螃蟹一殼水并非人為注水 脫殼時(shí)吸水量大

????買(mǎi)了六只海捕蟹原是為了孝敬丈母娘，沒(méi)想到其中四只都是開(kāi)殼一包水。青島市民張先生最近就遇到了這樣一件尷尬事，好心送去海捕蟹卻差點(diǎn)讓丈母娘誤會(huì)買(mǎi)了便宜貨。張先生很疑惑：是不是自己遇到了傳說(shuō)中的注水蟹？

????市場(chǎng) 海捕螃蟹開(kāi)始“橫行”

????昨天，記者在團(tuán)島、南山、逍遙二路等市場(chǎng)看到，海貨市場(chǎng)已是螃蟹“橫行”，牢牢占據(jù)了“主角”地位。 “25元、35元、45元。 ”團(tuán)島農(nóng)貿(mào)

市場(chǎng)一位攤主告訴記者，按照個(gè)頭大小和公母不同，螃蟹價(jià)格也分出了三六九等，不過(guò)他也強(qiáng)調(diào)，“其實(shí)都是一批海捕貨。 ”

????在南山水產(chǎn)品市場(chǎng)，螃蟹的賣(mài)價(jià)基本也在每斤20元—45元之間，攤主邱師傅說(shuō)，“最小的半斤，最大的八兩，現(xiàn)在的海捕蟹基本都是這種個(gè)頭。 ”記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，同等大小的母蟹比公蟹貴5元—10元，“別看大小差不多，母蟹比公蟹更肥一點(diǎn)。 ”

????商販 活螃蟹注水說(shuō)法不靠譜

????“為什么有的螃蟹煮熟一包水，是不是注水蟹？ ”當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)市場(chǎng)上是不是有注水蟹的時(shí)候，邱師傅疑惑地?fù)u了搖頭，“不太可能，給螃蟹注水就相當(dāng)于砸自己的買(mǎi)賣(mài)。 ”邱師傅說(shuō)，最近有不少老主顧也向他詢(xún)問(wèn)注水蟹的事情，可根據(jù)多年賣(mài)海貨的經(jīng)驗(yàn)，他不相信會(huì)有這樣的“傻老板”。“如果拿針給螃蟹注水，螃蟹根本活不過(guò)當(dāng)天，萬(wàn)一當(dāng)天賣(mài)不掉，注水蟹不都砸在商販自己手里了？那注水賺的錢(qián)還趕不上老老實(shí)實(shí)的賣(mài)呢。 ”

????旁邊攤一位多年經(jīng)銷(xiāo)螃蟹的攤主悄悄告訴記者，有一種情況算是給螃蟹“注水”，那就是在水中養(yǎng)殖的螃蟹，成熟之后會(huì)自己爬上岸，這時(shí)候蟹農(nóng)只需在岸上抓便可。但因?yàn)楝F(xiàn)在螃蟹基本上都按規(guī)格買(mǎi)賣(mài)，換句話(huà)說(shuō)，螃蟹自然是越重越好，于是部分蟹農(nóng)在賣(mài)螃蟹時(shí)，又將已經(jīng)爬上岸瀝干的螃蟹浸回水中。經(jīng)過(guò)這樣一次重新的“回籠”之后，螃蟹的重量會(huì)增加10%左右。 “但是由于喝足了水，這種螃蟹在運(yùn)輸途中更容易因?yàn)槿毖跛劳?，所以活蟹注水不太可能，如果是死蟹就不好說(shuō)了。 ”邱師傅還告訴記者，因?yàn)楹２兜捏π吩诤Ｉ鲜站W(wǎng)時(shí)是很多螃蟹擁擠在一起，難免有磕磕碰碰的情況發(fā)生，因此有的螃蟹身上有一些“小傷口”可能也會(huì)被誤認(rèn)為是“注水的針孔”。

????揭秘 螃蟹脫殼時(shí)吸水量加大

????魏振升告訴記者，螃蟹的生長(zhǎng)過(guò)程是不斷脫殼換殼的過(guò)程，從蟹苗幾天一換殼，到成蟹15天至1個(gè)月一換殼，螃蟹殼并不是一副殼不停地長(zhǎng)而是不斷換新殼。剛脫殼的螃蟹就像一個(gè)肉球，但是一天之內(nèi)就能給自己披上新 “鎧甲”，但是新殼一般會(huì)比螃蟹自身大很多，也就是我們說(shuō)的蟹瘦。 “此時(shí)的螃蟹吸水量大，如果把這時(shí)候的螃蟹撈上來(lái)放到鍋里蒸，蒸熟的螃蟹一開(kāi)蓋就是一包水。 ”魏振升表示，隨著螃蟹不斷生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)搅嗽傩枰獡Q下一身殼的時(shí)候，螃蟹也長(zhǎng)到了最肥的時(shí)候，這時(shí)候的螃蟹就是民間說(shuō)的“頂蓋肥”。而螃蟹從瘦變肥的過(guò)程也是蟹殼逐漸增厚變硬的過(guò)程，這就是為什么判斷螃蟹肥瘦要看殼的軟硬度而不是個(gè)頭大小和掂分量的原因。

????教你選蟹

????別掂分量要看蟹殼軟硬

????什么樣的蟹子肥？看大小還是分公母？當(dāng)記者以顧客身份詢(xún)問(wèn)如何挑蟹時(shí)，多位攤主都敷衍地表示，“母的肥，掂掂分量沉的肥，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)的大個(gè)肥。 ”然而當(dāng)記者請(qǐng)教南山市場(chǎng)的邱師傅能否幫忙挑兩只肥瘦不同的螃蟹時(shí)，邱師傅很認(rèn)真地告訴記者，“肥瘦是掂不出分量的，挑蟹還要看成色、挑軟硬。 ”邱師傅從蟹缸里挑了兩只螃蟹遞到記者面前，“主要看背面肚皮，蟹殼兩個(gè)尖的角顏色發(fā)白的更肥一些，顏色發(fā)暗的瘦；另外，蟹臍軟的也是因?yàn)槎侵泻看?，臍越硬里面的肉越肥?”

????對(duì)此，有著十幾年水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的膠南王臺(tái)鎮(zhèn)魏家島耳村大升養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)魏振升也表示贊同。他告訴記者，挑蟹肥瘦跟大小基本沒(méi)關(guān)系，更不能靠掂分量。因?yàn)楹看蟮氖菪吠瑯拥嗥饋?lái)也是分量十足?！拔覀兲趔π范际强葱窔ぼ浻玻瑹o(wú)論公母，臍部越硬蟹越肥。另外，也可以看蟹背面兩個(gè)尖尖的角，用手捏捏，越硬蟹越肥。 ”