魚(yú)翅造假門(mén)波及島城海珍業(yè)

　　日前，媒體曝光全國(guó)不少飯店，用毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、價(jià)格低廉的合成魚(yú)翅，冒充高價(jià)魚(yú)翅銷(xiāo)售欺騙消費(fèi)者的行為，那么青島市場(chǎng)上有沒(méi)有所謂的合成魚(yú)翅呢？這些合成魚(yú)翅到底能不能吃？就此，記者昨日走訪(fǎng)島城幾個(gè)海珍店集聚區(qū)，發(fā)現(xiàn)合成魚(yú)翅已成市場(chǎng)主流貨，有的店還銷(xiāo)售專(zhuān)門(mén)用于假魚(yú)翅烹飪的勾芡粉，“用這種勾芡粉，就是粉絲也能做出魚(yú)翅味來(lái)?！变N(xiāo)售者如是說(shuō)。

　　合成魚(yú)翅公開(kāi)叫賣(mài)

　　昨日上午，記者首先來(lái)到南山市場(chǎng)探訪(fǎng)魚(yú)翅市場(chǎng)，在沿街眾多的海珍店里，記者看到了價(jià)格不等的各類(lèi)魚(yú)翅，其中最便宜的一斤4800元，而最貴的九天翅一斤則要上萬(wàn)元，而無(wú)論是貴還是便宜，全都不出售鮮魚(yú)翅。

　　“現(xiàn)在很少有賣(mài)發(fā)好的魚(yú)翅，做假的太厲害了，沒(méi)人愿意要鮮魚(yú)翅?！痹谝患液Ｕ涞陜?nèi)，店主告訴記者，現(xiàn)在青島的魚(yú)翅店主要分為三個(gè)區(qū)域，一塊就是南山市場(chǎng)一帶，大約有二十多家銷(xiāo)售魚(yú)翅的海珍店；另一處在大窯溝，也有十多家銷(xiāo)售魚(yú)翅的海珍店；此外還有部分魚(yú)翅店分布在東部及市區(qū)一些大型酒店內(nèi)部。據(jù)這名孫姓店主介紹，人造魚(yú)翅不是新鮮事，幾年之前市場(chǎng)上就有，而且賣(mài)家也不藏著掖著，都是明碼叫價(jià)賣(mài)合成魚(yú)翅。“做鮑翅生意都講究聲譽(yù)，賣(mài)過(guò)一次假貨，名聲在行內(nèi)也就臭了，所以我們海珍店一般不會(huì)把合成魚(yú)翅當(dāng)天然魚(yú)翅來(lái)賣(mài)?！钡珜O店主同時(shí)表示，由于青島地區(qū)并沒(méi)有吃魚(yú)翅的飲食氛圍，所以個(gè)人來(lái)買(mǎi)魚(yú)翅的非常少，大部分都是酒店采購(gòu)，“至于他們買(mǎi)回去以后，是否當(dāng)成真魚(yú)翅賣(mài)給顧客，那我們就不清楚了?！?/p>

　　而在孫店主的指點(diǎn)下，記者在南山市場(chǎng)沿街的一家小門(mén)店內(nèi)，見(jiàn)到一袋售價(jià)不到百元的人造翅絲?！斑@些口感都跟真的一樣，成分跟粉絲沒(méi)有什么差別，也是可以吃的?！钡曛髡f(shuō)，這種人造翅絲價(jià)格很便宜，不用他明說(shuō)也知道是假的，但依然有很多人來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　魚(yú)翅還有專(zhuān)業(yè)勾芡粉

　　而在南山市場(chǎng)上，還有不少店專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售用于烹飪魚(yú)翅的勾芡粉。在一家打著魚(yú)翅勾芡粉的店鋪內(nèi)，記者看到，這種勾芡粉呈白灰色，粉末狀，一袋約重一斤半售價(jià)卻要280元?！斑@都是用荸薺粉做的，里面還有正宗的鮑翅湯汁，所以?xún)r(jià)格比較貴?！睋?jù)店主說(shuō)，這種勾芡粉做出來(lái)的湯汁色澤和味道都很正宗，即便是用來(lái)烹飪粉絲，也能做出魚(yú)翅的味道來(lái)?！岸颊f(shuō)有人拿粉絲冒充魚(yú)翅，其實(shí)這根本不科學(xué)?！边@名店主補(bǔ)充說(shuō)，粉絲和魚(yú)翅的口感其實(shí)相差很大，最主要的就是缺乏魚(yú)翅的嫩脆口感，所以說(shuō)，市場(chǎng)上的粉絲是不可能冒充魚(yú)翅的。

　　而市場(chǎng)上銷(xiāo)售的人造魚(yú)翅到底能不能吃？根據(jù)市海洋與漁業(yè)局的調(diào)研情況來(lái)看，青島市面上的魚(yú)翅有九成是人造翅絲，而假魚(yú)翅大多是用淀粉、明膠等合成?！坝械娜嗽祠~(yú)翅為了增加韌性，變得跟真魚(yú)翅一樣不粘手，還可能添加燒堿、雙氧水、氨水等工業(yè)原料，那就可能影響人體健康了。”業(yè)內(nèi)人士表示，島城本土并不出產(chǎn)魚(yú)翅產(chǎn)品，無(wú)論是真假魚(yú)翅，大都來(lái)自于廣東地區(qū)。

　　大多數(shù)酒店停售魚(yú)翅

　　“青島大多數(shù)酒店都不銷(xiāo)售魚(yú)翅了，就算是部分酒店銷(xiāo)售，也不會(huì)主動(dòng)向客人推薦的?！笔酗埖旰团腼儏f(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，青島餐飲行業(yè)從2012年就發(fā)起了“文明消費(fèi)保護(hù)海洋原始生物，從拒絕魚(yú)翅開(kāi)始”的倡議，主要是從建設(shè)生態(tài)文明的角度，提出拒售拒吃魚(yú)翅，而像良友、老船夫等知名餐飲企業(yè)，都已經(jīng)全線(xiàn)停售魚(yú)翅。

　　但記者隨后采訪(fǎng)了幾家經(jīng)營(yíng)魯粵海鮮較知名的酒店發(fā)現(xiàn)，島城仍有部分酒店銷(xiāo)售魚(yú)翅，而不同酒店內(nèi)的魚(yú)翅價(jià)格卻相差很大。位于東海路的一家大酒店內(nèi)，一份翅絲個(gè)吃的價(jià)格只要128元；在浮山所的一家飯店內(nèi)，一份普通魚(yú)翅的價(jià)格是198元；而在城陽(yáng)一家酒店內(nèi)，一盞魚(yú)翅的價(jià)格最貴要價(jià)688元。