，記者也看到笑蕾有一款鳳梨果肉月餅，85克售價(jià)為8元，銷(xiāo)售人員告訴記者，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不再允許使用部分香精,因此有些水果味的月餅被淘汰,保留下來(lái)的是原色原味的水果肉的月餅。這兩者的區(qū)別在配料表上能看出來(lái),水果肉的月餅標(biāo)示的是果肉的含量,而水果味的則標(biāo)示的是香精含量。

　　比往年晚了半個(gè)月

　　不少市民也發(fā)現(xiàn)今年月餅的上市時(shí)間比往年晚了不少。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，悅喜客來(lái)等超市目前還沒(méi)有月餅專(zhuān)柜，而百盛地下超市笑蕾月餅?zāi)壳吧形磾[出月餅禮盒，銷(xiāo)售人員告訴記者，往年7月底禮盒就擺出來(lái)了，今年恐怕要等到八月上旬才會(huì)擺出禮盒，而皇家美孚銷(xiāo)售人員也告訴記者，目前五仁、蓮蓉等口味的月餅已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售，但水果味的月餅周日下午剛剛到貨，還沒(méi)來(lái)得及擺放出來(lái)，比往年也推遲了幾天。

　　“今年中秋節(jié)提前了，月餅上市反倒比往年遲了10多天。 ”劉笑蕾告訴記者，今年之所以上市晚，主要是因?yàn)?月20日國(guó)家下發(fā)通知對(duì)月餅包裝進(jìn)行了一些改進(jìn)，對(duì)月餅包裝的大小、尺寸、配料先后順序進(jìn)行了規(guī)范，之前做好的包裝只好作廢，因此耽誤了一些時(shí)間。

　　李桂告訴記者，前一段時(shí)間受塑化劑事件影響，不少餡料廠家停產(chǎn)整頓，影響了生產(chǎn)進(jìn)程，導(dǎo)致月餅上市時(shí)間比往年晚了10-15天，而且今年餡料廠家大多沒(méi)有存貨，有時(shí)還需要預(yù)訂。

　　保質(zhì)期變得更短

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，臺(tái)東利群超市自制散裝月餅包含了雙黃金蓮、蜜棗、香橙、鳳梨、酥皮棗泥、酥皮豆沙等多種品種，保質(zhì)期為15天。而麥?zhǔn)棵姘脑嘛灧N類(lèi)雖不如利群自制月餅齊全，個(gè)頭卻是最大的。銷(xiāo)售人員介紹，月餅28元/斤，一斤能稱(chēng)四個(gè)，一個(gè)約200克，保質(zhì)期僅15天。 “我們家的月餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，因?yàn)橥耆惶砑臃栏瘎员Ｙ|(zhì)期比往年短了不少。 ”

　　而在沃爾瑪超市，陳師傅奶皮月餅有香芋、草莓和哈密瓜味等幾種口味，售價(jià)為18元/斤，保質(zhì)期25天，傳統(tǒng)冰糖、五仁月餅13.8元/斤，保質(zhì)期也僅有30天

　　劉笑蕾也告訴記者，笑蕾蘇式月餅保質(zhì)期僅為20天，蘇式月餅含糖較少，而食糖又是天然的防腐劑，再加上今年口味比較清淡，蘇式月餅比往年更加清淡。

　　新聞延伸

　　發(fā)現(xiàn)違規(guī)月餅可打電話舉報(bào)

　　記者今天上午電話采訪了青島市市南區(qū)質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)侯成彬，她告訴記者，非法使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，可按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

　　市民如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家非法使用添加劑，可撥打市質(zhì)監(jiān)局舉報(bào)電話12365，如果在流通中發(fā)現(xiàn)有非法使用食品添加劑的，可撥打工商局舉報(bào)電話12315進(jìn)行維權(quán)。

　　新聞鏈接

　　如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)月餅

　　選購(gòu)月餅要看商標(biāo)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品，還要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。鑒別月餅的質(zhì)量時(shí)，首先看月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡心。京式月餅無(wú)圖案、品名，月餅面皮呈棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。同時(shí)還要聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)一種特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。（記者 宋曉華 實(shí)習(xí)生 車(chē)嬌嬌）