韓國6成泡菜產(chǎn)自青島

????初冬，從事泡菜出口生意的徐勤海就開始忙起來了。從10月初開始，他就頻繁地接到老客戶們的電話，要求增加泡菜的供應(yīng)。他的忙與一海之隔的韓國經(jīng)濟緊密相關(guān)：5051萬韓國人每年要吃掉約176萬噸泡菜。除去當?shù)刂谱?，半?shù)以上進口的泡菜就產(chǎn)自青島。目前，泡菜出口加工為青島帶來的相關(guān)產(chǎn)業(yè)收益每年近10億元，青島與韓國因泡菜而變得緊密。

????探訪：平度有個“泡菜村”

????平度張戈莊鎮(zhèn)尚河頭村是名副其實的“泡菜村”，全村大大小小的泡菜加工廠有十幾家。德盛是其中一家，也是青島最大的泡菜出口加工企業(yè)，每年出口約兩萬噸泡菜。許勤海就是這家企業(yè)的總經(jīng)理。昨天上午，記者進入該廠泡菜加工車間，探訪泡菜加工全過程。

????進入泡菜加工車間的第一步是消毒殺菌，任何人、任何設(shè)備進廠都要經(jīng)過嚴格消毒處理。“必須確保整個加工環(huán)節(jié)的無菌生產(chǎn)?！痹S勤海告訴記者。記者和所攜帶相機全部經(jīng)過消毒后才進入到車間內(nèi)。

????記者看到，泡菜加工車間被分隔成五部分，對應(yīng)的是加工的五大環(huán)節(jié)。許勤海介紹說，毛菜采購回來后，首先需要進行剝皮、清洗和分割切塊，然后經(jīng)過第一道撒鹽腌漬程序，時間控制在10個小時。初次腌漬結(jié)束后，進行清洗并消毒，再經(jīng)過幾個小時控水處理后，將事先調(diào)配好的醬料均勻涂抹在白菜上。調(diào)制好的泡菜經(jīng)過冷庫打冷處理，出廠時加上外包裝，一袋成品泡菜就完成了。

????記者在車間看到，泡菜加工過程除白菜切割和包裝使用機器外，其它環(huán)節(jié)幾乎全靠人工，加工車間里有近200個工人同時工作，人工最密集的環(huán)節(jié)當屬涂抹醬料。在車間里，工人們必須用手撥開一層層白菜葉子，然后將醬料均勻的涂抹在每層葉片上，每個小組加工的泡菜還有專人記錄，以便進行質(zhì)量跟蹤?！斑@個環(huán)節(jié)最容易出人工紕漏，一根頭發(fā)、一點雜質(zhì)夾到白菜里，就會影響到整個企業(yè)的發(fā)展。”

????價格：白菜一“泡”身價漲

????從地頭到市場，從白菜到泡菜，白菜的身價一路看漲?！白雠莶擞玫陌撞耸召弮r在每斤0.1元左右。經(jīng)過深加工后的泡菜，其內(nèi)銷價格每斤超過6元?！痹S勤海說，尚河頭村僅大型泡菜加工廠就有三家，每天約有400噸白菜從這里經(jīng)過深加工后變成泡菜。昨天下午，記者在市內(nèi)幾家大型超市內(nèi)也看到，兩斤裝的袋裝白菜泡菜價格在12元到15元不等。從1角一斤的毛菜到6元以上一斤的泡菜，經(jīng)過深加工后，白菜的價值飆升了數(shù)十倍。

????“不過泡菜加工過程也有大量成本，總體算下來，這個內(nèi)銷價格并不算太高?！痹S勤海解釋說，最近韓國白菜價格漲了60%以上，在韓國，一棵兩斤重的白菜可以賣到23元人民幣左右，再加上制作泡菜用的調(diào)料成本，比算下來，韓國從中國進口泡菜非常劃算。

????規(guī)模：青島成韓“泡菜缸”

????泡菜在青島已經(jīng)做出了名副其實的產(chǎn)業(yè)效益。記者從青島出入境檢驗檢疫局了解到，青島從事泡菜生產(chǎn)、出口的企業(yè)有37家，是目前國內(nèi)泡菜出口企業(yè)最集中的地區(qū)。從2010年韓國遭遇“泡菜危機”之后，青島的泡菜出口量逐年上升。截至11月13日，今年我市泡菜的出口量已達16.866萬噸，貨值1.256億美元，占山東省同期泡菜出口量的74.6%，全國泡菜出口量的60%左右，與去年同期相比增長0.48%，比前年增長了30%以上。

????“今年前9個月，我市蔬菜出口量整體下降24.8%，在這一背景下，泡菜出口量相對穩(wěn)定的狀況，令人欣慰?！笔修r(nóng)委有關(guān)負責人也表示。在青島，城陽、平度、膠州、萊西等地都是泡菜企業(yè)集中的地區(qū)。大量的韓國企業(yè)和出口企業(yè)聚集在此，由此形成了一個相對成熟的蔬菜加工出口經(jīng)濟鏈條。

????產(chǎn)業(yè)：泡菜串起生產(chǎn)鏈

????一棵美味的泡菜咸酸適中，口感香脆，色澤鮮麗，辛辣撲鼻。其中最大秘密在于醬料配方中?！罢{(diào)制醬料配方需要二十多種原料，平度本地就出產(chǎn)其中的十幾種。”徐勤海告訴記者，泡菜廠選擇在平度扎堆，一個重要原因就是當?shù)赜兄S富的大蔥、大蒜、辣椒、蘋果等主要泡菜配料資源。小小的泡菜廠也在看似不經(jīng)意間激活了當?shù)氐氖称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)。

????張戈莊鎮(zhèn)尚河頭村書記王清民給記者算了一筆賬：村中僅大型泡菜加工廠、辣椒加工廠等就有14家，其中外資企業(yè)4家，這些企業(yè)不僅輻射帶動了周邊村鎮(zhèn)的蔬菜生產(chǎn)，也為村民提供了2000多個固定工作崗位，每年可以為村里增加收入1000多萬元。村民尚女士就在村里一家泡菜廠打工，她每天僅需工作5個小時，每月能賺1500元到2000元，除此之外，她還能照顧家里的農(nóng)活，“地里種的白菜、蘋果都是泡菜的原料，不愁銷路?！贝送?，泡菜加工還帶動了村里的運輸、機械維修、餐飲、農(nóng)資銷售等行業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，目前全村從事相關(guān)行業(yè)的個體工商戶數(shù)量達到60余家。

????膠州于家村的村民對泡菜給青島帶來的商機也頗有感觸。于家村辣椒商會副會長焦振山告訴記者，泡菜所需辣椒原料為金塔椒，加工產(chǎn)品為辣椒碎，屬于辣椒加工中的高端產(chǎn)品。青島泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也使得辣椒碎的加工產(chǎn)生了集聚效應(yīng)。焦振山說，目前青島的辣椒碎產(chǎn)量占到全國的90%左右，其年產(chǎn)值達到億元以上。

????揭秘：用的是黃心白菜

????許勤海的廠區(qū)內(nèi)堆積了大量白菜。許勤海說，制作泡菜的白菜品種一般為“金碧春”和“黃金春”，這些白菜都是黃心或半黃心?！白雠莶说陌撞藗€頭也有標準，每棵必須在兩公斤以上?！?/p>

????“用來制作泡菜的白菜菜幫比較薄，個頭比普通白菜稍小，畝產(chǎn)大概在七八千斤。”膠州大白菜研究所所長荊世新解釋說，這種白菜目前在平度、膠州、萊西都有種植。據(jù)市農(nóng)委農(nóng)技站統(tǒng)計顯示，今年青島大白菜種植總面積為26萬畝，其中至少有四分之一以上產(chǎn)量被用來生產(chǎn)泡菜出口日韓。

????為了更突顯泡菜用白菜與普通白菜的區(qū)別，今年4月23日，在上海召開的國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會第44屆年會上，韓國產(chǎn)大白菜的英文名稱由“Chinese cabbage”(中國白菜)改為“Kimchi cabbage”(泡菜白菜)。據(jù)《韓民族新聞》報道稱，顏色發(fā)黃并結(jié)實飽滿的韓國產(chǎn)白菜明年將從中國白菜的分類中分離出來，以泡菜白菜的新名稱在國際食品分類中得到登記。

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????中國對韓出口泡菜5年增11倍

????人類學家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰”。韓國人會說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國人”。在韓國，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。在韓國不少家庭中，一壇泡菜的原味泡汁可以傳至久遠，甚至傳承十幾代。用這樣陳年泡汁泡出來的菜，歲月愈久，味道愈濃。所以，韓國泡菜也被稱為“用母愛腌制出的親情”。

????韓國農(nóng)林水產(chǎn)食品部的資料顯示，韓國從中國進口的泡菜貿(mào)易額在2007年為1082萬美元，去年，這一數(shù)額達到1.2億萬美元，五年內(nèi)中國泡菜的進口額劇增11倍。另外，同期韓國產(chǎn)泡菜的出口額從7530萬美元增加至1.04億萬美元，僅增長了39%左右，在泡菜貿(mào)易中首次出現(xiàn)了赤字現(xiàn)象。同時，隨著中國泡菜的大量引進，在韓國市場中的韓國泡菜也逐日減少。據(jù)統(tǒng)計，在韓國國內(nèi)流通的本土產(chǎn)泡菜從2008年的36.65萬噸，到了2010年減少到35.16萬噸。

????有分析人士指出，中國泡菜能夠大量進入韓國市場說明韓國國內(nèi)市場流通并不充分。每年進入10月以來，韓國都會出現(xiàn)“白菜危機”，作為泡菜的原材料大白菜的價格會飛漲。韓國政府也只能逐步取消白菜、蘿卜的進口關(guān)稅，進口中國大白菜救急。（記者劉蘭星 趙偉 王德彬）