韓國(guó)6成泡菜產(chǎn)自青島 青島泡菜村純手工制作

    初冬，從事泡菜出口生意的徐勤海就開始忙起來了。從10月初開始，他就頻繁地接到老客戶們的電話，要求增加泡菜的供應(yīng)。他的忙與一海之隔的韓國(guó)經(jīng)濟(jì)緊密相關(guān)：5051萬韓國(guó)人每年要吃掉約176萬噸泡菜。除去當(dāng)?shù)刂谱?，半?shù)以上進(jìn)口的泡菜就產(chǎn)自青島。目前，泡菜出口加工為青島帶來的相關(guān)產(chǎn)業(yè)收益每年近10億元，青島與韓國(guó)因泡菜而變得緊密。

    探訪：平度有個(gè)“泡菜村”

    平度張戈莊鎮(zhèn)尚河頭村是名副其實(shí)的“泡菜村”，全村大大小小的泡菜加工廠有十幾家。德盛是其中一家，也是青島最大的泡菜出口加工企業(yè)，每年出口約兩萬噸泡菜。許勤海就是這家企業(yè)的總經(jīng)理。昨天上午，記者進(jìn)入該廠泡菜加工車間，探訪泡菜加工全過程。

    進(jìn)入泡菜加工車間的第一步是消毒殺菌，任何人、任何設(shè)備進(jìn)廠都要經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理。“必須確保整個(gè)加工環(huán)節(jié)的無菌生產(chǎn)?！痹S勤海告訴記者。記者和所攜帶相機(jī)全部經(jīng)過消毒后才進(jìn)入到車間內(nèi)。

    記者看到，泡菜加工車間被分隔成五部分，對(duì)應(yīng)的是加工的五大環(huán)節(jié)。許勤海介紹說，毛菜采購(gòu)回來后，首先需要進(jìn)行剝皮、清洗和分割切塊，然后經(jīng)過第一道撒鹽腌漬程序，時(shí)間控制在10個(gè)小時(shí)。初次腌漬結(jié)束后，進(jìn)行清洗并消毒，再經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)控水處理后，將事先調(diào)配好的醬料均勻涂抹在白菜上。調(diào)制好的泡菜經(jīng)過冷庫(kù)打冷處理，出廠時(shí)加上外包裝，一袋成品泡菜就完成了。

    記者在車間看到，泡菜加工過程除白菜切割和包裝使用機(jī)器外，其它環(huán)節(jié)幾乎全靠人工，加工車間里有近200個(gè)工人同時(shí)工作，人工最密集的環(huán)節(jié)當(dāng)屬涂抹醬料。在車間里，工人們必須用手撥開一層層白菜葉子，然后將醬料均勻的涂抹在每層葉片上，每個(gè)小組加工的泡菜還有專人記錄，以便進(jìn)行質(zhì)量跟蹤。“這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出人工紕漏，一根頭發(fā)、一點(diǎn)雜質(zhì)夾到白菜里，就會(huì)影響到整個(gè)企業(yè)的發(fā)展。”